Nuestro almidón de patata ecológico en polvo certificado es un ingrediente refinado, inodoro y de sabor neutro, obtenido exclusivamente de patatas cultivadas en ecológico. Procesado sin modificación química, actúa como espesante, estabilizante, aglutinante y texturizante versátil en una amplia gama de aplicaciones alimentarias, ideal para formulaciones sin gluten, veganas y sensibles a los alérgenos.
Con su alto poder de hinchamiento, su acabado brillante y su estabilidad a la congelación-descongelación, el almidón de patata ecológico supera a muchos almidones convencionales tanto en rendimiento como en atractivo para el consumidor.
¿Qué es el almidón de patata ecológico?
El almidón de patata se extrae de los tubérculos de Solanum tuberosum mediante un proceso físico de lavado y separación que conserva su estructura granular nativa. Nuestro almidón de patata ecológico en polvo se produce a partir de patatas no transgénicas, ecológicas certificadas, cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
A diferencia de los almidones modificados, este almidón nativo permanece inalterado, por lo que cumple las normas de «etiqueta limpia» y es aceptado en las certificaciones USDA Organic, EU Organic y de alimentos naturales.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
El almidón de patata aparece bajo una lista corta de nombres, y la forma empleada suele señalar el sector: la forma botánica en una declaración cosmética, el título latino en un expediente de excipientes, el nombre en alemán que se usa en todo el comercio europeo del almidón de patata, o la entrada de registro en un certificado de análisis. La lista siguiente recoge los que surgen con más frecuencia en consultas y documentos de transporte.
- Almidón de Solanum tuberosum – la forma de origen botánico usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI) y en las fichas técnicas del mismo material
- Solani amylum – el título latino de la monografía del almidón de patata, usado cuando una especificación de excipiente se redacta contra el nombre farmacopeico
- Almidón de patata (FDA UNII 8I089SAH3T; CAS 9005-25-8) – las entradas de registro que se citan en los certificados de análisis y las fichas de datos de seguridad; el número CAS es común al almidón en general, por lo que no identifica la fuente botánica
- Kartoffelstärke – el nombre en alemán que figura en etiquetas y documentos de transporte en todo el comercio europeo del almidón de patata
- Almidón de patata nativo (sin modificar) – cómo marca la bibliografía de proveedores el material que no ha recibido tratamiento químico, a diferencia de los almidones de patata modificados que llevan números E
La harina de patata no es el mismo material y no debe cotizarse contra esta especificación: es el tubérculo desecado y no el almidón separado, por lo que arrastra la proteína, la fibra y los minerales que esta especificación mantiene en un 0.3% de proteína o menos. El almidón de patata modificado es distinto aún, ya que lleva su propia designación como aditivo. El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la ficha tiene que indicar la fuente botánica y el método de valoración.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
El almidón de patata aparece bajo una lista corta de nombres, y la forma empleada suele señalar el sector: la forma botánica en una declaración cosmética, el título latino en un expediente de excipientes, el nombre en alemán que se usa en todo el comercio europeo del almidón de patata, o la entrada de registro en un certificado de análisis. La lista siguiente recoge los que surgen con más frecuencia en consultas y documentos de transporte.
- Almidón de Solanum tuberosum – la forma de origen botánico usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI) y en las fichas técnicas del mismo material
- Solani amylum – el título latino de la monografía del almidón de patata, usado cuando una especificación de excipiente se redacta contra el nombre farmacopeico
- Almidón de patata (FDA UNII 8I089SAH3T; CAS 9005-25-8) – las entradas de registro que se citan en los certificados de análisis y las fichas de datos de seguridad; el número CAS es común al almidón en general, por lo que no identifica la fuente botánica
- Kartoffelstärke – el nombre en alemán que figura en etiquetas y documentos de transporte en todo el comercio europeo del almidón de patata
- Almidón de patata nativo (sin modificar) – cómo marca la bibliografía de proveedores el material que no ha recibido tratamiento químico, a diferencia de los almidones de patata modificados que llevan números E
La harina de patata no es el mismo material y no debe cotizarse contra esta especificación: es el tubérculo desecado y no el almidón separado, por lo que arrastra la proteína, la fibra y los minerales que esta especificación mantiene en un 0.3% de proteína o menos. El almidón de patata modificado es distinto aún, ya que lleva su propia designación como aditivo. El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la ficha tiene que indicar la fuente botánica y el método de valoración.
