¿Qué es la trehalosa en polvo?
La trehalosa, también conocida como micosa, es un disacárido natural con enlace alfa formado por un enlace α,α-1,1-glucósido entre dos unidades de α-glucosa. En 1832, H.A.L. Wiggers descubrió la trehalosa en el cornezuelo del centeno y, en 1859, Marcellin Berthelot la aisló de la maná trehala, una sustancia producida por los gorgojos, y le dio el nombre de trehalosa.
Puede ser sintetizada por bacterias, hongos, plantas y animales invertebrados. Está implicada en la anhidrobiosis — la capacidad de plantas y animales de resistir períodos prolongados de desecación.
Tiene una alta capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentación y cosmética.
Se cree que este azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la disrupción de los orgánulos celulares internos al mantenerlos eficazmente fijados en su posición. La rehidratación permite entonces reanudar la actividad celular normal sin los daños graves y letales que normalmente seguirían a un ciclo de deshidratación/rehidratación.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La trehalosa debe su nombre al maná del que se aisló por primera vez, y los nombres más antiguos siguen apareciendo en fichas técnicas y entradas de catálogo. Merece la pena separar tres cosas desde el principio: las formas anhidra y dihidrato tienen números de registro y contenidos de agua distintos, el enlace α,α-1,1 es lo que hace que la molécula no sea reductora, y la maltosa es un disacárido distinto que a veces se ofrece como sustituto de menor coste. La lista siguiente recoge los nombres que surgen en consultas y catálogos de patrones de referencia.
- Micosa – el sinónimo más antiguo, usado en la bibliografía de aislamiento del siglo XIX y que aún figura en los catálogos químicos
- Trehalosa dihidrato – la forma cristalina en la que se suele suministrar el material de grado alimentario, con su propio número de registro (CAS 6138-23-4); el contenido de agua de la ficha de especificación es lo que la identifica
- α-D-glucopiranosil-α-D-glucopiranósido – el nombre sistemático, que indica el enlace α,α-1,1 que hace que la molécula no sea reductora
- FEMA 4600 – el número de sustancia aromatizante registrado para la trehalosa dihidrato en el inventario de la FDA
- Trehalosa (anhidra, CAS 99-20-7) – la forma anhidra, especificada cuando hay que limitar el contenido de agua del sistema acabado; no es intercambiable con el dihidrato peso por peso
- D-(+)-Trehalosa – la forma de catálogo del nombre, que indica la configuración de forma explícita
Haga coincidir la forma de la etiqueta con la del certificado de análisis. El material anhidro y el dihidrato difieren en contenido de agua, por lo que una dosis escrita para uno no es una dosis escrita para el otro, y el nombre que figura en el contrato y en la especificación es el que rige el envío.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La trehalosa debe su nombre al maná del que se aisló por primera vez, y los nombres más antiguos siguen apareciendo en fichas técnicas y entradas de catálogo. Merece la pena separar tres cosas desde el principio: las formas anhidra y dihidrato tienen números de registro y contenidos de agua distintos, el enlace α,α-1,1 es lo que hace que la molécula no sea reductora, y la maltosa es un disacárido distinto que a veces se ofrece como sustituto de menor coste. La lista siguiente recoge los nombres que surgen en consultas y catálogos de patrones de referencia.
- Micosa – el sinónimo más antiguo, usado en la bibliografía de aislamiento del siglo XIX y que aún figura en los catálogos químicos
- Trehalosa dihidrato – la forma cristalina en la que se suele suministrar el material de grado alimentario, con su propio número de registro (CAS 6138-23-4); el contenido de agua de la ficha de especificación es lo que la identifica
- α-D-glucopiranosil-α-D-glucopiranósido – el nombre sistemático, que indica el enlace α,α-1,1 que hace que la molécula no sea reductora
- FEMA 4600 – el número de sustancia aromatizante registrado para la trehalosa dihidrato en el inventario de la FDA
- Trehalosa (anhidra, CAS 99-20-7) – la forma anhidra, especificada cuando hay que limitar el contenido de agua del sistema acabado; no es intercambiable con el dihidrato peso por peso
- D-(+)-Trehalosa – la forma de catálogo del nombre, que indica la configuración de forma explícita
Haga coincidir la forma de la etiqueta con la del certificado de análisis. El material anhidro y el dihidrato difieren en contenido de agua, por lo que una dosis escrita para uno no es una dosis escrita para el otro, y el nombre que figura en el contrato y en la especificación es el que rige el envío.
