¿Qué es la taumatina en polvo?
La taumatina es una sustancia extremadamente dulce extraída del arilo de la fruta de Thaumatococcus daniellii (katemfe), que es una proteína natural. El dulzor de la taumatina es unas 2000 veces superior al de la sacarosa. Aunque es muy dulce, su dulzor es completamente diferente al del azúcar y actúa muy lentamente. El dulzor perdura durante mucho tiempo, dejando un regusto similar al del regaliz. La taumatina es fácilmente soluble en agua y relativamente estable en condiciones ácidas y temperaturas moderadas; puede perder dulzor a calor alto o pH extremo.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La taumatina se comercializa bajo un conjunto reducido de nombres, y el nombre que usa un documento suele señalar de qué tipo de documento se trata: la entrada química de un certificado de análisis, el número de aditivo de una especificación europea o del Codex, o la fuente botánica de la que se extrajo la proteína. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y en documentación de importación.
- Taumatina I y taumatina II – las dos proteínas que componen el material, y la forma en que la sustancia se define en la monografía JECFA y en la especificación de la UE del E 957
- Extracto de fruto katemfe – el nombre basado en la fuente usado en especificaciones y documentos de origen, tomado de la fruta cuyos arilos se extraen
- Extracto de arilos de Thaumatococcus daniellii – la forma botánica completa de la definición, redactada como extracto acuoso de los arilos de Thaumatococcus daniellii (Benth)
- E 957 – el número de aditivo europeo, usado en las etiquetas de la UE y en el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008
- INS 957 – el número Codex y JECFA, que se cita en las especificaciones y en la Norma General para los Aditivos Alimentarios
- Taumatina (CAS 53850-34-3) – el nombre y el número de registro que se citan en los certificados de análisis y en las declaraciones aduaneras
Dos nombres que aparecen en las mismas conversaciones no son intercambiables con la taumatina: la monelina y la miraculina son proteínas activas sobre el gusto de plantas distintas, y una proteína similar a la taumatina es una familia aparte de proteínas vegetales. Pida la valoración de proteína y la fuente botánica antes de tratar el material de un proveedor como equivalente al de otro.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La taumatina se comercializa bajo un conjunto reducido de nombres, y el nombre que usa un documento suele señalar de qué tipo de documento se trata: la entrada química de un certificado de análisis, el número de aditivo de una especificación europea o del Codex, o la fuente botánica de la que se extrajo la proteína. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y en documentación de importación.
- Taumatina I y taumatina II – las dos proteínas que componen el material, y la forma en que la sustancia se define en la monografía JECFA y en la especificación de la UE del E 957
- Extracto de fruto katemfe – el nombre basado en la fuente usado en especificaciones y documentos de origen, tomado de la fruta cuyos arilos se extraen
- Extracto de arilos de Thaumatococcus daniellii – la forma botánica completa de la definición, redactada como extracto acuoso de los arilos de Thaumatococcus daniellii (Benth)
- E 957 – el número de aditivo europeo, usado en las etiquetas de la UE y en el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008
- INS 957 – el número Codex y JECFA, que se cita en las especificaciones y en la Norma General para los Aditivos Alimentarios
- Taumatina (CAS 53850-34-3) – el nombre y el número de registro que se citan en los certificados de análisis y en las declaraciones aduaneras
Dos nombres que aparecen en las mismas conversaciones no son intercambiables con la taumatina: la monelina y la miraculina son proteínas activas sobre el gusto de plantas distintas, y una proteína similar a la taumatina es una familia aparte de proteínas vegetales. Pida la valoración de proteína y la fuente botánica antes de tratar el material de un proveedor como equivalente al de otro.