Especificaciones
| Parámetro | Almidón de patata ecológico en polvo |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino, blanco a blanquecino |
| Olor y sabor | Inodoro, soso |
| Contenido de almidón (base seca) | ≥97 % |
| Contenido de humedad | ≤20 % |
| pH (suspensión al 10 %) | 5,0 – 7,0 |
| Contenido de cenizas | ≤0,4 % |
| Proteína (N × 6.25) | ≤0,3 % |
| Contenido de grasa | ≤0,1 % |
| Blancura (ISO 2470) | ≥90 % |
| Tamaño de partícula | Pasa por tamiz de malla 100 (≥95 %) |
| Vida útil | 24 meses (almacenado sellado en condiciones frescas y secas) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0,1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0,1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0,05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0,01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total en placa | ≤5000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 10 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Certificaciones | USDA Organic, EU Organic, no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten (<5 ppm), libre de alérgenos (procesado en instalación dedicada) |
Todos los análisis se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 utilizando métodos estándar AOAC, ISO y AACC. Cumple la FDA 21 CFR, el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de la UE.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Ingrediente alimentario, orgánico certificado; no regulado como aditivo alimentario | Almidón de patata | El etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. La patata no es un cereal que contenga gluten, por lo que no se exige indicar el cereal de origen, y una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014. La certificación orgánica se rige por el Reglamento (UE) 2018/848, y los límites de contaminantes figuran en el Reglamento (UE) 2023/915. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E. |
| Estados Unidos | Orgánico certificado; ingrediente alimentario convencional | Almidón de patata | El estatus orgánico se certifica conforme a la normativa orgánica del USDA (7 CFR parte 205). La norma estadounidense sobre el almidón alimentario modificado (FDA’s rule, 21 CFR 172.892) no especifica ninguna fuente botánica concreta del almidón alimentario. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm). |
| Japón | Ingrediente alimentario; certificación orgánica disponible | Almidón de patata | El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de patata | Almidón de patata | La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. Ninguna norma de producto del Codex cubre el almidón de patata, por lo que el material se comercializa contra los textos generales y la especificación contractual. |
Para el almidón de patata, el cumplimiento depende del límite de humedad, la blancura y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. La cifra de ≤20% de humedad es la que decide con más frecuencia si un envío llega dentro de especificación, por lo que pertenece al contrato y al control de recepción además de al certificado. Confirme la denominación legal, el estatus orgánico y el uso permitido con el mercado de destino antes del primer envío.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Ingrediente alimentario, orgánico certificado; no regulado como aditivo alimentario | Almidón de patata | El etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. La patata no es un cereal que contenga gluten, por lo que no se exige indicar el cereal de origen, y una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014. La certificación orgánica se rige por el Reglamento (UE) 2018/848, y los límites de contaminantes figuran en el Reglamento (UE) 2023/915. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E. |
| Estados Unidos | Orgánico certificado; ingrediente alimentario convencional | Almidón de patata | El estatus orgánico se certifica conforme a la normativa orgánica del USDA (7 CFR parte 205). La norma estadounidense sobre el almidón alimentario modificado (FDA’s rule, 21 CFR 172.892) no especifica ninguna fuente botánica concreta del almidón alimentario. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm). |
| Japón | Ingrediente alimentario; certificación orgánica disponible | Almidón de patata | El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de patata | Almidón de patata | La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. Ninguna norma de producto del Codex cubre el almidón de patata, por lo que el material se comercializa contra los textos generales y la especificación contractual. |
Para el almidón de patata, el cumplimiento depende del límite de humedad, la blancura y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. La cifra de ≤20% de humedad es la que decide con más frecuencia si un envío llega dentro de especificación, por lo que pertenece al contrato y al control de recepción además de al certificado. Confirme la denominación legal, el estatus orgánico y el uso permitido con el mercado de destino antes del primer envío.
Aplicaciones
El almidón de patata ecológico se utiliza ampliamente en distintas categorías de alimentos gracias a su versatilidad funcional:
- Salsas y jugos de carne: aporta textura suave y aspecto brillante sin enturbiar
- Repostería sin gluten: mejora la estructura de la miga, la retención de humedad y la suavidad en panes y bizcochos
- Sopas y mezclas instantáneas: espesado rápido con dispersabilidad en agua fría (cuando se utilizan versiones pregelatinizadas)
- Alternativas lácteas: estabiliza yogures y cremas de origen vegetal
- Alimentos congelados: resiste la sinéresis durante los ciclos de congelación-descongelación
- Carne y análogos de origen vegetal: actúa como aglutinante y retenedor de humedad
Nota: el almidón de patata nativo no es estable al calor en procesados prolongados a alta temperatura; tenga en cuenta las condiciones de uso durante la formulación.
