Fibra dietética

La fibra dietética es nuestra categoría de soporte nutricional, construida en torno a fibras solubles e insolubles que se utilizan para el enriquecimiento en fibra, la sustitución de azúcar y grasa y la modificación de la textura. La gama incluye dextrina resistente, inulina de achicoria y agave, fructooligosacárido, galactooligosacárido, polidextrosa, xilooligosacárido y arabinoxilano. Los productos se agrupan por solubilidad, por grado de polimerización y por si la fibra se utiliza por su valor para declaraciones, por la textura o por ambas.

¿Qué abarca esta categoría?

La dextrina resistente es una fibra de alta solubilidad y baja viscosidad, producida por procesamiento térmico y enzimático del almidón, que se especifica habitualmente por el contenido de fibra dietética total, la humedad y el pH de la disolución; su sabor neutro permite añadirla a niveles de inclusión elevados en bebidas. La inulina se ofrece en grados estándar y de cadena larga, donde el grado de polimerización medio determina tanto la textura como el posicionamiento prebiótico, y también se utiliza como sustituto de grasa porque forma una microestructura cremosa en agua. El fructooligosacárido es un jarabe o un polvo con un perfil de cadena corta y un dulzor alto en relación con otras fibras. El galactooligosacárido se produce a partir de lactosa mediante transgalactosilación enzimática y se especifica por el contenido de galactooligosacárido y la lactosa residual, lo que resulta relevante para los formatos infantiles y lácteos. La polidextrosa es una fibra de carga de dulzor bajo que se utiliza cuando se necesitan tanto textura como contenido de fibra. El xilooligosacárido, procedente de residuos agrícolas ricos en xilano, se ofrece con un contenido definido de xilobiosa, y el arabinoxilano se extrae del trigo o del maíz y se especifica por la distribución de peso molecular y la relación arabinosa-xilosa.

¿Cómo se usan estos ingredientes?

En bebidas, la dextrina resistente y el FOS se añaden para un enriquecimiento en fibra transparente y de baja viscosidad, a niveles que respaldan una declaración de fuente de fibra, con atención a la estabilidad del pH durante la vida útil. En panadería y cereales, la inulina y la polidextrosa sustituyen parte del azúcar y de la grasa manteniendo la suavidad de la miga; se prefiere la inulina de cadena larga cuando se busca una sensación en boca similar a la de la grasa, y los grados de cadena corta se disuelven sin arenosidad. En lácteos, el GOS y la dextrina resistente se utilizan en bebidas fermentadas y en yogur, tanto por la fibra como por el posicionamiento prebiótico. En confitería y barritas, la polidextrosa y la dextrina resistente actúan como aglutinantes y humectantes. Los equipos de formulación deben comprobar los umbrales de tolerancia, porque una inclusión elevada de fibras fermentables puede afectar a la tolerancia digestiva de los consumidores sensibles, y deben verificar la admisibilidad de las declaraciones en el mercado de destino, ya que los umbrales de contenido de fibra y las sustancias fibrosas aprobadas difieren entre jurisdicciones. Podemos prestar apoyo con datos de composición, rangos de inclusión recomendados y ensayos de estabilidad.

Las fibras de esta categoría se producen bajo certificación ecológica conforme a los regímenes ecológicos de la UE y del USDA cuando aplican los grados certificados, y las instalaciones operan según la norma ISO 22000. Los certificados de análisis, las fichas técnicas y los datos de composición se proporcionan por lote, con un envasado estándar en sacos de 20 a 25 kg o en big bags de 500 kg.