Especificación
| Nombre del producto | Taumatina en polvo |
|---|---|
| Nombre latino de la planta | Thaumatococcus daniellii |
| Compuesto activo | Taumatina |
| Aspecto | Polvo blanco |
| Especificación | 98% |
| Origen | Fruto de katemfe |
| Almacenamiento | Conservar en un lugar fresco, seco y oscuro, en un recipiente o envase herméticamente cerrado. |
| Vida útil | 24 meses |
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Permitido como edulcorante y como potenciador del sabor en categorías de alimentos determinadas | Taumatina (E 957) | Autorizado en el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008, con criterios de pureza en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión. Los usos como potenciador del sabor se ampliaron a salsas y a aperitivos a base de patata, cereales, harina o almidón mediante el Reglamento (UE) 2018/677 de la Comisión. La EFSA reevaluó el E 957 en 2021 y concluyó que no se necesita una IDA numérica. |
| Estados Unidos | Reconocido como sustancia aromatizante; la vía como edulcorante pasa por notificaciones GRAS y no por una regulación de aditivos alimentarios | Taumatina | Incluido por la FDA con el efecto técnico de agente aromatizante o coadyuvante y con el n.º FEMA 3732, que abarca el material extraído. Los usos como edulcorante han sido objeto de notificaciones GRAS independientes, por ejemplo la GRN 738. Confirme qué base de uso se aplica, porque las dos vías no son lo mismo. |
| Japón | Incluido como aditivo alimentario existente | Taumatina | Registrado en la Lista de aditivos alimentarios existentes que mantiene el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar (Aviso n.º 120 de 1996 del Ministerio de Salud y Bienestar). Las categorías de uso permitidas y el etiquetado tienen que confirmarse frente al producto de destino. |
| Codex Alimentarius | Aditivo alimentario, INS 957 | Taumatina | Las especificaciones del JECFA se prepararon en la 53.ª reunión (1999) y se publicaron en FNP 52 Add 7. La IDA es no especificada desde 1985 y se revisó en 2025 a una IDA grupal no especificada que abarca también la taumatina II producida por métodos recombinantes. Las disposiciones del INS 957 figuran en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CXS 192-1995). |
Como la taumatina es una proteína y no un hidrato de carbono, las cifras que deciden la aceptación son la valoración de proteína en base seca, expresada como nitrógeno con el factor N x 6.2, junto con la pérdida por secado, los límites de aluminio y plomo y los criterios microbiológicos. Confirme la denominación legal y el uso permitido en el mercado de destino antes del primer envío.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Permitido como edulcorante y como potenciador del sabor en categorías de alimentos determinadas | Taumatina (E 957) | Autorizado en el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008, con criterios de pureza en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión. Los usos como potenciador del sabor se ampliaron a salsas y a aperitivos a base de patata, cereales, harina o almidón mediante el Reglamento (UE) 2018/677 de la Comisión. La EFSA reevaluó el E 957 en 2021 y concluyó que no se necesita una IDA numérica. |
| Estados Unidos | Reconocido como sustancia aromatizante; la vía como edulcorante pasa por notificaciones GRAS y no por una regulación de aditivos alimentarios | Taumatina | Incluido por la FDA con el efecto técnico de agente aromatizante o coadyuvante y con el n.º FEMA 3732, que abarca el material extraído. Los usos como edulcorante han sido objeto de notificaciones GRAS independientes, por ejemplo la GRN 738. Confirme qué base de uso se aplica, porque las dos vías no son lo mismo. |
| Japón | Incluido como aditivo alimentario existente | Taumatina | Registrado en la Lista de aditivos alimentarios existentes que mantiene el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar (Aviso n.º 120 de 1996 del Ministerio de Salud y Bienestar). Las categorías de uso permitidas y el etiquetado tienen que confirmarse frente al producto de destino. |
| Codex Alimentarius | Aditivo alimentario, INS 957 | Taumatina | Las especificaciones del JECFA se prepararon en la 53.ª reunión (1999) y se publicaron en FNP 52 Add 7. La IDA es no especificada desde 1985 y se revisó en 2025 a una IDA grupal no especificada que abarca también la taumatina II producida por métodos recombinantes. Las disposiciones del INS 957 figuran en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CXS 192-1995). |
Como la taumatina es una proteína y no un hidrato de carbono, las cifras que deciden la aceptación son la valoración de proteína en base seca, expresada como nitrógeno con el factor N x 6.2, junto con la pérdida por secado, los límites de aluminio y plomo y los criterios microbiológicos. Confirme la denominación legal y el uso permitido en el mercado de destino antes del primer envío.
Funciones de la taumatina
La taumatina es un edulcorante proteico de bajo contenido calórico (casi sin calorías) y un modificador de sabor. Esta sustancia se utiliza normalmente sobre todo por sus propiedades modificadoras del sabor, más que específicamente como edulcorante.
Aplicación de la taumatina
1. La taumatina puede utilizarse como materia prima que se añade al vino, zumo, pan, bizcochos, galletas, caramelos y otros alimentos;
2. La taumatina puede utilizarse como aditivo alimentario, que mejora el color, el aroma y el sabor de los alimentos.
Calidad y certificación
Cada lote de taumatina en polvo de BIOSTARCH se produce bajo un sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000 y se verifica conforme a los requisitos de calidad, no-GMO, kosher y halal. Dado que la taumatina es un edulcorante proteico, cada lote se somete a análisis de proteína por HPLC, junto con los límites de humedad, metales pesados y parámetros microbiológicos. La documentación que se suministra con cada envío incluye un Certificado de Análisis, un certificado de calidad que cubre el origen del fruto de katemfe, una declaración de alérgenos y una Ficha de Datos de Seguridad.
Guía de formulación
La taumatina se utiliza con mayor frecuencia por debajo de 10 ppm, donde actúa como modificador de sabor más que como edulcorante de volumen. En estos niveles bajos prolonga las notas afrutadas y lácteas, suaviza el final metálico de los edulcorantes de alta intensidad y enmascara el amargor asociado a las proteínas vegetales, los minerales y la cafeína. Rinde bien en bebidas ácidas, permanece estable durante la pasteurización y se combina con frecuencia con stevia o fruta del monje para que la mezcla alcance un perfil de dulzor redondeado sin calorías añadidas.
Selección de formato y grado
Dos cuestiones resuelven la especificación antes de hablar de precio: qué tiene que hacer el material en la formulación y cómo se pesará y dosificará en la línea.