Especificaciones
| Nombre del producto | Trehalose Powder |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Pureza (trehalosa) | ≥98% |
| Pérdida por secado | ≤1.5% |
| Residuo por ignición | ≤0.05% |
| pH | 5.0-6.7 |
| Arsénico | ≤0.5mg/kg |
| Plomo | ≤0.5mg/kg |
| Color | ≤0.1 |
| Turbidez de la solución | ≤0.05 |
| Recuento de microorganismos viables | ≤300cfu/g |
| Levaduras y mohos | ≤100cfu/g |
| Patógenos | Negativo |
| Organismos coliformes | ≤30mpn/100g |
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Nuevo alimento autorizado, recogido en la lista de la Unión de nuevos alimentos | Trehalosa | Autorizado por la Decisión 2001/721/CE de la Comisión, de 25 de septiembre de 2001, como nuevo alimento o nuevo ingrediente alimentario, y ahora recogido en la lista de la Unión establecida por el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470 de la Comisión. El etiquetado tiene que llevar la denominación “trehalosa” con una nota a pie destacada que indique que la trehalosa es una fuente de glucosa, con un tamaño de letra al menos igual al de la lista de ingredientes |
| Estados Unidos | GRAS confirmado; uso limitado únicamente por las buenas prácticas de fabricación | Trehalosa | La FDA emitió una carta de no objeción a la notificación GRAS 000045 en octubre de 2000. El dihidrato también está registrado en el inventario de sustancias añadidas a los alimentos como agente aromatizante con el n.º FEMA 4600 |
| Japón | Autorización como aditivo alimentario en vigor desde 1995 | Trehalosa | Se vende en Japón con una autorización como aditivo alimentario desde noviembre de 1995, sin restricción en las categorías de alimentos en las que puede usarse. El uso con declaraciones pasa por las vías Foods with Function Claims y FOSHU y tiene que confirmarse para el producto acabado |
| Codex Alimentarius | Evaluado por el JECFA; IDA no especificada | Trehalosa | El JECFA evaluó la trehalosa en 2000, en su 55.ª reunión, y le asignó una IDA “no especificada”; las especificaciones se publican en el Compendio Combinado de Especificaciones de Aditivos Alimentarios de la FAO. No se aplica ninguna norma del Codex específica de producto |
Nada de la situación normativa es inusual en un disacárido, y las cuestiones prácticas son las que se aplican a la sacarosa: qué forma cristalina, cuál es el contenido de agua y cómo se computa el material en el panel nutricional. Como la trehalosa está totalmente disponible para el organismo como glucosa, la mayoría de los mercados la computa como azúcar y no como fibra ni como edulcorante de volumen, por lo que confirme el tratamiento de etiquetado y cualquier redacción de declaración con el mercado de destino antes del primer envío.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Nuevo alimento autorizado, recogido en la lista de la Unión de nuevos alimentos | Trehalosa | Autorizado por la Decisión 2001/721/CE de la Comisión, de 25 de septiembre de 2001, como nuevo alimento o nuevo ingrediente alimentario, y ahora recogido en la lista de la Unión establecida por el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470 de la Comisión. El etiquetado tiene que llevar la denominación “trehalosa” con una nota a pie destacada que indique que la trehalosa es una fuente de glucosa, con un tamaño de letra al menos igual al de la lista de ingredientes |
| Estados Unidos | GRAS confirmado; uso limitado únicamente por las buenas prácticas de fabricación | Trehalosa | La FDA emitió una carta de no objeción a la notificación GRAS 000045 en octubre de 2000. El dihidrato también está registrado en el inventario de sustancias añadidas a los alimentos como agente aromatizante con el n.º FEMA 4600 |
| Japón | Autorización como aditivo alimentario en vigor desde 1995 | Trehalosa | Se vende en Japón con una autorización como aditivo alimentario desde noviembre de 1995, sin restricción en las categorías de alimentos en las que puede usarse. El uso con declaraciones pasa por las vías Foods with Function Claims y FOSHU y tiene que confirmarse para el producto acabado |
| Codex Alimentarius | Evaluado por el JECFA; IDA no especificada | Trehalosa | El JECFA evaluó la trehalosa en 2000, en su 55.ª reunión, y le asignó una IDA “no especificada”; las especificaciones se publican en el Compendio Combinado de Especificaciones de Aditivos Alimentarios de la FAO. No se aplica ninguna norma del Codex específica de producto |
Nada de la situación normativa es inusual en un disacárido, y las cuestiones prácticas son las que se aplican a la sacarosa: qué forma cristalina, cuál es el contenido de agua y cómo se computa el material en el panel nutricional. Como la trehalosa está totalmente disponible para el organismo como glucosa, la mayoría de los mercados la computa como azúcar y no como fibra ni como edulcorante de volumen, por lo que confirme el tratamiento de etiquetado y cualquier redacción de declaración con el mercado de destino antes del primer envío.
