Almidón de arroz

Nuestro almidón de arroz es un carbohidrato refinado extraído de arroz blanco o integral no transgénico (Oryza sativa) mediante un proceso suave de molienda húmeda, libre de químicos agresivos, sulfitos o aditivos sintéticos. Con su tamaño de partícula ultrafino (2–8 µm), sabor neutro y alta digestibilidad, el almidón de arroz es uno de los almidones más hipoalergénicos y biocompatibles disponibles.

Ofrecemos dos grados:

• Almidón de arroz convencional de grado alimentario
• Almidón de arroz orgánico certificado (conforme a USDA & EU Organic)

Ambos son naturalmente sin gluten, sin maíz, sin soya y sin lácteos, lo que los hace ideales para poblaciones sensibles, incluidos bebés y personas con múltiples alergias alimentarias.

¿Qué es el almidón de arroz?

El almidón de arroz se compone principalmente de amilopectina (~80–85%) y amilosa (~15–20%), lo que da lugar a una estructura de gel suave, baja viscosidad y rápida digestibilidad. A diferencia del almidón de papa o de tapioca, no aporta pegajosidad ni sabores extraños, y su pequeño tamaño de gránulo imita la textura del talco, lo que lo hace valioso tanto en aplicaciones alimentarias como cosméticas.

Nuestra producción utiliza únicamente agua y separación mecánica, preservando la integridad granular nativa para una funcionalidad óptima.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de arroz se comercializa bajo un número reducido de nombres, y la forma que usa un documento suele indicar qué sector lo redacta: el nombre botánico en una ficha de especificación, el nombre latino farmacopeico en un certificado de excipiente, o la entrada de registro en un expediente aduanero o de seguridad. La lista siguiente recoge los que surgen con más frecuencia en consultas, fichas técnicas y documentación de transporte.

• Almidón de Oryza sativa – la forma de origen botánico usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI) y en las fichas técnicas, cuando se quiere la especie y no el nombre común
• Oryzae amylum – el título latino de la monografía; la Farmacopea Europea recoge el almidón de arroz como monografía propia, por lo que una especificación de excipiente puede redactarse contra ese nombre y no contra el inglés
• Almidón de arroz (FDA UNII 4DGK8B7I3S; CAS 9005-25-8) – las entradas de registro que se citan en los certificados de análisis y las fichas de datos de seguridad; el número CAS es la entrada común del almidón en general, por lo que por sí solo no identifica la fuente botánica
• Almidón de arroz nativo (sin modificar) – cómo marca la bibliografía de proveedores el material que no ha recibido tratamiento químico, a diferencia de los almidones modificados que llevan números E en la Unión Europea
• Almidón de arroz ceroso (glutinoso) – el corte de alta amilopectina molido a partir de arroz ceroso, denominado por separado en el sector porque el comportamiento de su pasta difiere del corte estándar

El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la ficha tiene que indicar la fuente botánica, el contenido de almidón y el método analítico. La harina de arroz es un ingrediente distinto – es el grano molido, por lo que arrastra la proteína y la fibra que esta especificación mantiene en un 0.5% de proteína o menos –, y los almidones de arroz modificados son distintos aún, ya que llevan designaciones como aditivo que el material nativo no tiene. Coteje el contenido de almidón en base seca y la cifra de proteína antes de tratar dos ofertas como equivalentes.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de arroz se comercializa bajo un número reducido de nombres, y la forma que usa un documento suele indicar qué sector lo redacta: el nombre botánico en una ficha de especificación, el nombre latino farmacopeico en un certificado de excipiente, o la entrada de registro en un expediente aduanero o de seguridad. La lista siguiente recoge los que surgen con más frecuencia en consultas, fichas técnicas y documentación de transporte.

