Azúcar de caña

Nuestro azúcar de caña se produce a partir de Saccharum officinarum cultivado sin pesticidas sintéticos, herbicidas ni GMO. Ofrecemos múltiples grados para adaptarse a diversas aplicaciones:

• Azúcar de caña crudo – color dorado claro, notas suaves de melaza
• Azúcar de caña granulado – blanco brillante, sabor neutro, cristales de flujo libre
• Azúcar de caña en polvo – ultrafino, ideal para glaseados y bebidas

Todas las variantes se procesan sin carbón de hueso, agentes blanqueadores químicos ni sulfitos, lo que garantiza un edulcorante realmente limpio y apto para veganos, en línea con los valores no-GMO y de comercio justo.

Compromiso con la sostenibilidad: obtenido de explotaciones que practican la agricultura regenerativa, la conservación del agua y normas laborales justas.

¿Qué es el azúcar de caña?

A diferencia del azúcar blanco convencional (a menudo refinado con carbón de hueso), el azúcar de caña se obtiene exclusivamente de los campos de caña de azúcar y se procesa únicamente mediante métodos mecánicos y térmicos. El jugo se extrae, evapora, cristaliza y seca, conservando minerales traza (p. ej., calcio, potasio, magnesio) en los grados crudos y alcanzando una alta pureza en las versiones refinadas.

Características principales:

• 100% de sacarosa (grado refinado) o 96–98% de sacarosa + melaza natural (grado crudo)
• Valor calórico: 4 kcal/g
• Índice glucémico: ~65 (similar al azúcar convencional)
• Totalmente soluble, estable al calor y compatible con todos los sistemas alimentarios

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El azúcar de caña es a la vez un nombre químico, un nombre de producto y un nombre de grado, y los tres no siempre coinciden de un documento a otro. Una especificación puede usar el término químico, un envase minorista puede usar una denominación comercial, y el nombre de grado que queda entre ambos describe hasta qué punto se refinó el material.

• Sacarosa – el nombre químico, y el nombre que la normativa de la FDA enumera junto al azúcar de caña y el azúcar de remolacha
• Sacarosa – el sinónimo más antiguo usado en la Norma del Codex para los Azúcares y en las fichas de especificación europeas
• Azúcar de mesa – la denominación minorista del mismo material, usada en textos dirigidos al consumidor y en listados de envases minoristas
• Azúcar granulado – el nombre comercial del grado cristalino de flujo libre, que en esta página es el grado de azúcar de caña granulado
• Azúcar de caña refinado – la denominación usada cuando la vía de refinado tiene que indicarse por separado de la fuente botánica
• Evaporated cane juice – una mención de etiqueta que se ha usado para el azúcar de caña sin refinar; la FDA ha declarado que no es el nombre común o habitual del ingrediente y que el edulcorante debe declararse como azúcar

La fuente botánica y el grado tienen que indicarse por separado, porque el azúcar de caña y el de remolacha son el mismo compuesto químico y un comprador que necesite específicamente origen de caña solo lo verá escrito en la especificación y no en el nombre químico. En el material orgánico, el alcance de la certificación tiene que coincidir con el ingrediente que se declara antes de cerrar el arte final.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El azúcar de caña es a la vez un nombre químico, un nombre de producto y un nombre de grado, y los tres no siempre coinciden de un documento a otro. Una especificación puede usar el término químico, un envase minorista puede usar una denominación comercial, y el nombre de grado que queda entre ambos describe hasta qué punto se refinó el material.

• Sacarosa – el nombre químico, y el nombre que la normativa de la FDA enumera junto al azúcar de caña y el azúcar de remolacha
• Sacarosa – el sinónimo más antiguo usado en la Norma del Codex para los Azúcares y en las fichas de especificación europeas
• Azúcar de mesa – la denominación minorista del mismo material, usada en textos dirigidos al consumidor y en listados de envases minoristas
• Azúcar granulado – el nombre comercial del grado cristalino de flujo libre, que en esta página es el grado de azúcar de caña granulado
• Azúcar de caña refinado – la denominación usada cuando la vía de refinado tiene que indicarse por separado de la fuente botánica
• Evaporated cane juice – una mención de etiqueta que se ha usado para el azúcar de caña sin refinar; la FDA ha declarado que no es el nombre común o habitual del ingrediente y que el edulcorante debe declararse como azúcar

La fuente botánica y el grado tienen que indicarse por separado, porque el azúcar de caña y el de remolacha son el mismo compuesto químico y un comprador que necesite específicamente origen de caña solo lo verá escrito en la especificación y no en el nombre químico. En el material orgánico, el alcance de la certificación tiene que coincidir con el ingrediente que se declara antes de cerrar el arte final.

