Ofrecemos maltodextrina en polvo orgánica certificada en tres rangos de Equivalente de Dextrosa (DE) controlados con precisión: DE 8–10, DE 10–15 y DE 15–20, todas derivadas de maíz o tapioca no-GMO cultivados orgánicamente mediante hidrólisis enzimática y secado por aspersión suave. Libres de aditivos sintéticos, modificación química o sulfitos, nuestras maltodextrinas orgánicas cumplen los más altos estándares de pureza, funcionalidad y conformidad con las normativas orgánicas globales.
Con diferentes grados de solubilidad, viscosidad, dulzor e higroscopicidad según el nivel de DE, puede seleccionar el grado ideal para sus necesidades de formulación, ya sea para encapsulación, mejora de textura o funcionalidad de portador.
¿Qué es la maltodextrina orgánica?
La maltodextrina es un polisacárido producido por hidrólisis parcial del almidón. Nuestra maltodextrina en polvo orgánica se elabora exclusivamente a partir de fuentes de almidón certificadas como orgánicas (maíz o tapioca, según especificación) mediante enzimas de grado alimentario; nunca se hidroliza con ácido ni se trata químicamente. El producto resultante es un polvo blanco de flujo libre, con bajo dulzor, alta solubilidad y excelentes propiedades aglutinantes.
El Equivalente de Dextrosa (DE) indica el grado de descomposición del almidón:
- DE bajo (8–10): mayor peso molecular, menor dulzor, menor solubilidad, mejor formación de película
- DE medio (10–15): solubilidad y estabilidad equilibradas; el más versátil
- DE alto (15–20): más unidades de dextrosa, ligeramente más dulce, disolución más rápida, mayor higroscopicidad
Todos los grados son naturalmente libres de gluten, libres de alérgenos y adecuados para aplicaciones veganas y kosher/halal.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La maltodextrina recibe varios nombres según si el énfasis se pone en el proceso, en la fuente de almidón o en el grado DE. Las entradas siguientes recogen las formas que aparecen con más frecuencia en especificaciones y declaraciones de ingredientes.
- Malto dextrin / Malt dextrin – variantes ortográficas usadas en las órdenes de compra
- Hydrolysed starch – describe la vía de producción del almidón al polímero de DE bajo
- Corn maltodextrin – el nombre calificado por la fuente cuando el almidón es maíz
- Tapioca maltodextrin – el nombre calificado por la fuente cuando el almidón es tapioca
- Carrier maltodextrin – el nombre funcional usado en el secado por aspersión y la encapsulación de aromas
- Spray-dried starch hydrolysate – la descripción del proceso usada en algunos expedientes
- Glucose polymer – la descripción estructural más amplia
La maltodextrina se define por su equivalente de dextrosa, no por una molécula fija. Un material DE 8 y un material DE 20 se denominan ambos maltodextrina y se comportan de forma distinta en dulzor, higroscopicidad y formación de película. Al comparar proveedores, el rango de DE y la cifra de solubilidad son los dos números que determinan si el ingrediente funcionará en su línea.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Maltodextrina Orgánica DE 8–10 | Maltodextrina Orgánica DE 10–15 | Maltodextrina Orgánica DE 15–20 |
|---|---|---|---|
| Origen | Maíz o tapioca orgánicos (según especificación) | Maíz o tapioca orgánicos | Maíz o tapioca orgánicos |
| Aspecto | Polvo blanco de flujo libre | Polvo blanco de flujo libre | Polvo blanco de flujo libre |
| Olor y Sabor | Inodoro; sabor insípido a dulzor muy suave | Inodoro; dulzor suave | Inodoro; ligeramente dulce |
| Equivalente de Dextrosa (DE) | 8 – 10 | 10 – 15 | 15 – 20 |
| Solubilidad en Agua | ≥98% (forma una solución clara a ligeramente turbia) | ≥99% (solución clara) | ≥99.5% (solución muy clara) |
| Contenido de Humedad | ≤6.0% | ≤6.0% | ≤6.0% |
| pH (solución acuosa al 10%) | 4.5 – 6.5 | 4.5 – 6.5 | 4.5 – 6.5 |
| Contenido de Cenizas | ≤0.5% | ≤0.5% | ≤0.5% |
| Densidad Aparente | 0.50 – 0.70 g/mL | 0.50 – 0.70 g/mL | 0.50 – 0.70 g/mL |
| Vida Útil | 24 meses (almacenado sellado, fresco y seco) | 24 meses | 24 meses |
| Metales Pesados (Límites Máximos) | |||
| – Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Criterios Microbiológicos | |||
| – Recuento Total en Placa | ≤1.000 UFC/g | ≤1.000 UFC/g | ≤1.000 UFC/g |
| – Levaduras y Mohos | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 10 g | Ausente en 10 g | Ausente en 10 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g |
| Certificaciones | USDA Organic, EU Organic, no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Gluten-Free Certified (<5 ppm), libre de alérgenos (procesado en instalación dedicada) | Igual para todos los grados |
Todas las pruebas se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 mediante métodos AOAC, ISO y FCC. Cumple con la FDA 21 CFR, el Reglamento (CE) nº 1333/2008 de la UE y las directrices del Codex Alimentarius.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Estados Unidos | GRAS; ingrediente alimentario ratificado | Maltodextrin, corn maltodextrin | El rango de DE y la solubilidad se declaran en la especificación, no en la etiqueta |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Regulado como ingrediente alimentario | Maltodextrin | Certificación orgánica conforme al Reglamento (UE) 2018/848; al producto acabado se le aplican las normas de etiquetado de azúcares de la UE |
| Codex Alimentarius | Conforme a Codex Stan 192 | Maltodextrin | Se usa como vehículo y agente de volumen en aromas y mezclas secas |
| Etiquetado minorista | Declaraciones de alérgenos y de orgánico | Organic maltodextrin | El material de origen maíz mantiene breve la declaración de alérgenos |
Como vehículo, la maltodextrina aparece en la etiqueta dentro de la declaración de aromas y no como ingrediente aparte, por lo que el rango de DE y la humedad residual importan más que el nombre. Ambos se indican por lote en el certificado de análisis.
