Nuestro maltitol en polvo es un alcohol de azúcar (poliol) de alta pureza producido por hidrogenación catalítica de la maltosa derivada de almidón de maíz o trigo no transgénico (no transgénico) (procesado sin gluten). Con un contenido de maltitol ≥98% y un perfil de dulzor equivalente al 90% de la sacarosa, ofrece un sabor limpio y similar al del azúcar, sin el regusto amargo habitual en otros polioles.
A diferencia de los edulcorantes artificiales, el maltitol es estable al calor, no cariogénico y apto para el etiquetado de «sin azúcar» y «sin azúcares añadidos», lo que lo convierte en la opción preferida para confitería premium, alimentos de bajo índice glucémico y aplicaciones de panadería de etiqueta limpia.
Nota: nuestra versión derivada del trigo se somete a una rigurosa eliminación y análisis del gluten (<5 ppm), pero también ofrecemos una opción a base de maíz para requisitos estrictos de productos sin gluten.
¿Qué es el maltitol?
El maltitol (C₁₂H₂₄O₁₁) es un alcohol disacárido formado por reducción de la maltosa. Nuestro maltitol en polvo se fabrica siguiendo protocolos que emplean catalizadores de hidrogenación de grado alimentario, seguidos de cristalización y secado, sin disolventes sintéticos, agentes blanqueadores ni modificación química.
El producto final se presenta como cristales blancos, finos y de flujo libre, con una excelente solubilidad y una higroscopicidad mínima, ideal para formulaciones secas y semihúmedas.
Beneficios funcionales & para la salud clave
- Alta equivalencia de dulzor: ~90% de la sacarosa, con sabor limpio
- Bajo índice glucémico (IG ≈ 35): adecuado para formulaciones de bajo índice glucémico
- No cariogénico: no favorece la caries dental (aprobado por EFSA & FDA para declaraciones dentales)
- Estable al calor: resiste el horneado, el tostado y el atemperado del chocolate (punto de fusión: 148–152 °C)
- Agente de volumen: aporta volumen y textura como el azúcar, ideal para caramelos duros y comprimidos
- Fermentación colónica: parcialmente fermentado en el colon
Nota digestiva: como todos los polioles, un consumo excesivo (>20–30 g por ración) puede causar efectos laxantes en personas sensibles. Ingesta diaria recomendada: ≤50 g.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Maltitol en polvo |
|---|---|
| Opciones de origen | Almidón de maíz o almidón de trigo (sin gluten) |
| Aspecto | Polvo blanco, cristalino y de flujo libre |
| Olor & sabor | Inodoro; dulce, con efecto refrescante (suave) |
| Contenido de maltitol (base seca) | ≥98.0% (método HPLC) |
| Contenido de humedad | ≤0.5% |
| pH (solución al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Rotación específica | de +128° a +132° |
| Punto de fusión | 148 – 152 °C |
| Densidad aparente | 0.60 – 0.80 g/mL |
| Tamaño de partícula (D[90]) | ≤250 µm (estándar); molienda personalizada disponible |
| Azúcares residuales (glucosa + maltosa) | ≤1.0% |
| Contenido de cenizas | ≤0.1% |
| Vida útil | 36 meses (almacenado sellado en un lugar fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total de placas | ≤1,000 CFU/g |
| – Levaduras & mohos | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 1 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado alergénico | Versión de maíz: sin gluten, sin soja, sin lácteos Versión de trigo: procesada hasta <5 ppm de gluten (no certificada sin gluten salvo que se especifique) |
| Certificaciones | no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Gluten-Free Certified (solo versión de maíz) |
Métodos analíticos: HPLC según las normas USP/EP. Cumple con FDA 21 CFR 184.1555 (GRAS), el Reglamento (CE) n.º 1133/2008 de la UE y las especificaciones JECFA.
Aplicaciones
- Chocolate sin azúcar: evita el veteado (bloom) y aporta una sensación en boca suave
- Productos de panadería: retiene la humedad y dora como el azúcar (reacción de Maillard limitada)
- Caramelos duros & blandos: la alta solubilidad permite texturas transparentes y no pegajosas
- Chicles & pastillas: dulzor de larga duración y declaraciones de salud dental
- Barritas nutricionales & comprimidos: aglutinante y edulcorante en uno
- Helados & postres congelados: reduce el punto de congelación y mejora la facilidad de servir
¿Por qué elegir nuestro maltitol?
Nos abastecemos únicamente de granjas certificadas y utilizamos líneas de producción dedicadas para evitar la contaminación cruzada. Nuestro proceso de hidrogenación evita los residuos de níquel mediante filtración avanzada, y cada lote se somete a pruebas de pureza, alérgenos y metales pesados.
Indicamos claramente el origen botánico (maíz o trigo) para respaldar sus necesidades de cumplimiento normativo y de transparencia ante el consumidor.
Embalaje disponible:
- Sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento de PE
- FIBC de 500 kg a 1,000 kg para usuarios industriales
- Tamaño de partícula personalizado (molienda fina o gruesa) bajo petición
Preguntas frecuentes
Q: ¿Tiene el maltitol en polvo bajo índice glucémico?
Q: ¿Cómo se compara el maltitol con el eritritol o el xilitol?
Q: ¿Puede sustituir al azúcar en proporción 1:1 en las recetas?
Q: ¿Provoca molestias digestivas?
Embalaje