Grados del producto y especificaciones

Parámetro	Azúcar de caña crudo	Azúcar de caña granulado	Azúcar de caña en polvo
Aspecto	Cristales de color marrón dorado claro	Cristales blancos brillantes y uniformes	Polvo blanco fino
Perfil de sabor	Nota suave de caramelo/melaza	Dulzor neutro y limpio	Neutro
Contenido de sacarosa	≥96%	≥99.5%	≥99.5%
Contenido de humedad	≤0.5%	≤0.1%	≤0.5% (con 3% de almidón de maíz como agente antiaglomerante*)
Tamaño de partícula	0.4–0.8 mm	0.3–0.6 mm	≤0.15 mm (95% a través de malla 100)
Densidad aparente	0.75–0.85 g/mL	0.70–0.80 g/mL	0.50–0.60 g/mL
Solubilidad	Totalmente soluble en agua caliente/fría	Igual	Dispersable al instante

* La versión en polvo contiene ≤3% de almidón de maíz o almidón de tapioca como agente antiaglomerante, claramente etiquetado según la normativa.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Alimento (un azúcar); no es un aditivo alimentario, por lo que no se aplica ningún número E	Sacarosa	Se declara como azúcar conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011. El azúcar de caña orgánico tiene que certificarse conforme al Reglamento (UE) 2018/848, que sustituyó al Reglamento (CE) n.º 834/2007; compruebe que el certificado cubre el grado y el origen que se envían.
Estados Unidos	Confirmado como GRAS como sustancia alimentaria directa	Sacarosa (azúcar, azúcar de caña o azúcar de remolacha)	21 CFR 184.1854 confirma la sacarosa y enumera azúcar, azúcar de caña y azúcar de remolacha entre sus nombres; el uso solo está limitado por las buenas prácticas de fabricación actuales. El material orgánico se certifica conforme al Programa Orgánico Nacional del USDA (7 CFR Parte 205).
Japón	Alimento elaborado	Azúcar	El azúcar se clasifica como alimento elaborado conforme a las Normas de Etiquetado de Alimentos dictadas en virtud de la Ley de Etiquetado de Alimentos, en vigor desde el 1 de abril de 2015. El nombre, los ingredientes, el origen del ingrediente principal y cualquier aditivo que lleve el grado en polvo se declaran conforme a esas normas; confirme la categoría del grado que se envía.
Codex Alimentarius	Se aplica una norma de producto	Azúcar blanco; azúcar de caña en bruto	La Norma para los Azúcares (CXS 212-1999) define el azúcar blanco como sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no inferior a 99.7 (grados Z), y el azúcar de caña en bruto como sacarosa parcialmente purificada y cristalizada a partir de jugo de caña parcialmente purificado, caracterizada por cristales cubiertos de una película de melaza de caña. Se fija un límite de dióxido de azufre para cada tipo de azúcar.

