Nuestro jarabe de malta orgánico certificado es un edulcorante líquido tradicional producido por sacarificación enzimática de granos de cebada o arroz cultivados orgánicamente durante el proceso de malteado. Rico en maltosa y carbohidratos complejos, aporta un dulzor suave, notas profundas similares al caramelo y excelentes propiedades de dorado, sin azúcar refinada, jarabe de maíz de alta fructosa ni aditivos artificiales.
Ideal para formulaciones etiqueta limpia, veganas y endulzadas de forma natural, nuestro jarabe de malta orgánico favorece tanto el desarrollo del sabor como el rendimiento funcional en panadería, cervecería, confitería y alimentos de origen vegetal.
¿Qué es el jarabe de malta orgánico?
El jarabe de malta orgánico se elabora remojando y germinando cebada (o arroz) orgánica, lo que activa enzimas naturales (amilasas) que descomponen el almidón en azúcares, principalmente maltosa (40–60%), junto con glucosa, dextrinas y oligosacáridos. El mosto resultante se concentra suavemente al vacío y a bajas temperaturas para preservar el sabor y la integridad nutricional.
A diferencia de los jarabes refinados, el jarabe de malta orgánico conserva minerales traza (como potasio, magnesio y vitaminas del grupo B) y presenta un Equivalente de Dextrosa bajo (DE 20–35), lo que proporciona un dulzor suave y propiedades funcionales en las formulaciones alimentarias.
Ofrecemos dos opciones base bajo petición:
- Base de cebada (contiene gluten traza; no apto para celíacos)
- Base de arroz (naturalmente sin gluten, ideal para aplicaciones GF)
Indique su preferencia al realizar el pedido.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
El jarabe de malta se describe bajo varios nombres en especificaciones, documentos de transporte y etiquetas minoristas, y el término que usa un documento suele indicar si se refiere al líquido en sí o a su versión con enzimas activas. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y fichas técnicas.
- Extracto de malta – el término intercambiable usado en la normativa y en la mayoría de las fichas técnicas
- Jarabe de malta de cebada – el grado a base de cebada, y el nombre bajo el que normalmente se plantea la cuestión del gluten
- Jarabe de malta de arroz – la base macerada de arroz en lugar de cebada, y la vía hacia una declaración sin gluten
- Jarabe de malta no diastásico – el grado inactivado por calor, usado por dulzor, color y cuerpo sin actividad enzimática viva, mientras que su equivalente diastásico mantiene las amilasas activas
- Jarabe de malta líquido – la descripción comercial que separa el jarabe del extracto de malta seco que se vende para mezclas secas
El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la especificación, y la especificación tiene que indicar el grano base, el equivalente de dextrosa y si las enzimas están activas. Dos ofertas llamadas ambas jarabe de malta pueden diferir en los tres puntos, por lo que hay que cotejarlos antes de tratarlas como equivalentes.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
El jarabe de malta se describe bajo varios nombres en especificaciones, documentos de transporte y etiquetas minoristas, y el término que usa un documento suele indicar si se refiere al líquido en sí o a su versión con enzimas activas. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y fichas técnicas.
- Extracto de malta – el término intercambiable usado en la normativa y en la mayoría de las fichas técnicas
- Jarabe de malta de cebada – el grado a base de cebada, y el nombre bajo el que normalmente se plantea la cuestión del gluten
- Jarabe de malta de arroz – la base macerada de arroz en lugar de cebada, y la vía hacia una declaración sin gluten
- Jarabe de malta no diastásico – el grado inactivado por calor, usado por dulzor, color y cuerpo sin actividad enzimática viva, mientras que su equivalente diastásico mantiene las amilasas activas
- Jarabe de malta líquido – la descripción comercial que separa el jarabe del extracto de malta seco que se vende para mezclas secas
El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la especificación, y la especificación tiene que indicar el grano base, el equivalente de dextrosa y si las enzimas están activas. Dos ofertas llamadas ambas jarabe de malta pueden diferir en los tres puntos, por lo que hay que cotejarlos antes de tratarlas como equivalentes.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Jarabe de Malta Orgánico |
|---|---|
| Origen | Cebada orgánica o arroz orgánico (según especificación) |
| Aspecto | Líquido espeso y viscoso; de ámbar a marrón oscuro |
| Olor y Sabor | Aroma característico a malta; dulzor suave |
| Sólidos (Brix) | 78–82% |
| Equivalente de Dextrosa (DE) | 20 – 35 |
| pH (solución al 20%) | 4.5 – 5.5 |
| Contenido de Maltosa | 40 – 60% |
| Glucosa + Fructosa | ≤10% |
| Contenido de Cenizas | ≤1.0% |
| Dióxido de Azufre (SO₂) | No detectado (<1 ppm) |