Aplicaciones por grado de DE
DE 8–10 (DE bajo)
- Encapsulación de aceites volátiles y nutrientes sensibles
- Formación de película en recubrimientos comestibles
- Estabilizante en mezclas para bebidas en polvo que requieren baja higroscopicidad
- Ideal para productos en polvo de larga vida útil
DE 10–15 (DE medio, el más común)
- Portador de uso general para aromas, colorantes y nutracéuticos
- Mejorador de textura en sopas, salsas y alimentos instantáneos
- Matriz de secado por aspersión para probióticos y extractos vegetales
- Solubilidad y estabilidad equilibradas para la mayoría de las aplicaciones
DE 15–20 (DE alto)
- Sistemas de disolución rápida (p. ej., bebidas deportivas, comprimidos efervescentes)
- Aporte de dulzor suave en formulaciones bajas en azúcar
- Aglutinante en comprimidos masticables y confitería
- Mayor solubilidad para aplicaciones en frío
Selección de formato y grado
| Aplicación | Grado recomendado | Nivel de uso típico | Nota de formulación |
|---|---|---|---|
| Encapsulación de aromas y aceites | DE 8–10 | Según los sólidos de la emulsión | Forma una película vítrea y protege los volátiles |
| Bebidas en polvo instantáneas | DE 15–20 | 20–60% del polvo | Se disuelve transparente con un mínimo de agitación |
| Recubrimientos de comprimidos | DE 8–10 | 5–15% del recubrimiento | La baja higroscopicidad mantiene estable la película durante el almacenamiento |
| Barritas proteicas y energéticas | DE 10–15 | 3–10% de la masa | Aporta volumen y aglutina sin añadir dulzor |
| Sopas y salsas secas | DE 10–15 | 10–30% de la mezcla | Transporta el sabor y controla la formación de polvo |
| Bebidas deportivas | DE 15–20 | 2–6% de la bebida | Aporta sólidos de carbohidratos con dulzor bajo |
Adapte el rango de DE a la aplicación: 8 a 10 para películas, recubrimientos y encapsulación; 10 a 15 para volumen general y funciones de vehículo; 15 a 20 cuando importan la disolución rápida y una solución transparente. Si tiene dudas, el rango de 10 a 15 es el punto de partida más seguro.
¿Por qué elegir nuestra maltodextrina orgánica?
Nuestro proceso de producción respeta una estricta integridad orgánica, desde el campo hasta el polvo terminado. Utilizamos únicamente almidón certificado como orgánico, enzimas de grado alimentario y métodos físicos de secado, lo que garantiza la ausencia de sulfitos, ácidos o residuos sintéticos.
Cada lote es totalmente trazable y está respaldado por documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Certificado Orgánico (que especifica la fuente de maíz o tapioca), Declaración de Ausencia de Gluten y SDS, lo que le ofrece confianza en cuanto a calidad, seguridad y cumplimiento.
Embalaje
Envases disponibles: sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario; opciones a granel (500–1.000 kg) disponibles bajo petición.
Preguntas frecuentes
Q: ¿Qué significa «DE» en la maltodextrina orgánica y por qué son importantes los distintos valores de DE?
A: DE significa Equivalente de Dextrosa, una medida del contenido de azúcares reductores de un polímero de carbohidratos en relación con la dextrosa (glucosa), expresada como porcentaje en base seca. Los distintos valores de DE indican diferentes longitudes de cadena de las moléculas de azúcar, lo que influye en el dulzor, la solubilidad, la viscosidad y la higroscopicidad. Elegir el DE adecuado es crucial para lograr las propiedades funcionales deseadas en su producto final.
Q: ¿La maltodextrina orgánica se considera libre de gluten?
A: Sí. La maltodextrina orgánica, tanto si se obtiene de maíz orgánico como de tapioca orgánica, se procesa y purifica intensamente para eliminar las proteínas, lo que la hace inherentemente libre de gluten y adecuada para formulaciones de productos sin gluten.
Q: ¿Cuál es la vida útil y el almacenamiento recomendado para cantidades a granel?
A: Nuestra maltodextrina orgánica (todas las formas de DE) tiene normalmente una vida útil de 24 meses desde la fecha de fabricación cuando se almacena en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y de la humedad, en su envase original sellado. Las recomendaciones específicas de almacenamiento a granel se incluirán en la documentación de su pedido.
Q: ¿Puede utilizarse la maltodextrina orgánica como sustituto del azúcar en productos «sin azúcar»?
A: No. La maltodextrina orgánica es un carbohidrato y se digiere como tal. Aunque tiene un perfil de dulzor más bajo y una densidad calórica diferente a la del azúcar puro, no es un edulcorante no calórico y no cumpliría las alegaciones de «sin azúcar». Se utiliza a menudo en productos de «azúcar reducido» o «sin azúcares añadidos» para aportar volumen y textura sin excesivo dulzor.
