El almidón de frijol mungo es un almidón nativo con alto contenido de amilosa y excepcional fuerza de gelificación. Es la elección tradicional para fideos de cristal, gelatinas y postres translúcidos. BIOSTARCH suministra sacos de 25 kg.
Nuestro almidón de judía mungo en polvo es un almidón nativo refinado extraído de las judías mungo (Vigna radiata) mediante métodos tradicionales de lavado con agua, sin modificación química ni aditivos sintéticos. Conocido por su transparencia excepcional, su textura suave y sus fuertes propiedades gelificantes, es un ingrediente básico de la cocina asiática y cada vez más valorado en formulaciones alimentarias mundiales de etiqueta limpia y sin alérgenos.
Con una estabilidad térmica superior y una capacidad única de formar geles firmes pero elásticos al enfriarse, el almidón de judía mungo supera a muchos almidones convencionales tanto en autenticidad culinaria como en rendimiento funcional.
El almidón de judía mungo se obtiene de los cotiledones de las judías mungo partidas mediante un proceso de separación física que incluye remojo, molienda, sedimentación y secado. Nuestro almidón de judía mungo en polvo se produce exclusivamente a partir de judías mungo no transgénicas y certificadas, cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
A diferencia de los almidones modificados, este almidón nativo conserva su estructura granular natural, por lo que cumple las normas de «etiqueta limpia». Está naturalmente libre de gluten, soja, lácteos y otros alérgenos principales.
Principales propiedades funcionales
Sabor y olor neutros: preserva los perfiles delicados del producto
Alta fuerza de gel y elasticidad tras la cocción y el enfriado
Transparencia excelente en geles y salsas
Buena estabilidad al calor y al cizallamiento durante el procesado
Naturalmente sin gluten, sin alérgenos y vegano
Especificaciones técnicas
Parámetro
Almidón de judía mungo en polvo
Fuente
Judías mungo (Vigna radiata)
Aspecto
Polvo fino, blanco a ligeramente blanquecino
Olor y sabor
Inodoro, soso
Contenido de almidón (base seca)
≥85 %
Contenido de humedad
≤14 %
pH (suspensión al 10 %)
5,5 – 7,0
Contenido de cenizas
≤0,5 %
Proteína (N × 6.25)
≤0,5 %
Contenido de grasa
≤0,2 %
Blancura (ISO 2470)
≥85 %
Tamaño de partícula
Pasa por tamiz de malla 100 (≥95 %)
Transparencia del gel
Alta (transparente a translúcida)
Vida útil
24 meses (almacenado sellado en condiciones frescas y secas)
Metales pesados (límites máximos)
– Plomo (Pb)
≤0,1 mg/kg
– Arsénico (As)
≤0,1 mg/kg
– Cadmio (Cd)
≤0,05 mg/kg
– Mercurio (Hg)
≤0,01 mg/kg
Criterios microbiológicos
– Recuento total en placa
≤5000 UFC/g
– Levaduras y mohos
≤100 UFC/g
– Escherichia coli
Ausente en 10 g
– Salmonella spp.
Ausente en 25 g
– Listeria monocytogenes
Ausente en 25 g
Certificaciones
no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten (<5 ppm), libre de alérgenos (procesado en instalación dedicada)
Todos los análisis se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 utilizando métodos estándar AOAC, ISO y AACC. Cumple la FDA 21 CFR, el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de la UE y la Norma del Codex para Almidones (CODEX STAN 193).
Aplicaciones
El almidón de judía mungo es muy apreciado por sus propiedades texturales únicas en diversas categorías de alimentos:
Fideos asiáticos y fideos finos: esencial para producir fideos de cristal transparentes y masticables (p. ej., fideos de celofán, fideos de hilo de judía)
Repostería sin gluten: mejora la estructura y la retención de humedad en panes y masas
Postres y jaleas: forma geles claros y firmes para pudines, mochi y jaleas de fruta
Salsas y sopas: aporta un espesado suave sin enturbiar
Carnes de origen vegetal: mejora el ligado y la resistencia de la mordida
Nota: requiere gelatinización completa (normalmente 65–75 °C) para activar la funcionalidad de espesado y gelificación.
¿Por qué elegir nuestro almidón de judía mungo?
Obtenemos las judías mungo de granjas certificadas comprometidas con la agricultura regenerativa y cadenas de suministro trazables. Nuestra instalación de producción sigue los protocolos GMP y HACCP, con líneas dedicadas para evitar el contacto cruzado con gluten, soja, frutos secos y otros alérgenos.
Cada lote se acompaña de documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Declaración Sin Gluten y Ficha de Datos de Seguridad (SDS), lo que garantiza una integración fluida en sus sistemas de calidad y cumplimiento.
Embalaje disponible: sacos de papel multicapa de 20 kg o 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario; opciones a granel disponibles para clientes industriales.
Preguntas frecuentes
Q: ¿Puede el almidón de judía mungo sustituir a la maicena?
A: ¡Sí! Use una proporción 1:1 para espesar, con transparencia y elasticidad superiores.
Q: ¿Es adecuado para dietas cetogénicas?
Q: ¿Funciona en recetas en frío?
A: No: requiere calentamiento para gelatinizarse. Para aplicaciones en frío, se recomienda almidón pregelatinizado.
Q: ¿Este almidón está libre de alérgenos?
A: ¡Sí! Libre de gluten, soja, frutos secos y lácteos.
Q: ¿En qué se diferencia del almidón de tapioca?
A: El almidón de judía mungo tiene mayor fuerza de gel y transparencia, mientras que la tapioca ofrece una textura más masticable y elástica.
Q: ¿Para qué se utiliza el almidón de judía mungo?
A: El almidón de judía mungo se utiliza para elaborar fideos translúcidos, gominolas veganas masticables y salsas brillantes en recetas asiáticas y modernas.
Q: ¿Dónde comprar almidón de judía mungo en polvo?
A: BIOSTARCH ofrece almidón de judía mungo en polvo con precios por volumen y envío mundial. ¡Solicite una muestra hoy mismo!
Embalaje
Appearance
White fine powder
Starch content
85.0% min
Amylose content
30-35%
Moisture
14.0% max
Mesh
100-200 mesh
pH (10% suspension)
5.0-7.5
Gel strength
High, elastic
Shelf life
24 months
Certifications
Organic; Non-GMO; ISO 22000; Kosher; Halal
Source
Organic mung bean
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