Harina

La harina orgánica es nuestra segunda familia principal de ingredientes secos, que abarca harinas molidas a partir de cultivos ecológicos de cereales, pseudocereales y legumbres. La gama incluye harina de maíz orgánica, harina de quinoa orgánica, harina de trigo sarraceno orgánica, harina de arroz orgánica, harina de arroz glutinoso orgánica y harina de garbanzo orgánica, ofrecidas como fracciones integrales o refinadas según la aplicación. Los productos se agrupan por materia prima, por finura de molienda y por si la harina es cruda, tratada térmicamente o pregelatinizada.

¿Qué abarca esta categoría?

La finura es el primer eje de especificación. Las harinas gruesas, comparables a un corte de 40 a 60 mesh, se utilizan para dar textura y para espolvorear; los grados estándar de panadería se sitúan en la franja de 80 a 120 mesh; el polvo micronizado fino, de 200 mesh o superior, se emplea en extrusión, bebidas instantáneas y recubrimientos finos. El segundo eje es la materia prima en sí: la harina de maíz aporta un sabor limpio y neutro y una alta fracción de almidón; la harina de quinoa añade proteína y un perfil completo de aminoácidos, que los formuladores aprovechan para el posicionamiento nutricional; la harina de trigo sarraceno es naturalmente sin gluten, con una nota terrosa intensa que limita las tasas de inclusión; la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso proporcionan una base neutra para la panadería sin gluten, y las variedades glutinosas aportan masticabilidad. El tercer eje es el tratamiento: la harina cruda solo se muele y se tamiza; la harina tratada térmicamente se ha mantenido a una temperatura definida para reducir la carga microbiana y la actividad enzimática; la harina pregelatinizada se hidrata en frío.

¿Cómo se usan estos ingredientes?

La panadería sin gluten es la principal aplicación: la harina de arroz y la harina de trigo sarraceno se mezclan con almidones para construir estructura, y la harina de quinoa se añade en un 10 a un 20 por ciento de la mezcla para las declaraciones de proteína. En snacks, la harina de maíz y la harina de arroz se extruyen en pellets y puffs, donde el tamaño de partícula determina la expansión y el acabado superficial. En salsas y sopas, la harina funciona como espesante con una textura más corta que la del almidón modificado, lo que algunos programas de etiquetado limpio prefieren. En sistemas de rebozado y empanizado, la harina de maíz fina proporciona adhesión y un acabado crujiente después de la fritura. En el ámbito nutricional, las harinas de garbanzo y de quinoa permiten declaraciones de proteína y de fibra y se utilizan en barritas, en panadería y en formatos de sustitución de comidas. Los equipos de compras deben ajustar la harina al contenido de grasa, la humedad, los límites microbiológicos y el residuo de tamiz, y confirmar si el tratamiento térmico es aceptable para la etiqueta.

Todas las harinas de esta categoría proceden de agricultura ecológica certificada conforme a los regímenes ecológicos de la UE y del USDA, producidas en instalaciones que operan según la norma ISO 22000. Proporcionamos certificados de análisis, fichas de especificaciones completas, declaraciones de alérgenos e informes microbiológicos para cada lote, con un envasado estándar en sacos de papel de 25 kg o en big bags de 500 kg, y opciones a granel disponibles.