almidón de plantas orgánicas

El almidón orgánico es la categoría más amplia de nuestra cartera de materias primas y el pilar de nuestro programa de exportación a granel. La gama abarca almidón de maíz orgánico, almidón de patata orgánico, almidón de guisante orgánico, almidón de frijol mungo orgánico, almidón de arroz orgánico, almidón de arroz glutinoso orgánico y harina de trigo sarraceno orgánica, todos ellos elaborados a partir de cultivos ecológicos certificados. Los productos se organizan por fuente botánica, por vía de procesamiento y por grado de uso final, de modo que los compradores pueden pasar de una especificación estándar de grado alimentario a una especificación industrial sin cambiar de proveedor.

¿Qué abarca esta categoría?

Los almidones orgánicos nativos se extraen, lavan y secan sin tratamiento químico, lo que mantiene el gránulo intacto; solo espesan después de aplicar calor. El almidón orgánico pregelatinizado se cocina y se seca en rodillo o por atomización, por lo que se hidrata en líquido frío y se utiliza donde no existe ninguna etapa de cocción, como bases de sopa instantánea, premixes secos para bebidas y rellenos listos para consumir. Los almidones orgánicos modificados se agrupan por el tratamiento aplicado: los grados de fosfato de dialmidón acetilado y de fosfato de dihidroxipropil dialmidón se suministran cuando se requiere estabilidad frente al ácido, el cizallamiento y los ciclos de congelación-descongelación, y los grados de fosfato de almidón y oxidados están disponibles para objetivos de viscosidad definidos. Cada producto se describe mediante puntos de especificación medibles, que incluyen humedad, cenizas, proteína, blancura, distribución del tamaño de gránulo, tamaño de malla para las formas en polvo y un perfil de viscosidad en un analizador rápido de viscosidad (Rapid Visco Analyzer) o en una curva Brabender, que abarca la viscosidad de pico, la fuerza de mantenimiento y el retroceso.

¿Cómo se usan estos ingredientes?

En panadería, el almidón de maíz orgánico y el almidón de patata orgánico se mezclan en formulaciones sin gluten para aportar suavidad a la miga y retener la humedad durante la vida útil, mientras que el almidón de arroz glutinoso orgánico proporciona la textura masticable en pasteles de arroz y en la confitería asiática. En productos salados, el almidón de guisante orgánico y el almidón de frijol mungo orgánico forman la base de fideos de cristal, snacks de extrusión y rebozados de cobertura, porque gelifican formando un gel claro y elástico. En lácteos y postres, los grados modificados evitan la sinéresis en el yogur y el helado y mantienen el cuerpo en las cremas. En bebidas, el almidón pregelatinizado suspende el cacao y la proteína en los premixes secos. En el ámbito industrial, los grados nativos y pregelatinizados sirven como aglutinantes en placas de yeso, recubrimiento de papel y apresto textil, donde se exige la misma trazabilidad ecológica auditada. Los equipos de formulación deben tener en cuenta la temperatura de gelatinización y el contenido de amilosa: el almidón de maíz con alto contenido de amilosa forma geles firmes, mientras que el almidón de patata, por sus gránulos grandes, proporciona una viscosidad de pico elevada y una textura corta y no filante.

Todos los productos de esta categoría se producen bajo certificación ecológica conforme a los regímenes ecológicos de la UE y del USDA, y nuestras instalaciones operan según la norma ISO 22000. Los certificados de análisis, las fichas técnicas y la documentación de seguridad se suministran con cada envío, y el material se envasa en sacos de papel multicapa de 25 kg, en big bags de 500 kg y 1.000 kg, o en contenedores a granel previa solicitud.