- Grado modificador del sabor – la elección habitual, dosificada por debajo de 10 ppm para prolongar las notas frutales y lácteas, suavizar el final metálico de los edulcorantes de alta intensidad y enmascarar el amargor de proteínas vegetales, minerales y cafeína
- Grado potenciador del dulzor – la misma proteína usada en el extremo superior de su intervalo, cuando se espera que redondee una mezcla con estevia o fruta del monje y no que aporte el dulzor por sí sola
- Base de valoración – la cifra de identidad es el contenido de proteína en base seca, expresado como nitrógeno con el factor N x 6.2; una especificación redactada como no menos del 15.1% de nitrógeno equivale a no menos del 93% de proteína
- Escala del envase – bolsas de aluminio de 1 kg para planta piloto y bidones de fibra de 25 kg para producción, ambos con doble bolsa interior de polietileno de grado alimentario
- Almacenamiento y vida útil – conservado sellado por debajo de 25 grados Celsius, lejos de la luz solar directa y de la humedad, dentro de especificación durante 24 meses
Nota de manipulación: Como la dosis de trabajo se mide en partes por millón, la taumatina se premezcla normalmente con un portador o con otro edulcorante para poder pesarla con precisión a escala de producción.
Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y el pH del producto acabado al solicitar una muestra, y le cotizaremos el grado y el tamaño de envase que encajen. Cuando el material vaya destinado a un producto certificado, envíe también el alcance de la certificación para que la documentación coincida con la declaración.
Envasado y suministro
La taumatina en polvo se suministra en bolsas de papel de aluminio de 1 kg para trabajos piloto y en bidones de fibra de 25 kg para volúmenes de producción, ambos con doble forro interior de polietileno de grado alimentario. El material debe almacenarse sellado por debajo de 25 grados Celsius, protegido de la luz solar directa y la humedad, y permanece dentro de las especificaciones durante 24 meses. BIOSTARCH mantiene stock de seguridad de los grados estándar y puede gestionar el envío de muestras, la verificación en laboratorios de terceros y la documentación aduanera para mercados regulados.
Envasado
Selección de formato y grado
Dos cuestiones resuelven la especificación antes de hablar de precio: qué tiene que hacer el material en la formulación y cómo se pesará y dosificará en la línea.
- Grado modificador del sabor – la elección habitual, dosificada por debajo de 10 ppm para prolongar las notas frutales y lácteas, suavizar el final metálico de los edulcorantes de alta intensidad y enmascarar el amargor de proteínas vegetales, minerales y cafeína
- Grado potenciador del dulzor – la misma proteína usada en el extremo superior de su intervalo, cuando se espera que redondee una mezcla con estevia o fruta del monje y no que aporte el dulzor por sí sola
- Base de valoración – la cifra de identidad es el contenido de proteína en base seca, expresado como nitrógeno con el factor N x 6.2; una especificación redactada como no menos del 15.1% de nitrógeno equivale a no menos del 93% de proteína
- Escala del envase – bolsas de aluminio de 1 kg para planta piloto y bidones de fibra de 25 kg para producción, ambos con doble bolsa interior de polietileno de grado alimentario
- Almacenamiento y vida útil – conservado sellado por debajo de 25 grados Celsius, lejos de la luz solar directa y de la humedad, dentro de especificación durante 24 meses
Nota de manipulación: Como la dosis de trabajo se mide en partes por millón, la taumatina se premezcla normalmente con un portador o con otro edulcorante para poder pesarla con precisión a escala de producción.
Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y el pH del producto acabado al solicitar una muestra, y le cotizaremos el grado y el tamaño de envase que encajen. Cuando el material vaya destinado a un producto certificado, envíe también el alcance de la certificación para que la documentación coincida con la declaración.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Q: ¿Cómo se verifica el contenido de proteína del polvo de taumatina?
A: Cada lote se valora en proteína por HPLC frente a la especificación del 98%, y el certificado de análisis recoge los resultados de humedad, metales pesados y microbiología en el mismo documento.
Q: ¿Puede usarse la taumatina como edulcorante de volumen?
A: Se usa normalmente como modificador del sabor y no como edulcorante de volumen. La taumatina es un edulcorante proteico bajo en calorías y en la mayoría de las formulaciones se añade solo para reforzar las notas frutales y lácteas, suavizar el final de los edulcorantes de alta intensidad o enmascarar el amargor de proteínas vegetales, minerales y cafeína.
Q: ¿Cómo debe almacenarse el polvo y cuál es la vida útil?
A: Consérvelo en un lugar fresco, seco y oscuro, en un envase o cilindro bien sellado. La vida útil indicada en la especificación es de 24 meses.
Q: ¿Qué certificados y documentos se entregan con un envío?
A: Los lotes se producen bajo un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000 y se verifican frente a los requisitos orgánicos, no transgénicos, kosher y halal. Cada envío incluye un certificado de análisis, un certificado orgánico que acredita el origen del fruto katemfe, una declaración de alérgenos y una ficha de datos de seguridad.
Q: ¿Se pueden organizar muestras y documentación para un primer ensayo?
A: Sí. Podemos organizar el envío de muestras, la verificación por un laboratorio externo y la documentación aduanera para mercados regulados, y mantenemos stock de seguridad de los grados estándar.
