Nuestro maltitol en polvo es un alcohol de azúcar (poliol) de alta pureza producido por hidrogenación catalítica de la maltosa derivada de almidón de maíz o trigo no transgénico (no transgénico) (procesado sin gluten). Con un contenido de maltitol ≥98% y un perfil de dulzor equivalente al 90% de la sacarosa, ofrece un sabor limpio y similar al del azúcar, sin el regusto amargo habitual en otros polioles.
A diferencia de los edulcorantes artificiales, el maltitol es estable al calor, no cariogénico y apto para el etiquetado de «sin azúcar» y «sin azúcares añadidos», lo que lo convierte en la opción preferida para confitería premium, alimentos de bajo índice glucémico y aplicaciones de panadería de etiqueta limpia.
Nota: nuestra versión derivada del trigo se somete a una rigurosa eliminación y análisis del gluten (<5 ppm), pero también ofrecemos una opción a base de maíz para requisitos estrictos de productos sin gluten.
¿Qué es el maltitol?
El maltitol (C₁₂H₂₄O₁₁) es un alcohol disacárido formado por reducción de la maltosa. Nuestro maltitol en polvo se fabrica siguiendo protocolos que emplean catalizadores de hidrogenación de grado alimentario, seguidos de cristalización y secado, sin disolventes sintéticos, agentes blanqueadores ni modificación química.
El producto final se presenta como cristales blancos, finos y de flujo libre, con una excelente solubilidad y una higroscopicidad mínima, ideal para formulaciones secas y semihúmedas.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
El maltitol aparece bajo varios nombres en especificaciones, textos farmacopeicos y bibliografía de proveedores, y el término que usa un documento puede indicar si se refiere al polvo cristalino o al jarabe. La lista siguiente recoge los nombres que surgen con más frecuencia en consultas, fichas técnicas y documentación aduanera.
- Maltitoles (E 965(i) / INS 965, CAS 585-88-6) – el nombre UE de la familia de aditivos con la entrada específica del producto cristalino, que se cita con el número INS del Codex y el número de registro CAS en especificaciones y documentación aduanera
- 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitol – el nombre químico sistemático que figura en las monografías de estilo JECFA y en las fichas farmacopeicas
- Maltitol cristalino – la designación comercial del grado en polvo, usada para separarlo del jarabe
- Maltisorb – un nombre comercial del maltitol cristalino que todavía aparece en guías de formulación y en bibliografía antigua de proveedores
- Amalty – el nombre comercial con el que el maltitol cristalino se comercializó por primera vez en Asia, que aún se cita en algunas consultas
- Poliol disacárido (polialcohol) – la descripción de clase usada cuando un documento nombra el grupo y no la sustancia individual
El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la especificación tiene que indicar la base seca y el método de valoración. El polvo de maltitol y el jarabe de maltitol son artículos distintos dentro de la misma familia de número E, por lo que el grado, el contenido en base seca y la fuente botánica tienen que cotejarse antes de tratar los dos como equivalentes.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
El maltitol aparece bajo varios nombres en especificaciones, textos farmacopeicos y bibliografía de proveedores, y el término que usa un documento puede indicar si se refiere al polvo cristalino o al jarabe. La lista siguiente recoge los nombres que surgen con más frecuencia en consultas, fichas técnicas y documentación aduanera.
- Maltitoles (E 965(i) / INS 965, CAS 585-88-6) – el nombre UE de la familia de aditivos con la entrada específica del producto cristalino, que se cita con el número INS del Codex y el número de registro CAS en especificaciones y documentación aduanera
- 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitol – el nombre químico sistemático que figura en las monografías de estilo JECFA y en las fichas farmacopeicas
- Maltitol cristalino – la designación comercial del grado en polvo, usada para separarlo del jarabe
- Maltisorb – un nombre comercial del maltitol cristalino que todavía aparece en guías de formulación y en bibliografía antigua de proveedores
- Amalty – el nombre comercial con el que el maltitol cristalino se comercializó por primera vez en Asia, que aún se cita en algunas consultas
- Poliol disacárido (polialcohol) – la descripción de clase usada cuando un documento nombra el grupo y no la sustancia individual
El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la especificación tiene que indicar la base seca y el método de valoración. El polvo de maltitol y el jarabe de maltitol son artículos distintos dentro de la misma familia de número E, por lo que el grado, el contenido en base seca y la fuente botánica tienen que cotejarse antes de tratar los dos como equivalentes.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Maltitol en polvo |
|---|---|
| Opciones de origen | Almidón de maíz o almidón de trigo (sin gluten) |
| Aspecto | Polvo blanco, cristalino y de flujo libre |
| Olor & sabor | Inodoro; dulce, con efecto refrescante (suave) |
| Contenido de maltitol (base seca) | ≥98.0% (método HPLC) |
| Contenido de humedad | ≤0.5% |
| pH (solución al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Rotación específica | de +128° a +132° |
| Punto de fusión | 148 – 152 °C |
| Densidad aparente | 0.60 – 0.80 g/mL |
| Tamaño de partícula (D[90]) | ≤250 µm (estándar); molienda personalizada disponible |
| Azúcares residuales (glucosa + maltosa) | ≤1.0% |
| Contenido de cenizas | ≤0.1% |
| Vida útil | 36 meses (almacenado sellado en un lugar fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total de placas | ≤1.000 UFC/g |
| – Levaduras & mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 1 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado alergénico | Versión de maíz: sin gluten, sin soja, sin lácteos Versión de trigo: procesada hasta <5 ppm de gluten (no certificada sin gluten salvo que se especifique) |
| Certificaciones | no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Gluten-Free Certified (solo versión de maíz) |
Métodos analíticos: HPLC según las normas USP/EP. Permitido en la UE en virtud del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 (E 965), con criterios de pureza en el Reglamento (UE) n.º 231/2012; en Estados Unidos el maltitol es self-affirmed GRAS y figura en el inventario «Substances Added to Food» de la FDA; JECFA ha asignado un ADI de «not specified».