• Almidón de Oryza sativa – la forma de origen botánico usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI) y en las fichas técnicas, cuando se quiere la especie y no el nombre común
• Oryzae amylum – el título latino de la monografía; la Farmacopea Europea recoge el almidón de arroz como monografía propia, por lo que una especificación de excipiente puede redactarse contra ese nombre y no contra el inglés
• Almidón de arroz (FDA UNII 4DGK8B7I3S; CAS 9005-25-8) – las entradas de registro que se citan en los certificados de análisis y las fichas de datos de seguridad; el número CAS es la entrada común del almidón en general, por lo que por sí solo no identifica la fuente botánica
• Almidón de arroz nativo (sin modificar) – cómo marca la bibliografía de proveedores el material que no ha recibido tratamiento químico, a diferencia de los almidones modificados que llevan números E en la Unión Europea
• Almidón de arroz ceroso (glutinoso) – el corte de alta amilopectina molido a partir de arroz ceroso, denominado por separado en el sector porque el comportamiento de su pasta difiere del corte estándar

El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la ficha tiene que indicar la fuente botánica, el contenido de almidón y el método analítico. La harina de arroz es un ingrediente distinto – es el grano molido, por lo que arrastra la proteína y la fibra que esta especificación mantiene en un 0.5% de proteína o menos –, y los almidones de arroz modificados son distintos aún, ya que llevan designaciones como aditivo que el material nativo no tiene. Coteje el contenido de almidón en base seca y la cifra de proteína antes de tratar dos ofertas como equivalentes.

Especificaciones técnicas

Parámetro	Almidón de arroz (convencional u orgánico)
Fuente botánica	Oryza sativa (arroz blanco o integral no transgénico)
Aspecto	Polvo blanco brillante, ultrafino
Olor y sabor	Inodoro; neutro, insípido
Contenido de almidón (base seca)	≥95%
Contenido de humedad	≤14.0%
Proteína (N × 5.95)	≤0.5%
Contenido de cenizas	≤0.3%
pH (suspensión al 10%)	6.0 – 7.5
Tamaño de partícula (D[50])	2–8 µm (entre los más pequeños de todos los almidones)
Blancura (valor L)*	≥94
Temperatura de gelatinización (RVA)	70–75°C
Viscosidad máxima (RVA, suspensión al 10%)	150–300 cP
Vida útil	24 meses (almacenado sellado en lugar fresco y seco)
Metales pesados (límites máximos)
– Plomo (Pb)	≤0.2 mg/kg
– Arsénico (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmio (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Mercurio (Hg)	≤0.01 mg/kg
Criterios microbiológicos
– Recuento total en placa	≤10.000 UFC/g
– Levaduras y mohos	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Ausencia en 1 g
– Salmonella spp.	Ausencia en 25 g
– Listeria monocytogenes	Ausencia en 25 g
Estado de alérgenos	Sin gluten (<5 ppm), sin soya, sin lácteos, sin frutos secos, sin maíz
Certificaciones	Convencional: Kosher, Halal, Non-GMO Project Verified Orgánico: USDA Organic, EU Organic, Kosher, Halal (disponible)

Métodos analíticos: ISO 6647 para contenido de almidón; RVA para perfil de gelatinización; AOAC para humedad/proteína.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario; no regulado como aditivo alimentario	Almidón de arroz	El etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. El arroz no es un cereal que contenga gluten, por lo que no se exige indicar el cereal de origen y el ingrediente puede declararse como almidón de arroz. Una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014 (por debajo de 20 mg/kg). Los grados orgánicos se rigen por el Reglamento (UE) 2018/848. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E.
Estados Unidos	Ingrediente alimentario convencional; sin autorización específica por sustancia	Almidón de arroz	La FDA propuso confirmar como GRAS los almidones alimentarios no modificados, entre ellos el almidón de arroz, en un nuevo 21 CFR 184.1847 (50 FR 12821, 1 de abril de 1985); la propuesta se retiró después junto con otras actuaciones pendientes (69 FR 68831), y la FDA declaró que la retirada no cambiaba la situación normativa de los ingredientes enumerados. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm).
Japón	Ingrediente alimentario; tratado como ingrediente y no como aditivo designado	Almidón de arroz	El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de arroz como tal	Almidón de arroz	La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. No existe una norma de producto del Codex para el almidón como tal – el texto más cercano de la familia de los almidones es la Norma para la Harina de Yuca Comestible (CXS 176-1989), que no se aplica aquí.