| Vida Útil | 18 meses (almacenado sellado, en lugar fresco y seco) |
| Metales Pesados (Límites Máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criterios Microbiológicos | |
| – Recuento Total en Placa | ≤1.000 UFC/g |
| – Levaduras y Mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 10 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado de Alérgenos | Base de cebada: contiene gluten (no GF) Base de arroz: sin gluten (<5 ppm) |
| Certificaciones | USDA Organic, EU Organic, no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Gluten-Free Certified (solo versión de arroz) |
Todas las pruebas se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 mediante métodos AOAC, ISO y FCC. Cumple con la FDA 21 CFR y las normativas de aditivos alimentarios de la UE.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Ingrediente alimentario; etiquetado orgánico conforme al Reglamento (UE) 2018/848; la declaración de alérgeno de cereal se aplica a la base de cebada | Extracto de malta | La cebada es uno de los cereales que contienen gluten enumerados en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y debe declararse cuando el jarabe es a base de cebada. Conforme al Reglamento (UE) n.º 828/2014, solo se permite una declaración sin gluten con un contenido igual o inferior a 20 mg/kg. |
| Estados Unidos | GRAS como ingrediente alimentario directo | Jarabe de malta (extracto de malta) | Confirmado como GRAS en 21 CFR 184.1445 y usado como agente aromatizante conforme a las buenas prácticas de fabricación actuales. Esa entrada define el jarabe de malta de cebada germinada, por lo que un equivalente a base de arroz no queda descrito por ella y se trata por sus propios méritos. |
| Japón | Ingrediente alimentario; etiquetado orgánico a través del sistema JAS | Jarabe de malta (extracto de malta) | Se trata como ingrediente alimentario ordinario, y la cebada no figura entre los productos para los que el etiquetado de alérgenos es obligatorio, aunque el trigo sí. Las declaraciones orgánicas tienen que seguir los requisitos orgánicos JAS del destino. |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentario; no cubierto por la norma del Codex para los azúcares | Extracto de malta | No es uno de los azúcares definidos en la CXS 212-1999, cuyo ámbito de aplicación nombra productos como azúcar blanco, jarabe de glucosa, lactosa y fructosa. Cuando la base es cebada, el cereal que contiene gluten tiene que declararse conforme a la CXS 1-1985 (sección 4.2.1.4). |
El cumplimiento depende del grano base, las cifras de sólidos y de DE, el resultado de sulfitos y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esos son los valores que hay que cotejar al comparar ofertas. Confirme la denominación legal, el estatus orgánico y la redacción sobre alérgenos exigida por el mercado de destino antes del primer envío.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Ingrediente alimentario; etiquetado orgánico conforme al Reglamento (UE) 2018/848; la declaración de alérgeno de cereal se aplica a la base de cebada | Extracto de malta | La cebada es uno de los cereales que contienen gluten enumerados en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y debe declararse cuando el jarabe es a base de cebada. Conforme al Reglamento (UE) n.º 828/2014, solo se permite una declaración sin gluten con un contenido igual o inferior a 20 mg/kg. |
| Estados Unidos | GRAS como ingrediente alimentario directo | Jarabe de malta (extracto de malta) | Confirmado como GRAS en 21 CFR 184.1445 y usado como agente aromatizante conforme a las buenas prácticas de fabricación actuales. Esa entrada define el jarabe de malta de cebada germinada, por lo que un equivalente a base de arroz no queda descrito por ella y se trata por sus propios méritos. |
| Japón | Ingrediente alimentario; etiquetado orgánico a través del sistema JAS | Jarabe de malta (extracto de malta) | Se trata como ingrediente alimentario ordinario, y la cebada no figura entre los productos para los que el etiquetado de alérgenos es obligatorio, aunque el trigo sí. Las declaraciones orgánicas tienen que seguir los requisitos orgánicos JAS del destino. |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentario; no cubierto por la norma del Codex para los azúcares | Extracto de malta | No es uno de los azúcares definidos en la CXS 212-1999, cuyo ámbito de aplicación nombra productos como azúcar blanco, jarabe de glucosa, lactosa y fructosa. Cuando la base es cebada, el cereal que contiene gluten tiene que declararse conforme a la CXS 1-1985 (sección 4.2.1.4). |
El cumplimiento depende del grano base, las cifras de sólidos y de DE, el resultado de sulfitos y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esos son los valores que hay que cotejar al comparar ofertas. Confirme la denominación legal, el estatus orgánico y la redacción sobre alérgenos exigida por el mercado de destino antes del primer envío.