Selección de formato y grado
Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: si el proceso calienta el almidón y cuánta agua admite la mezcla seca. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.
- Almidón de patata nativo – el grado estándar, elegido por su alto poder de hinchamiento y el acabado brillante y transparente que aporta en salsas y panadería
- Grado pregelatinizado – la opción dispersable en agua fría para mezclas instantáneas y sistemas sin calor, en los que el espesamiento tiene que producirse al reconstituir
- Ventana de proceso – el almidón de patata nativo no es termoestable en procesos prolongados a alta temperatura, por lo que encaja donde la etapa de cocción es corta y la cizalla es moderada
- Límite de humedad – la cifra de ≤20% es la más alta de los almidones de esta gama, por lo que el equilibrio de la mezcla seca, la barrera del envase y la humedad de almacenamiento deben planificarse en torno a ella
- Blancura y tamaño – una blancura ISO 2470 de ≥90% y el paso por tamiz de 100 mesh (≥95%) determinan cómo se percibe el polvo en una mezcla de color claro y cómo se dispersa
- Contenido de almidón – con ≥97% en base seca es el más puro de los almidones de la gama, lo que le permite funcionar a dosis bajas en un sistema claro
Nota de manipulación: Un límite de humedad del 20% es generoso para un polvo. Mantenga el material sellado y vuelva a comprobar la humedad y la formación de grumos a la recepción, sobre todo en un big bag que haya cruzado una ruta húmeda o haya estado en un contenedor cálido.
Cada lote se declara con sus cifras de humedad, blancura y microbiología, y la documentación orgánica acompaña al lote expedido. Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y la vida útil que tiene que alcanzar el producto acabado, y le cotizaremos el grado que encaje.
Selección de formato y grado
Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: si el proceso calienta el almidón y cuánta agua admite la mezcla seca. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.
- Almidón de patata nativo – el grado estándar, elegido por su alto poder de hinchamiento y el acabado brillante y transparente que aporta en salsas y panadería
- Grado pregelatinizado – la opción dispersable en agua fría para mezclas instantáneas y sistemas sin calor, en los que el espesamiento tiene que producirse al reconstituir
- Ventana de proceso – el almidón de patata nativo no es termoestable en procesos prolongados a alta temperatura, por lo que encaja donde la etapa de cocción es corta y la cizalla es moderada
- Límite de humedad – la cifra de ≤20% es la más alta de los almidones de esta gama, por lo que el equilibrio de la mezcla seca, la barrera del envase y la humedad de almacenamiento deben planificarse en torno a ella
- Blancura y tamaño – una blancura ISO 2470 de ≥90% y el paso por tamiz de 100 mesh (≥95%) determinan cómo se percibe el polvo en una mezcla de color claro y cómo se dispersa
- Contenido de almidón – con ≥97% en base seca es el más puro de los almidones de la gama, lo que le permite funcionar a dosis bajas en un sistema claro
Nota de manipulación: Un límite de humedad del 20% es generoso para un polvo. Mantenga el material sellado y vuelva a comprobar la humedad y la formación de grumos a la recepción, sobre todo en un big bag que haya cruzado una ruta húmeda o haya estado en un contenedor cálido.
Cada lote se declara con sus cifras de humedad, blancura y microbiología, y la documentación orgánica acompaña al lote expedido. Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y la vida útil que tiene que alcanzar el producto acabado, y le cotizaremos el grado que encaje.
¿Por qué elegir nuestro almidón de patata ecológico?
Obtenemos las patatas de granjas ecológicas certificadas comprometidas con la agricultura sostenible. Nuestra instalación de producción cumple estrictos protocolos GMP y HACCP, con líneas dedicadas para evitar el contacto cruzado con gluten, soja, lácteos y otros alérgenos principales.
Cada lote se acompaña de documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Certificado Ecológico, Declaración Sin Gluten y SDS, lo que garantiza una integración fluida en sus sistemas de calidad y cumplimiento.
Embalaje disponible: sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario, o big bags a granel (500–1000 kg).
Preguntas frecuentes
Q: ¿En qué se diferencia funcionalmente el almidón de patata ecológico de la maicena o del almidón de tapioca?
Q: ¿Es adecuado el almidón de patata ecológico para preparaciones en frío?
Q: ¿Cuál es la vida útil típica y el almacenamiento recomendado para cantidades a granel?
Q: ¿Su almidón de patata ecológico es no transgénico?
Q: ¿Puede utilizarse el almidón de patata ecológico como alternativa de harina sin gluten?
Embalaje