Para el almidón de arroz, el cumplimiento depende de la valoración, el corte de tamaño de partícula y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Las vías de nutrición infantil y cosmética conllevan cada una sus propias expectativas documentales además de las cifras alimentarias, por lo que confirme la denominación legal, el uso permitido y la documentación exigida con el mercado de destino antes del primer envío.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario; no regulado como aditivo alimentario	Almidón de arroz	El etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. El arroz no es un cereal que contenga gluten, por lo que no se exige indicar el cereal de origen y el ingrediente puede declararse como almidón de arroz. Una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014 (por debajo de 20 mg/kg). Los grados orgánicos se rigen por el Reglamento (UE) 2018/848. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E.
Estados Unidos	Ingrediente alimentario convencional; sin autorización específica por sustancia	Almidón de arroz	La FDA propuso confirmar como GRAS los almidones alimentarios no modificados, entre ellos el almidón de arroz, en un nuevo 21 CFR 184.1847 (50 FR 12821, 1 de abril de 1985); la propuesta se retiró después junto con otras actuaciones pendientes (69 FR 68831), y la FDA declaró que la retirada no cambiaba la situación normativa de los ingredientes enumerados. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm).
Japón	Ingrediente alimentario; tratado como ingrediente y no como aditivo designado	Almidón de arroz	El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de arroz como tal	Almidón de arroz	La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. No existe una norma de producto del Codex para el almidón como tal – el texto más cercano de la familia de los almidones es la Norma para la Harina de Yuca Comestible (CXS 176-1989), que no se aplica aquí.

Para el almidón de arroz, el cumplimiento depende de la valoración, el corte de tamaño de partícula y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Las vías de nutrición infantil y cosmética conllevan cada una sus propias expectativas documentales además de las cifras alimentarias, por lo que confirme la denominación legal, el uso permitido y la documentación exigida con el mercado de destino antes del primer envío.

Aplicaciones

• Fórmula infantil y cereales para bebés: Espesante de fácil digestión para estómagos sensibles
• Panadería sin gluten: Mejora la suavidad de la miga en panes, pasteles y galletas
• Salsas, gravies y sopas: Proporciona una sensación en boca suave y sin brillo
• Carnes y mariscos de origen vegetal: Mejora la jugosidad sin alterar el sabor
• Farmacéutica: Aglutinante/relleno en comprimidos debido a su baja reactividad
• Cosmética: Alternativa natural al talco en polvos faciales y champús secos

Ventaja orgánica: Nuestro almidón de arroz orgánico es ideal para marcas premium de clean label dirigidas a consumidores conscientes del medio ambiente y enfocados en la salud.

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: qué grado necesita la etiqueta del producto acabado y cuán fino tiene que ser el polvo. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.

• Grado alimentario convencional – la opción por defecto cuando el producto acabado no lleva declaración orgánica; la documentación Kosher, Halal y Non-GMO Project Verified acompaña al lote
• Grado orgánico certificado – orgánico USDA y UE, elegido cuando lo exige la declaración de la etiqueta o la política de abastecimiento del minorista (retailer’s sourcing policy), y emitido con su propio certificado por envío
• Tamaño de partícula estándar – el corte de D[50] 2–8 µm, ya en el extremo fino de los almidones comerciales, que es lo que produce la sensación similar al talco en polvos prensados y mezclas secas
• Corte micronizado – un tamaño más estrecho para polvos de espolvoreo y para especificaciones que fijan el extremo superior de la distribución de tamaño de partícula en lugar de la mediana
• Nutrición infantil y uso clínico – aquí las cifras determinantes son los límites microbiológicos (recuento total en placa ≤10.000 UFC/g, E. coli ausente en 1 g, Salmonella ausente en 25 g) y la declaración sin gluten por debajo de 5 ppm, no la viscosidad
• Uso cosmético – la cifra de blancura (valor L ≥94) y la ausencia de olor importan más que el perfil de gelatinización, y un lote puede cumplir todas las cifras alimentarias y aun así no servir como polvo ajustado en color