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Edulcorante autorizado (E 965) | Maltitoles (E 965(i) maltitol; E 965(ii) jarabe de maltitol) | Incluido en la lista de la Unión del anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 como poliol del grupo IV, con criterios de pureza en el Reglamento (UE) n.º 231/2012; el material cristalino es la entrada E 965(i), mientras que el jarabe es una entrada distinta, por lo que hay que comprobar tanto la entrada como la categoría de alimentos. La reevaluación de los maltitoles por la EFSA está en curso, y los alimentos que contienen más de un 10% de polioles añadidos se rigen por el requisito de advertencia sobre efectos laxantes del Reglamento (UE) n.º 1169/2011. |
| Estados Unidos | GRAS (autoconfirmado) | Maltitol | El maltitol se usa en Estados Unidos sobre la base de un estatus GRAS autoconfirmado y no mediante una regulación de aditivos alimentarios incluida en listas; el etiquetado estadounidense lo computa a 2.1 kcal/g, y es uno de los polialcoholes citados en 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A), la disposición que fija las condiciones de la declaración “no favorece la caries dental”. |
| Japón | Aditivo alimentario permitido | Maltitol | Los aditivos alimentarios en Japón se rigen por la Ley de Sanidad Alimentaria, que exige que una sustancia figure en la lista de aditivos designados o en la Lista de aditivos alimentarios existentes; el maltitol se usa como edulcorante y agente de volumen en formulaciones de reducción de azúcar, y cada partida de importación pasa por la notificación en la estación de cuarentena del MHLW. |
| Codex Alimentarius | Aditivo alimentario; permitido conforme a las BPF | Maltitol (INS 965(i)) | El JECFA ha evaluado el maltitol y el jarabe de maltitol y ha asignado a ambos una IDA “no especificada”; los polioles figuran en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CXS 192-1995), donde se permiten en alimentos en general, conforme a las buenas prácticas de fabricación. |
El cumplimiento depende del contenido en base seca, los azúcares residuales y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Confirme la denominación legal, el origen botánico declarado en la etiqueta y la categoría permitida con el mercado de destino antes del primer envío.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Edulcorante autorizado (E 965) | Maltitoles (E 965(i) maltitol; E 965(ii) jarabe de maltitol) | Incluido en la lista de la Unión del anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 como poliol del grupo IV, con criterios de pureza en el Reglamento (UE) n.º 231/2012; el material cristalino es la entrada E 965(i), mientras que el jarabe es una entrada distinta, por lo que hay que comprobar tanto la entrada como la categoría de alimentos. La reevaluación de los maltitoles por la EFSA está en curso, y los alimentos que contienen más de un 10% de polioles añadidos se rigen por el requisito de advertencia sobre efectos laxantes del Reglamento (UE) n.º 1169/2011. |
| Estados Unidos | GRAS (autoconfirmado) | Maltitol | El maltitol se usa en Estados Unidos sobre la base de un estatus GRAS autoconfirmado y no mediante una regulación de aditivos alimentarios incluida en listas; el etiquetado estadounidense lo computa a 2.1 kcal/g, y es uno de los polialcoholes citados en 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A), la disposición que fija las condiciones de la declaración “no favorece la caries dental”. |
| Japón | Aditivo alimentario permitido | Maltitol | Los aditivos alimentarios en Japón se rigen por la Ley de Sanidad Alimentaria, que exige que una sustancia figure en la lista de aditivos designados o en la Lista de aditivos alimentarios existentes; el maltitol se usa como edulcorante y agente de volumen en formulaciones de reducción de azúcar, y cada partida de importación pasa por la notificación en la estación de cuarentena del MHLW. |
| Codex Alimentarius | Aditivo alimentario; permitido conforme a las BPF | Maltitol (INS 965(i)) | El JECFA ha evaluado el maltitol y el jarabe de maltitol y ha asignado a ambos una IDA “no especificada”; los polioles figuran en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CXS 192-1995), donde se permiten en alimentos en general, conforme a las buenas prácticas de fabricación. |
El cumplimiento depende del contenido en base seca, los azúcares residuales y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Confirme la denominación legal, el origen botánico declarado en la etiqueta y la categoría permitida con el mercado de destino antes del primer envío.