En este producto, los puntos de cumplimiento son la polarización o el contenido de sacarosa, las cifras de humedad y cenizas, la distribución de tamaño de partícula y, en el grado en polvo, el antiaglomerante que tiene que declararse en la etiqueta. Confirme la denominación legal, el alcance orgánico y la declaración de origen con el mercado de destino antes del primer envío.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Alimento (un azúcar); no es un aditivo alimentario, por lo que no se aplica ningún número E	Sacarosa	Se declara como azúcar conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011. El azúcar de caña orgánico tiene que certificarse conforme al Reglamento (UE) 2018/848, que sustituyó al Reglamento (CE) n.º 834/2007; compruebe que el certificado cubre el grado y el origen que se envían.
Estados Unidos	Confirmado como GRAS como sustancia alimentaria directa	Sacarosa (azúcar, azúcar de caña o azúcar de remolacha)	21 CFR 184.1854 confirma la sacarosa y enumera azúcar, azúcar de caña y azúcar de remolacha entre sus nombres; el uso solo está limitado por las buenas prácticas de fabricación actuales. El material orgánico se certifica conforme al Programa Orgánico Nacional del USDA (7 CFR Parte 205).
Japón	Alimento elaborado	Azúcar	El azúcar se clasifica como alimento elaborado conforme a las Normas de Etiquetado de Alimentos dictadas en virtud de la Ley de Etiquetado de Alimentos, en vigor desde el 1 de abril de 2015. El nombre, los ingredientes, el origen del ingrediente principal y cualquier aditivo que lleve el grado en polvo se declaran conforme a esas normas; confirme la categoría del grado que se envía.
Codex Alimentarius	Se aplica una norma de producto	Azúcar blanco; azúcar de caña en bruto	La Norma para los Azúcares (CXS 212-1999) define el azúcar blanco como sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no inferior a 99.7 (grados Z), y el azúcar de caña en bruto como sacarosa parcialmente purificada y cristalizada a partir de jugo de caña parcialmente purificado, caracterizada por cristales cubiertos de una película de melaza de caña. Se fija un límite de dióxido de azufre para cada tipo de azúcar.

En este producto, los puntos de cumplimiento son la polarización o el contenido de sacarosa, las cifras de humedad y cenizas, la distribución de tamaño de partícula y, en el grado en polvo, el antiaglomerante que tiene que declararse en la etiqueta. Confirme la denominación legal, el alcance orgánico y la declaración de origen con el mercado de destino antes del primer envío.

Datos técnicos y de seguridad

Parámetro	Especificación
Origen botánico	Saccharum officinarum (caña de azúcar)
pH (solución al 10%)	5.5 – 7.0
Contenido de cenizas	Crudo: ≤0.8%; refinado: ≤0.04%
Metales pesados	Pb ≤0.1 mg/kg; As ≤0.1 mg/kg; Cd ≤0.05 mg/kg
Criterios microbiológicos	TPC ≤1.000 UFC/g; levaduras/mohos ≤100 UFC/g; E. coli, Salmonella, Listeria: ausentes
Estado de alérgenos	Sin gluten (<5 ppm), sin soja, sin lácteos, sin frutos secos
Coayuvantes de procesamiento	Ninguno (sin carbón de hueso, sin dióxido de azufre)
Certificaciones	no transgénico Project Verified, Fair Trade Certified (opcional), Kosher, Halal, Vegan

Cumple con FDA 21 CFR 184.1854, el Reglamento (CE) n.º 834/2007 de la UE y Codex Stan 212.

Aplicaciones

• Bebidas: café cold brew, kombucha, tés listos para beber (RTD), batidos
• Panadería: bizcochos, galletas, magdalenas, panes
• Confitería: caramelos, fudge, coberturas de chocolate
• Lácteos y alternativas: yogur, helados, postres de origen vegetal
• Salsas y condimentos: kétchup, salsa barbacoa, aliños
• Uso de mesa: sobres, tarros y dosificadores a granel

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: qué grado y si el material tiene que estar certificado como orgánico.

• Azúcar de caña en bruto – sacarosa del 96% o más con la melaza natural conservada, cristales de 0.4–0.8 mm y humedad igual o inferior al 0.5%; elegido cuando la especificación tiene que respaldar el relato de menor refinado del envase
• Azúcar de caña granulado – sacarosa del 99.5% o más, humedad igual o inferior al 0.1% y cristales de 0.3–0.6 mm; el sustituto directo cuando la formulación se diseñó en torno al azúcar blanco
• Azúcar de caña en polvo – sacarosa del 97% o más con hasta un 3% de almidón de maíz o tapioca como antiaglomerante, 95% por tamiz de 100 mesh; el grado para glaseados, espolvoreo y mezclas instantáneas, y aquel en el que hay que declarar el segundo ingrediente
• Alcance de la certificación – convencional u orgánico y, cuando corresponda, comercio justo; el certificado tiene que indicar el grado y el origen antes de poder imprimir la declaración
• Vía de procesado – los grados de esta página se producen sin carbón de huesos, sin agentes blanqueantes químicos y sin sulfitos, lo que hace defendible la mención vegana y de etiqueta limpia
• Formato de envase – bolsas de 1 lb o 1 kg para retail, bolsas de 5 lb y 10 lb para food service, sacos de papel multicapa de 25 kg con bolsa interior de PE, o big bags FIBC de 500–1.000 kg; el grado en polvo es el que capta humedad, por lo que es el que más se beneficia del envase con bolsa interior