Nota de manipulación: El almidón de arroz gelatiniza entre 70 y 75°C y alcanza un máximo de solo 150–300 cP en una suspensión al 10%, por lo que se elige por su gel blando, su sabor limpio y su textura fina y no por un gran desarrollo de viscosidad. Cuando una salsa tiene que aportar cuerpo, el almidón se mezcla y no se dosifica más.

El grado y el corte de tamaño de partícula se declaran por lote, por lo que el certificado puede cotejarse línea por línea con la especificación. Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y la ventana de tamaño de partícula al solicitar una muestra, y le cotizaremos el grado que encaje.

¿Por qué elegir nuestro almidón de arroz?

Obtenemos el arroz de granjas no transgénicas de confianza y utilizamos instalaciones dedicadas con control de alérgenos. El proceso de molienda húmeda evita la modificación con ácidos o enzimas, garantizando un almidón nativo (sin modificar) que cumple con los estándares globales de seguridad alimentaria.

Cada lote incluye documentación completa: Certificado de análisis (CoA), declaración de alérgenos, declaración jurada de no transgénico y certificado orgánico (si corresponde).

Envases disponibles:

• Sacos de papel multicapa de 25 kg con forro de PE de grado alimentario
• FIBC (big bags) de 500 kg–1.000 kg para usuarios industriales
• Tamaño de partícula personalizado (estándar o micronizado) bajo pedido

Envasado

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: qué grado necesita la etiqueta del producto acabado y cuán fino tiene que ser el polvo. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.

• Grado alimentario convencional – la opción por defecto cuando el producto acabado no lleva declaración orgánica; la documentación Kosher, Halal y Non-GMO Project Verified acompaña al lote
• Grado orgánico certificado – orgánico USDA y UE, elegido cuando lo exige la declaración de la etiqueta o la política de abastecimiento del minorista (retailer’s sourcing policy), y emitido con su propio certificado por envío
• Tamaño de partícula estándar – el corte de D[50] 2–8 µm, ya en el extremo fino de los almidones comerciales, que es lo que produce la sensación similar al talco en polvos prensados y mezclas secas
• Corte micronizado – un tamaño más estrecho para polvos de espolvoreo y para especificaciones que fijan el extremo superior de la distribución de tamaño de partícula en lugar de la mediana
• Nutrición infantil y uso clínico – aquí las cifras determinantes son los límites microbiológicos (recuento total en placa ≤10.000 UFC/g, E. coli ausente en 1 g, Salmonella ausente en 25 g) y la declaración sin gluten por debajo de 5 ppm, no la viscosidad
• Uso cosmético – la cifra de blancura (valor L ≥94) y la ausencia de olor importan más que el perfil de gelatinización, y un lote puede cumplir todas las cifras alimentarias y aun así no servir como polvo ajustado en color

Nota de manipulación: El almidón de arroz gelatiniza entre 70 y 75°C y alcanza un máximo de solo 150–300 cP en una suspensión al 10%, por lo que se elige por su gel blando, su sabor limpio y su textura fina y no por un gran desarrollo de viscosidad. Cuando una salsa tiene que aportar cuerpo, el almidón se mezcla y no se dosifica más.

El grado y el corte de tamaño de partícula se declaran por lote, por lo que el certificado puede cotejarse línea por línea con la especificación. Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y la ventana de tamaño de partícula al solicitar una muestra, y le cotizaremos el grado que encaje.

Preguntas frecuentes

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