Nuestro polvo de glucomanano es una fibra dietética hidrosoluble de alta pureza extraída del cormo de Amorphophallus konjac (raíz de konjac). Con contenido de glucomanano ≥95%, ofrece una capacidad excepcional de espesado, gelificación y retención de agua con dosis extremadamente bajas.
A diferencia de los almidones modificados o las gomas sintéticas, el glucomanano es no transgénico, vegano, sin gluten, muy bajo en calorías, y está respaldado por investigaciones clínicas para la salud digestiva, el control de peso y el apoyo metabólico.
¿Qué es el Glucomanano?
El glucomanano es un polisacárido de alto peso molecular compuesto por unidades de D-manosa y D-glucosa unidas por enlaces β-(1→4) en una proporción aproximada de 1.6:1. Su estructura lineal única permite:
- Alta absorción de agua (hasta 50-100 veces su peso en agua)
- Formación de soluciones viscosas y no gelificantes en agua fría
- Sinergia con goma xantana o carragenina para geles elásticos (con calor/álcali)
- Resistencia a las enzimas digestivas humanas → ~1-2 kcal/g (fermentado en el colon)
Hidratada en el estómago, esa misma viscosidad ralentiza el vaciado gástrico y sostiene la sensación de plenitud que buscan la mayoría de las fórmulas para el control de peso.
Nuestro polvo de glucomanano se produce mediante extracción con agua de grado alimentario y filtración por membranas, sin disolventes químicos, agentes blanqueantes ni sulfitos.
El grado purificado se confunde a menudo con la harina de konjac integral. Ambos proceden del mismo cormo, pero son materiales distintos y con especificaciones distintas:
| Parámetro | Polvo de glucomanano (este producto) | Harina de konjac integral (referencia) |
|---|---|---|
| Contenido de glucomanano (base seca) | ≥95% | los grados de molienda convencionales suelen estar entre el 70–85%; los grados premium se especifican más altos |
| Olor & sabor | Inodoro; neutro, sin notas terrosas ni a pescado | los grados de molienda mal especificados pueden presentar notas terrosas o a pescado |
| Proteína residual y cenizas | se eliminan durante la purificación | conservado |
| Uso típico | bebidas transparentes y suplementos con requisitos sensoriales estrictos | productos tradicionales de konnyaku y de pasta |
La harina de konjac se comercializa como un intervalo de contenidos de glucomanano y no como una cifra única, por lo que se suministra con su propia especificación y no es intercambiable con este grado; conviene especificar ambos materiales por separado en una licitación.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
El glucomanano aparece con varios nombres en especificaciones, normativas y documentación de proveedores. La lista siguiente recoge los que surgen con más frecuencia en consultas, fichas técnicas y documentación aduanera.
- Konjac glucomannan – el nombre legal usado en las especificaciones de aditivos de la UE para la fracción purificada
- Konjac gum – el grado de extracto acuoso; el nombre comercial de un polvo de konjac purificado y no molido
- Konjac mannan – la forma abreviada usada en textos de nutrición y de declaraciones de propiedades saludables
- KGM – la abreviatura usada en toda la literatura técnica y en las fichas de especificaciones
- E 425 (ii) – la designación de la UE que identifica específicamente la fracción de glucomanano purificado (E 425 (i) es la goma de konjac)
- Konnyaku (konnyaku potato) – el nombre alimentario japonés de la preparación gelificada de konjac y de la planta
- Devil’s tongue – un nombre común de planta registrado para Amorphophallus konjac en las referencias del JECFA y del USDA
- Voodoo lily – otro nombre común registrado para la misma planta
- Elephant yam – también registrado para esta especie, aunque el nombre se aplica de forma imprecisa a otras Amorphophallus especie
- Konjac root extract – el nombre comercial en suplementos cuando el ingrediente se vende como extracto y no como aditivo alimentario
Los nombres importan sobre todo para el etiquetado y para la ficha de especificaciones: una especificación redactada para harina de konjac no servirá para este grado. Compare el contenido de glucomanano en base seca y el método de viscosidad antes de considerar equivalentes dos ofertas.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Polvo de Glucomanano |
|---|---|
| Fuente Botánica | Amorphophallus konjac |
| Apariencia | Polvo fino blanco a blanco roto |
| Olor y Sabor | Inodoro; neutro, sin notas terrosas ni a pescado |
| Contenido de Glucomanano (Base Seca) | ≥95% (método enzimático-gravimétrico, AOAC) |
| Viscosidad (solución al 0.5%, 25 °C) | ≥30.000 mPa·s (Brookfield, husillo n.º 3, 12 rpm) |
| Contenido de Humedad | ≤10.0% |
| Contenido de Cenizas | ≤1.5% |
| Proteína | ≤1.0% |
| pH (solución al 1%) | 5.5 – 7.0 |
| Tamaño de Partícula (D[90]) | ≤150 µm |
| Densidad Aparente | 0.40 – 0.55 g/mL |
| Vida Útil | 24 meses (almacenamiento sellado, fresco y seco) |
| Metales Pesados (Límites Máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Criterios Microbiológicos | |
| – Recuento Total de Placas | ≤10.000 UFC/g |
| – Levaduras y Mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 1 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado de Alérgenos | Libre de gluten (<5 ppm), libre de soja, libre de lácteos, libre de frutos secos |
Métodos analíticos: AOAC 991.43 para fibra dietética total; viscosidad según ISO 12048. La harina de konjac, material de partida, está regulada en Estados Unidos como aditivo alimentario conforme a 21 CFR 172.859, con un uso que no supere el 1% del alimento acabado, mientras que el glucomanano purificado que cubre esta página figura en la lista de fibras dietéticas de la FDA. En la Unión Europea el material está autorizado como aditivo alimentario E 425 (ii), y el grado también cumple las especificaciones del JECFA.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Aditivo alimentario autorizado | E 425 (ii) konjac glucomannan | E 425 (i) es la goma de konjac; no se permite en mini-cápsulas de gelatina ni en confitería de gelatina, donde se identificó un riesgo de asfixia (Reglamento (CE) n.º 1333/2008; reevaluación de la EFSA, 2017) |
| Estados Unidos | GRAS; permitido como aditivo alimentario | Konjac glucomannan | La inclusión como aditivo de 21 CFR 172.859 cubre la harina de konjac, con un uso que no supere el 1% del alimento acabado; otra actuación de la FDA reconoció el konjac como fibra dietética en 2020 |
| Japón | Ingrediente alimentario tradicional de larga tradición; los aditivos usados en productos de konjac se rigen por la Ley de Sanidad Alimentaria | Konnyaku (konjac) | El konnyaku y el shirataki son las aplicaciones de referencia en este mercado |
| Codex Alimentarius | Incluido en el GSFA; se aplican las especificaciones del JECFA | Konjac flour (INS 425) | La especificación del JECFA cubre la harina de konjac, la goma de konjac y el glucomanano de konjac bajo un único número INS, con una IDA no especificada |
El cumplimiento depende de la valoración, del método de viscosidad y de los límites microbiológicos más que de la convención de nombres, así que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Confirme el uso permitido y el nombre de etiquetado del mercado de destino antes del primer envío.
