Azúcar y alcohol de azúcar

El azúcar y los polialcoholes (sugar alcohol) forman nuestra categoría de sistemas de edulcoración, que abarca azúcares ecológicos a granel, jarabes convencionales y ecológicos, y polioles. La gama cubre el azúcar de caña ecológico en formatos refinado, moreno suave y crudo, la fructosa orgánica, jarabes de glucosa en todo el espectro de valor DE, dextrosa monohidrato y anhidra, y los polioles xilitol, eritritol, maltitol, isomalt, sorbitol y lactitol. Los productos se agrupan por familia química, por forma sólida o líquida y por vía de cristalización o de secado por atomización.

¿Qué abarca esta categoría?

En el lado del azúcar, el azúcar de caña refinado se especifica por el color en la escala ICUMSA; el jarabe de glucosa se describe por su equivalente en dextrosa, es decir, por el valor DE, donde un jarabe de valor DE bajo, en la franja de 20 a 38, aporta cuerpo y cohesión, y un jarabe de valor DE alto, por encima de 60, aporta dulzor y dorado. Los grados de maltodextrina de 5 a 20 DE se mantienen en stock como agentes de carga para aplicaciones de soporte (carrier) y de secado por atomización. En el lado de los polioles, el xilitol y el eritritol son polvos cristalinos con comportamientos distintos: el xilitol aporta aproximadamente el mismo dulzor que la sacarosa, con un fuerte efecto refrescante y alta solubilidad, mientras que el eritritol tiene un aporte calórico próximo a cero, es menos soluble y menos higroscópico, lo que lo convierte en la base de los formatos de mesa y de bebidas. Los jarabes de maltitol se clasifican por el contenido de maltitol y el valor DE para dar cuerpo en panadería y confitería, y el isomalt se ofrece en grado cristalino para caramelos duros y recubrimiento en caldera (pan coating). Los polioles en polvo se especifican por la distribución del tamaño de partícula, el análisis por tamiz, la humedad y, cuando procede, el diámetro medio de partícula para los formatos de compresión directa.

¿Cómo se usan estos ingredientes?

Los formuladores de bebidas utilizan jarabe de glucosa y fructosa para obtener un dulzor rápido y una buena sensación en boca, y eritritol más un edulcorante de alta intensidad cuando se requiere una declaración de cero calorías, con atención a los límites de solubilidad y a la percepción refrescante. La panadería y la confitería utilizan maltitol e isomalt cuando se necesita reducir azúcar sin perder cristalinidad ni estabilidad durante la vida útil; el jarabe de maltitol actúa como humectante y plastificante en las barritas de cereales, prolongando la suavidad durante la vida útil. El xilitol es la opción estándar para chicles, recubrimientos y formatos de cuidado oral por su solubilidad y su perfil refrescante. En lácteos y postres, los polioles afectan al descenso del punto de congelación, por lo que la formulación debe tener en cuenta la dureza en el cucharado y la estabilidad frente a ciclos de congelación-descongelación. El jarabe de sorbitol se utiliza donde la capacidad humectante importa más que el dulzor, como en productos de panadería blandos y en preparados de fruta. Los equipos de compras deben tener en cuenta que los polioles están sujetos a normas de etiquetado distintas de las del azúcar y que algunos mercados exigen una advertencia sobre el efecto laxante por encima de niveles de ingesta definidos; la documentación está disponible previa solicitud.

El material de esta categoría se produce bajo certificación ecológica conforme a los regímenes ecológicos de la UE y del USDA cuando aplican los grados ecológicos, y todas las plantas de fabricación operan según la norma ISO 22000. Los certificados de análisis, las fichas de especificaciones, los certificados kosher y halal y las fichas de datos de seguridad se suministran por envío, y el envasado abarca desde sacos de 25 kg y big bags de 1.000 kg hasta camión cisterna o flexitank para los grados líquidos.