Función
La trehalosa tiene una alta capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentación y cosmética. Se cree que este azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la disrupción de los orgánulos celulares internos al mantenerlos eficazmente fijados en su posición. La rehidratación permite entonces reanudar la actividad celular normal sin los daños graves y letales que normalmente seguirían a un ciclo de deshidratación/rehidratación.
La trehalosa tiene propiedades protectoras en la deshidratación y la congelación. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso. Actualmente, la trehalosa se utiliza en una amplia gama de aplicaciones.
Aplicaciones
1 Productos de panadería y pastelería
2 Productos de confitería
3 Productos de pudín & helados
4 Productos de bebidas
5 Productos de arroz y harina
6 Productos acuáticos & mariscos
Industria cosmética
La trehalosa puede proteger eficazmente las células de la epidermis, tiene propiedades hidratantes y protectoras en formulaciones cosméticas. La trehalosa tiene propiedades hidratantes y protectoras en formulaciones cosméticas.
Selección de formato y grado
Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: qué forma cristalina y qué pureza. Ambas se derivan del proceso y no de la etiqueta.
- Trehalosa dihidrato – el cristal estándar de grado alimentario, la forma que hay que especificar cuando el contenido de agua del sistema acabado no es la restricción crítica
- Trehalosa anhidra – la forma que hay que especificar cuando hay que limitar el aporte de agua; las dos no son intercambiables en peso, por lo que la ficha de especificación tiene que indicar qué forma se cotiza
- ≥98% de pureza – la valoración de nuestra ficha de especificación, con una pérdida por secado mantenida en ≤1.5% y un residuo por incineración en ≤0.05%
- Límites de color y turbidez – el color se mantiene en ≤0.1 y la turbidez de la disolución en ≤0.05, el par que importa cuando el cristal tiene que desaparecer en una bebida clara
- Formatos de panadería, confitería y congelados – bizcochos y productos de panadería, dulces, pudines y helados, bebidas, y productos de arroz y de harina, las aplicaciones en las que la retención de agua es la razón para elegir trehalosa
- Productos acuáticos y mariscos – la aplicación en la que se aprovecha el comportamiento crioprotector y no el dulzor
Nota de manipulación: La trehalosa no es reductora y su dulzor es ligero, por lo que se pardea muy poco en el horneado y puede usarse donde un azúcar reductor daría color o reaccionaría. Una formulación basada en glucosa o maltosa tiene que ajustarse y no simplemente sustituirse.
Indíquenos la aplicación y la temperatura de proceso al solicitar una muestra, y le cotizaremos la forma y la pureza que encajen, junto con la ficha de especificación del grado para que la forma quede inequívoca por escrito antes del primer pedido.
Preguntas frecuentes
Q: ¿Cómo se confirman la forma cristalina y el contenido de agua?
A: La pérdida por secado está limitada a ≤1.5% en nuestra ficha de especificación y la cifra se informa para cada lote en el certificado de análisis. Si su proceso requiere una forma hidratada concreta, indíquenos cuál y la indicaremos de forma explícita en la especificación en lugar de dejarlo a la etiqueta.
Q: ¿Qué cubre el certificado de análisis de cada lote?
A: Pureza (trehalosa) ≥98%, pérdida por secado ≤1.5%, residuo por incineración ≤0.05%, pH 5.0–6.7, arsénico ≤0.5 mg/kg, plomo ≤0.5 mg/kg, color ≤0.1 y turbidez de la disolución ≤0.05, junto con recuentos viables ≤300 UFC/g, levaduras y mohos ≤100 UFC/g, organismos coliformes ≤30 NMP/100 g y patógenos negativos.
Q: ¿Es la trehalosa un azúcar reductor y eso importa en un horneado?
A: Es un disacárido no reductor: las dos unidades de glucosa están unidas mediante un enlace α,α-1,1, por lo que no participa en el pardeamiento como lo hacen la glucosa o la maltosa. Esa es la razón de elegirla cuando la formulación necesita retención de agua y estabilidad en lugar de color, y también significa que una receta basada en un azúcar reductor tiene que ajustarse y no simplemente sustituirse.
