¿Qué es la taumatina en polvo?
La taumatina es una sustancia extremadamente dulce extraída del arilo de la fruta de Thaumatococcus daniellii (katemfe), que es una proteína natural. El dulzor de la taumatina es unas 2000 veces superior al de la sacarosa. Aunque es muy dulce, su dulzor es completamente diferente al del azúcar y actúa muy lentamente. El dulzor perdura durante mucho tiempo, dejando un regusto similar al del regaliz. La taumatina es fácilmente soluble en agua y relativamente estable en condiciones ácidas y temperaturas moderadas; puede perder dulzor a calor alto o pH extremo.
Especificación
| Nombre del producto | Taumatina en polvo |
|---|---|
| Nombre latino de la planta | Thaumatococcus daniellii |
| Compuesto activo | Taumatina |
| Aspecto | Polvo blanco |
| Especificación | 98% |
| Origen | Fruto de katemfe |
| Almacenamiento | Conservar en un lugar fresco, seco y oscuro, en un recipiente o envase herméticamente cerrado. |
| Vida útil | 24 meses |
Funciones de la taumatina
La taumatina es un edulcorante proteico de bajo contenido calórico (casi sin calorías) y un modificador de sabor. Esta sustancia se utiliza normalmente sobre todo por sus propiedades modificadoras del sabor, más que específicamente como edulcorante.
Aplicación de la taumatina
1. La taumatina puede utilizarse como materia prima que se añade al vino, zumo, pan, bizcochos, galletas, caramelos y otros alimentos;
2. La taumatina puede utilizarse como aditivo alimentario, que mejora el color, el aroma y el sabor de los alimentos.
Calidad y certificación
Cada lote de taumatina en polvo de BIOSTARCH se produce bajo un sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000 y se verifica conforme a los requisitos de calidad, no-GMO, kosher y halal. Dado que la taumatina es un edulcorante proteico, cada lote se somete a análisis de proteína por HPLC, junto con los límites de humedad, metales pesados y parámetros microbiológicos. La documentación que se suministra con cada envío incluye un Certificado de Análisis, un certificado de calidad que cubre el origen del fruto de katemfe, una declaración de alérgenos y una Ficha de Datos de Seguridad.
Guía de formulación
La taumatina se utiliza con mayor frecuencia por debajo de 10 ppm, donde actúa como modificador de sabor más que como edulcorante de volumen. En estos niveles bajos prolonga las notas afrutadas y lácteas, suaviza el final metálico de los edulcorantes de alta intensidad y enmascara el amargor asociado a las proteínas vegetales, los minerales y la cafeína. Rinde bien en bebidas ácidas, permanece estable durante la pasteurización y se combina con frecuencia con stevia o fruta del monje para que la mezcla alcance un perfil de dulzor redondeado sin calorías añadidas.
Envasado y suministro
La taumatina en polvo se suministra en bolsas de papel de aluminio de 1 kg para trabajos piloto y en bidones de fibra de 25 kg para volúmenes de producción, ambos con doble forro interior de polietileno de grado alimentario. El material debe almacenarse sellado por debajo de 25 grados Celsius, protegido de la luz solar directa y la humedad, y permanece dentro de las especificaciones durante 24 meses. BIOSTARCH mantiene stock de seguridad de los grados estándar y puede gestionar el envío de muestras, la verificación en laboratorios de terceros y la documentación aduanera para mercados regulados.
Envasado