Aplicaciones
- Chocolate sin azúcar: evita el veteado (bloom) y aporta una sensación en boca suave
- Productos de panadería: retiene la humedad y dora como el azúcar (reacción de Maillard limitada)
- Caramelos duros & blandos: la alta solubilidad permite texturas transparentes y no pegajosas
- Chicles & pastillas: dulzor de larga duración y declaraciones de salud dental
- Barritas nutricionales & comprimidos: aglutinante y edulcorante en uno
- Helados & postres congelados: reduce el punto de congelación y mejora la facilidad de servir
Selección de formato y grado
Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: qué fuente botánica y qué molienda. Ambas se derivan de la formulación y de la política de alérgenos y no de la etiqueta.
- Derivado de almidón de maíz – la vía por defecto para formulaciones sin gluten y sensibles a los alérgenos, en las que el certificado sin gluten tiene que sostenerse sin más pruebas de proceso
- Derivado de almidón de trigo – la vía en la que el gluten se ha reducido por debajo de 5 ppm, elegida cuando la cadena de suministro fija la fuente y la declaración de gluten puede respaldarse lote a lote
- Molienda estándar – el cristal de flujo libre con D[90] de 250 µm o menos, para confitería, chocolate y mezclas secas donde importan la fluidez y la velocidad de disolución
- Polvo fino de molienda a medida – la vía hacia la compresión de comprimidos y las mezclas secas, donde una distribución de tamaño de partícula más estrecha controla la segregación y la compresibilidad
- Grado cristalizado de alta pureza – elegido cuando el contenido en base seca tiene que mantenerse en el 98.0% o por encima y los azúcares residuales por debajo del 1.0%
Nota de manipulación: El maltitol se comporta como el azúcar en volumen, pero no en humedad, por lo que una sustitución 1:1 suele obligar a reducir el líquido añadido, y el polvo sigue necesitando un envase que proteja de la humedad.
Indíquenos la fuente, la aplicación y el proceso al solicitar una muestra, y le cotizaremos la fuente y la molienda que encajen. Las cifras de la tabla de especificaciones anterior son aquellas contra las que se redacta el certificado de análisis.
Selección de formato y grado
Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: qué fuente botánica y qué molienda. Ambas se derivan de la formulación y de la política de alérgenos y no de la etiqueta.
- Derivado de almidón de maíz – la vía por defecto para formulaciones sin gluten y sensibles a los alérgenos, en las que el certificado sin gluten tiene que sostenerse sin más pruebas de proceso
- Derivado de almidón de trigo – la vía en la que el gluten se ha reducido por debajo de 5 ppm, elegida cuando la cadena de suministro fija la fuente y la declaración de gluten puede respaldarse lote a lote
- Molienda estándar – el cristal de flujo libre con D[90] de 250 µm o menos, para confitería, chocolate y mezclas secas donde importan la fluidez y la velocidad de disolución
- Polvo fino de molienda a medida – la vía hacia la compresión de comprimidos y las mezclas secas, donde una distribución de tamaño de partícula más estrecha controla la segregación y la compresibilidad
- Grado cristalizado de alta pureza – elegido cuando el contenido en base seca tiene que mantenerse en el 98.0% o por encima y los azúcares residuales por debajo del 1.0%
Nota de manipulación: El maltitol se comporta como el azúcar en volumen, pero no en humedad, por lo que una sustitución 1:1 suele obligar a reducir el líquido añadido, y el polvo sigue necesitando un envase que proteja de la humedad.
Indíquenos la fuente, la aplicación y el proceso al solicitar una muestra, y le cotizaremos la fuente y la molienda que encajen. Las cifras de la tabla de especificaciones anterior son aquellas contra las que se redacta el certificado de análisis.
¿Por qué elegir nuestro maltitol?
Nos abastecemos únicamente de granjas certificadas y utilizamos líneas de producción dedicadas para evitar la contaminación cruzada. Nuestro proceso de hidrogenación evita los residuos de níquel mediante filtración avanzada, y cada lote se somete a pruebas de pureza, alérgenos y metales pesados.
Indicamos claramente el origen botánico (maíz o trigo) para respaldar sus necesidades de cumplimiento normativo y de transparencia ante el consumidor.
Embalaje disponible:
- Sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento de PE
- FIBC de 500 kg a 1.000 kg para usuarios industriales
- Tamaño de partícula personalizado (molienda fina o gruesa) bajo petición
Preguntas frecuentes
Q: ¿Tiene el maltitol en polvo bajo índice glucémico?
Q: ¿Cómo se compara el maltitol con el eritritol o el xilitol?
Q: ¿Puede sustituir al azúcar en proporción 1:1 en las recetas?
Q: ¿Provoca molestias digestivas?
Embalaje