Aplicaciones
- Panadería: mejora el color de la corteza, el volumen y la suavidad en panes, bagels y pretzels
- Cervecería artesanal: fuente natural de azúcar fermentable para lagers, ales y bebidas de malta sin alcohol
- Confitería: base para caramelos masticables, bolitas de malta y turrón
- Cereales de desayuno y granola: aglutinante y edulcorante natural con atractivo etiqueta limpia
- Carnes de origen vegetal: aporta profundidad salada y dorado en análogos de carne
- Nutrición infantil y clínica: fuente de carbohidratos de fácil digestión (sujeto a revisión de la formulación)
Selección de formato y grado
Dos cuestiones resuelven una especificación de jarabe de malta: de qué grano base procede y si las enzimas siguen activas. Ambas cambian la situación frente al gluten y el comportamiento del jarabe en el proceso.
- Diastásico, con enzimas activas – el grado que conserva sus amilasas y puede seguir degradando el almidón en el macerado o en la masa
- No diastásico, inactivado por calor – el grado usado únicamente por dulzor, color y cuerpo, cuando no se quiere más conversión del almidón
- Equivalente de dextrosa – la banda de DE que determina cuán dulce se percibe el jarabe y hasta dónde avanza el pardeamiento al calentar
- Base de cebada – el grado tradicional, de cuerpo más pleno, y el que lleva declaración de gluten
- Base de arroz – la alternativa elegida cuando la etiqueta del producto acabado tiene que llevar una declaración sin gluten
- Sólidos y viscosidad – la cifra de sólidos totales fija la temperatura de manipulación y la configuración de bombeo y dosificación
Nota de manipulación: Un jarabe de malta con altos sólidos es viscoso y no fluye por gravedad, por lo que se dosifica por peso y normalmente se calienta antes de bombearlo. Va en la fase acuosa de la formulación y no puede convertirse en polvo sin una etapa de secado aparte.
Indíquenos el grano base, si se quiere la versión diastásica o la no diastásica, y la aplicación, y le cotizaremos el DE y el envase que encajen.
Selección de formato y grado
Dos cuestiones resuelven una especificación de jarabe de malta: de qué grano base procede y si las enzimas siguen activas. Ambas cambian la situación frente al gluten y el comportamiento del jarabe en el proceso.
- Diastásico, con enzimas activas – el grado que conserva sus amilasas y puede seguir degradando el almidón en el macerado o en la masa
- No diastásico, inactivado por calor – el grado usado únicamente por dulzor, color y cuerpo, cuando no se quiere más conversión del almidón
- Equivalente de dextrosa – la banda de DE que determina cuán dulce se percibe el jarabe y hasta dónde avanza el pardeamiento al calentar
- Base de cebada – el grado tradicional, de cuerpo más pleno, y el que lleva declaración de gluten
- Base de arroz – la alternativa elegida cuando la etiqueta del producto acabado tiene que llevar una declaración sin gluten
- Sólidos y viscosidad – la cifra de sólidos totales fija la temperatura de manipulación y la configuración de bombeo y dosificación
Nota de manipulación: Un jarabe de malta con altos sólidos es viscoso y no fluye por gravedad, por lo que se dosifica por peso y normalmente se calienta antes de bombearlo. Va en la fase acuosa de la formulación y no puede convertirse en polvo sin una etapa de secado aparte.
Indíquenos el grano base, si se quiere la versión diastásica o la no diastásica, y la aplicación, y le cotizaremos el DE y el envase que encajen.
¿Por qué elegir nuestro jarabe de malta orgánico?
Colaboramos con productores certificados de cereales orgánicos y empleamos técnicas tradicionales de malteado combinadas con controles modernos de seguridad alimentaria. Nuestra producción evita la degradación por altas temperaturas, la hidrólisis ácida y las enzimas sintéticas, lo que garantiza un producto puro y auténtico que cumple los estándares orgánicos mundiales.
Cada lote incluye documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Certificado Orgánico (que especifica el origen de cebada o arroz), Declaración de Alérgenos y SDS, para una integración fluida en su cadena de suministro y sistemas de cumplimiento.
Envases disponibles:
- Baldes de HDPE de 25 kg aptos para uso alimentario con tapas a prueba de manipulaciones
- Contenedores IBC de 300 kg (para usuarios industriales)
- Tamaños de tambor personalizados disponibles bajo petición
Preguntas frecuentes
Q: ¿Cuál es la principal diferencia entre el jarabe de malta orgánico diastásico y el no diastásico?
Q: ¿El jarabe de malta orgánico es libre de gluten?
Q: ¿Cuál es la vida útil típica y el almacenamiento recomendado para cantidades a granel?
Q: ¿Cómo se compara el dulzor del jarabe de malta orgánico con el del azúcar (sacarosa)?
Q: ¿Puede utilizarse el jarabe de malta orgánico como agente de dorado natural?
Embalaje
