Nuestro almidón de guisante en polvo es un carbohidrato refinado extraído de los guisantes amarillos (Pisum sativum) mediante un suave proceso de separación en base acuosa, libre de disolventes químicos, sulfitos o aditivos sintéticos. Con un sabor neutro, un color blanco brillante y una textura suave, ofrece un rendimiento superior de espesado, gelificación y ligado, alineado con las tendencias de etiqueta limpia, no transgénico y de origen vegetal.
Como subproducto de la producción de proteína de guisante, nuestro almidón de guisante favorece la agricultura circular y ofrece una alternativa apta para personas alérgicas frente a los almidones de maíz, trigo y patata.
¿Qué es el almidón de guisante?
El almidón de guisante es la fracción de almidón purificada que se obtiene durante la molienda húmeda de los guisantes amarillos partidos. Nuestro almidón de guisante en polvo se somete a lavado, centrifugación y secado a baja temperatura para conservar su estructura granular nativa, lo que da como resultado un producto con una relación amilosa/amilopectina equilibrada (~30 % de amilosa) que aporta:
- Desarrollo de viscosidad moderada
- Buena fuerza de gel
- Excelente estabilidad a la congelación-descongelación
- Alta transparencia en geles y salsas
A diferencia de los almidones modificados, nuestro producto es nativo (sin modificar) y cumple las normas mundiales de etiquetado de «sin ingredientes artificiales».
Principales beneficios funcionales
- Sabor y olor neutros: sin notas desagradables a legumbre ni a tierra
- Sin gluten y sin alérgenos: seguro para consumidores celíacos y sensibles
- No transgénico y vegano: de origen vegetal certificado
- Alta transparencia: forma geles translúcidos, ideal para salsas claras y rellenos de tartas
- Estable a la congelación-descongelación: resiste la sinéresis en platos congelados y postres de origen vegetal
- Buen poder de ligado: mejora la textura en hamburguesas vegetales, nuggets y análogos cárnicos
- Conforme a etiqueta limpia: se declara simplemente como «almidón de guisante» en la lista de ingredientes
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Almidón de guisante en polvo |
|---|---|
| Fuente botánica | Guisantes amarillos (Pisum sativum) |
| Aspecto | Polvo blanco brillante, fino y de flujo libre |
| Olor y sabor | Inodoro; neutro, sin regusto |
| Contenido de almidón (base seca) | ≥85 % |
| Contenido de humedad | ≤12,0 % |
| Proteína (N × 6.25) | ≤1,0 % |
| Contenido de cenizas | ≤0,5 % |
| pH (suspensión al 10 %) | 6,0 – 7,5 |
| Blancura (valor L)* | ≥92 (escala CIE Lab*) |
| Tamaño de partícula (D[4,3]) | 15–25 µm |
| Viscosidad de pasta (Brabender, 95 °C) | 300–600 BU (según lote) |
| Fuerza de gel (gel al 10 %, 24 h a 4 °C) | Firme, sin sinéresis |
| Vida útil | 24 meses (almacenado sellado en lugar fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0,2 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0,1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0,05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0,01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total en placa | ≤10 000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 1 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado de alérgenos | Sin gluten (<5 ppm), sin soja, sin lácteos, sin frutos secos, sin maíz |
| Certificaciones | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten |
Métodos analíticos: AOAC para humedad/proteína; ISO 6647 para el contenido de almidón; viscoamilógrafo Brabender para el perfil de gelatinización.
Aplicaciones
- Carne y marisco de origen vegetal: retiene la humedad, mejora la mordida y la jugosidad
- Repostería sin gluten: mejora la estructura de la miga en panes, bizcochos y masas
- Salsas, jugos de carne y sopas: aporta una textura suave en boca y un acabado brillante
- Alternativas lácteas: estabiliza yogures y cremas de origen vegetal
- Alimentos congelados: evita la formación de cristales de hielo y la separación de agua
- Alimentación infantil y nutrición clínica: espesante hipoalergénico de fácil digestión
Consejo: para mayor viscosidad o hinchamiento en agua fría, considere mezclarlo con almidón de tapioca o de arrurruz.
¿Por qué elegir nuestro almidón de guisante?
Nuestro almidón se produce en instalaciones dedicadas con control de alérgenos. El proceso de extracción utiliza únicamente agua y separación mecánica, lo que garantiza un almidón puro y nativo que cumple los más altos estándares de sostenibilidad y seguridad alimentaria.
Cada lote incluye documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Declaración de Alérgenos y Ficha de Datos de Seguridad (SDS).
Embalaje disponible:
- Sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario
- Big bags (FIBC) de 500 kg a 1000 kg para usuarios industriales
- Embalaje personalizado disponible bajo petición
Preguntas frecuentes
Q: ¿Puede el almidón de guisante sustituir a la maicena?
Q: ¿Es el almidón de guisante apto para dieta keto?
Q: ¿Funciona en recetas en frío?
Q: ¿Este producto está libre de alérgenos?
Q: ¿Ofrecen precios por volumen?
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