Aplicaciones
Aplicaciones alimentarias y de bebidas
- Fideos Shirataki y Pasta Baja en Calorías: Agente gelificante principal
- Salsas, Aderezos y Sopas: Espesante ultraceficiente sin enturbiar
- Carnes de Origen Vegetal: Mejora la retención de humedad y la textura al morder
- Rellenos de Panadería: Previene la sinéresis en rellenos y glaseados de fruta
- Bebidas Funcionales: Aporta fibra sin sensación arenosa (con la dispersión adecuada)
Aplicaciones en suplementos
En los suplementos, el grado purificado aporta una carga alta de fibra en una dosis pequeña, y su perfil sensorial neutro evita que altere el sistema aromático.
- Suplementos dietéticos: Cápsulas, tabletas o mezclas en polvo para el control de peso
Selección de formato y grado
El polvo se suministra en dos granulometrías, y la elección suele depender del punto en el que el polvo entra en contacto con el agua:
- Corte estándar – el grado alimentario por defecto para mezclas secas, sistemas de pasta y de gelificación, donde el polvo se dispersa con un soporte seco o bajo agitación
- Corte micronizado – la molienda más fina para una hidratación rápida en frío y una menor formación de grumos; se usa cuando importa una dispersión sin sensación arenosa, como en las bebidas funcionales
Consejo Profesional: Para una dispersión instantánea, mezcle el glucomanano con azúcar o maltodextrina antes de añadirlo a los líquidos.
Cuando el proceso premezcla el polvo con un soporte seco o lo hidrata bajo cizallamiento, el corte estándar es la opción económica; reserve el corte micronizado para sistemas líquidos fríos y sin agitación.
¿Por Qué Elegir Nuestro Polvo de Glucomanano?
Obtenemos el konjac de explotaciones certificadas y aplicamos una purificación avanzada para alcanzar un nivel de pureza muy superior al de la harina de konjac estándar. Esto garantiza una viscosidad constante, un olor mínimo y el cumplimiento de normas estrictas de suplementos y de nutrición infantil.
El polvo no es transgénico y está libre de los alérgenos que limitarían una declaración de etiqueta limpia: sin gluten, sin soja, sin lácteos y sin frutos secos. Al ser una fibra purificada y no una harina molida, se mantiene neutro de sabor y olor y conserva una viscosidad constante lote a lote.
Empaque
Envases disponibles:
- Sacos de papel multicapa de 10 kg o 25 kg con lámina interior de PE
- FIBC de 500 kg a 1.000 kg para usuarios industriales
- Tamaño de partícula personalizado (estándar o micronizado) disponible
Preguntas Frecuentes
Q: ¿Es el glucomanano adecuado para productos sin gluten y cetogénicas?
A: Sí,
el glucomanano
es naturalmente
libre de gluten
porque se deriva de la planta de konjac, no de cereales. También es
apto para dietas cetogénicas
gracias a su contenido prácticamente nulo de carbohidratos netos y a su elevado aporte de fibra, lo que lo hace ideal para formulaciones bajas en carbohidratos.
Q: ¿Cuál es la vida útil típica y el almacenamiento recomendado para cantidades a granel?
A: Nuestro
glucomanano
tiene típicamente una vida útil de
24 meses
desde la fecha de fabricación cuando se almacena en un lugar fresco y seco (por debajo de 75 °F / 24 °C), alejado de la luz solar directa y la humedad, en su envase original sellado y hermético. El sellado adecuado es fundamental para prevenir la absorción de humedad.
Q: ¿Cuál es la dosis recomendada para obtener beneficios de control de peso?
A: Para el control de peso, las dosis eficaces generalmente aceptadas son de alrededor de 1 gram de glucomanano tres veces al día antes de las comidas, con abundante agua. No obstante, la dosis exacta dependerá de la formulación de su producto y de las declaraciones de propiedades saludables concretas que pretenda formular, y es aconsejable consultar las directrices normativas.
Q: ¿El glucomanano tiene algún sabor u olor?
A:
El glucomanano
es conocido por su
sabor y olor neutros
, lo que lo hace muy versátil para su incorporación en diversos productos alimentarios y bebidas sin introducir sabores no deseados.