Nota de manipulación: La formación de grumos es un problema de humedad y no de calidad, por lo que los grados en polvo y crudo son aquellos para los que hay que especificar una barrera frente a la humedad, y los que conviene pedir con un ciclo más corto.

Envíenos la aplicación, el volumen anual y la certificación que tiene que figurar en el envase, y le cotizaremos juntos el grado y el formato de envase. Cuando el material vaya destinado a un producto con certificación orgánica, incluya el alcance de la certificación para que la documentación coincida con la declaración.

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: qué grado y si el material tiene que estar certificado como orgánico.

• Azúcar de caña en bruto – sacarosa del 96% o más con la melaza natural conservada, cristales de 0.4–0.8 mm y humedad igual o inferior al 0.5%; elegido cuando la especificación tiene que respaldar el relato de menor refinado del envase
• Azúcar de caña granulado – sacarosa del 99.5% o más, humedad igual o inferior al 0.1% y cristales de 0.3–0.6 mm; el sustituto directo cuando la formulación se diseñó en torno al azúcar blanco
• Azúcar de caña en polvo – sacarosa del 97% o más con hasta un 3% de almidón de maíz o tapioca como antiaglomerante, 95% por tamiz de 100 mesh; el grado para glaseados, espolvoreo y mezclas instantáneas, y aquel en el que hay que declarar el segundo ingrediente
• Alcance de la certificación – convencional u orgánico y, cuando corresponda, comercio justo; el certificado tiene que indicar el grado y el origen antes de poder imprimir la declaración
• Vía de procesado – los grados de esta página se producen sin carbón de huesos, sin agentes blanqueantes químicos y sin sulfitos, lo que hace defendible la mención vegana y de etiqueta limpia
• Formato de envase – bolsas de 1 lb o 1 kg para retail, bolsas de 5 lb y 10 lb para food service, sacos de papel multicapa de 25 kg con bolsa interior de PE, o big bags FIBC de 500–1.000 kg; el grado en polvo es el que capta humedad, por lo que es el que más se beneficia del envase con bolsa interior

Nota de manipulación: La formación de grumos es un problema de humedad y no de calidad, por lo que los grados en polvo y crudo son aquellos para los que hay que especificar una barrera frente a la humedad, y los que conviene pedir con un ciclo más corto.

Envíenos la aplicación, el volumen anual y la certificación que tiene que figurar en el envase, y le cotizaremos juntos el grado y el formato de envase. Cuando el material vaya destinado a un producto con certificación orgánica, incluya el alcance de la certificación para que la documentación coincida con la declaración.

¿Por qué elegir nuestro azúcar de caña?

Colaboramos directamente con cooperativas de caña de azúcar certificadas en América Latina y Asia que priorizan la salud del suelo, la gestión responsable del agua y salarios justos. Cada lote se analiza para verificar pureza, metales pesados e integridad.

Disponible en múltiples formatos:

• Crudo: para un posicionamiento artesanal y «menos procesado»
• Granulado: sustituto directo del azúcar blanco
• En polvo: para espolvorear, glaseados y mezclas instantáneas

Se admiten envases personalizados y marca privada.

Opciones de envasado

• Venta al por menor: bolsas de pie de 1 lb / 1 kg o tarros de cristal
• Hostelería: bolsas de 5 lb / 10 lb
• Industrial: sacos de papel multicapa de 25 kg con forro de PE
• A granel: FIBC de 500 kg–1.000 kg

Todos los envases son de grado alimentario, resistentes a la humedad y reciclables donde existen instalaciones para ello.

Preguntas frecuentes

Envasado