¿Qué es la Fructosa Orgánica?
La Fructosa Orgánica es un monosacárido certificado orgánico y no transgénico derivado de almidón de maíz orgánico, que ofrece una dulzura natural 1.2-1.8 veces mayor que la sacarosa. Con un índice glucémico bajo (IG 19), proporciona una respuesta glucémica más lenta que la sacarosa a la vez que aporta una dulzura de etiqueta limpia. Disponible en formatos de polvo cristalino y jarabe, reemplaza al azúcar refinado en productos enfocados en la salud, como bebidas funcionales, productos horneados y alternativas lácteas. Certificada USDA Organic, vegana y libre de alérgenos.
El jarabe de fructosa es el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), también conocido como glucosa–fructosa, isoglucosa y jarabe de glucosa–fructosa, un edulcorante elaborado a partir de almidón de maíz.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La fructosa se escribe de varias formas según si el documento es una especificación, una etiqueta o una declaración aduanera, y los dos formatos de esta página se denominan por separado porque se cotizan sobre bases distintas. Las entradas siguientes recogen las formas que aparecen con más frecuencia.
- D-Fructosa – el nombre químico del monosacárido, usado en las especificaciones y en los documentos analíticos
- Levulosa – el nombre más antiguo del mismo azúcar, que aún se usa en algunos textos farmacopeicos y europeos
- Azúcar de fruta – la denominación coloquial y minorista del mismo monosacárido, que no significa que la fruta sea el ingrediente
- Fructosa cristalina – el nombre comercial y de especificación del grado en polvo, que se cita con un contenido de fructosa en base seca
- Jarabe de fructosa – el nombre del grado líquido, que se cita con un contenido de fructosa en base húmeda junto a un valor de Brix
Los dos grados no son intercambiables por escrito, porque el polvo se especifica en base seca y el jarabe en base húmeda, por lo que una cifra de fructosa debe indicar siempre su base antes de compararse. Pida el contenido de humedad junto con el contenido de fructosa, y la fuente botánica y el certificado orgánico, antes de tratar dos ofertas como equivalentes.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La fructosa se escribe de varias formas según si el documento es una especificación, una etiqueta o una declaración aduanera, y los dos formatos de esta página se denominan por separado porque se cotizan sobre bases distintas. Las entradas siguientes recogen las formas que aparecen con más frecuencia.
- D-Fructosa – el nombre químico del monosacárido, usado en las especificaciones y en los documentos analíticos
- Levulosa – el nombre más antiguo del mismo azúcar, que aún se usa en algunos textos farmacopeicos y europeos
- Azúcar de fruta – la denominación coloquial y minorista del mismo monosacárido, que no significa que la fruta sea el ingrediente
- Fructosa cristalina – el nombre comercial y de especificación del grado en polvo, que se cita con un contenido de fructosa en base seca
- Jarabe de fructosa – el nombre del grado líquido, que se cita con un contenido de fructosa en base húmeda junto a un valor de Brix
Los dos grados no son intercambiables por escrito, porque el polvo se especifica en base seca y el jarabe en base húmeda, por lo que una cifra de fructosa debe indicar siempre su base antes de compararse. Pida el contenido de humedad junto con el contenido de fructosa, y la fuente botánica y el certificado orgánico, antes de tratar dos ofertas como equivalentes.
Especificaciones
| Parámetro | Fructosa Cristalina en Polvo | Jarabe de Fructosa |
|---|---|---|
| Contenido de Fructosa | ≥99.5% (base seca) | ≥77% (base húmeda) |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco | Líquido viscoso transparente a ámbar pálido |
| Contenido de Humedad | ≤0.5% | ≤23% |
| Dulzura | 1.2-1.8x sacarosa | 1.1-1.5x sacarosa |
| Solubilidad | Totalmente soluble en agua caliente/fría | Totalmente miscible en soluciones acuosas |
| Brix | – | 75-80° |
| Viscosidad | – | 300-600 cP a 25 °C |
| Valor Calórico | 4 kcal/g (igual que la sacarosa) | 3.2 kcal/g (debido a la humedad) |
| Empaque | Bolsas resellables de 1 kg, 5 kg y 25 kg | Garrafas de 5 kg, cubos de 25 kg y tambores de 200 kg |
| Vida Útil | 36 meses | 24 meses |
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Alimento (un azúcar); no es un aditivo alimentario, por lo que no se aplica ningún número E | Fructosa | Se declara como azúcar conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Las declaraciones de propiedades saludables deben estar autorizadas conforme al Reglamento (CE) n.º 1924/2006: la declaración que vincula la fructosa con una respuesta glucémica reducida después de las comidas fue evaluada por la EFSA (ID 558) y no figura en la lista de la Unión de declaraciones de propiedades saludables permitidas del Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión. La certificación orgánica se rige por el Reglamento (UE) 2018/848. |
| Estados Unidos | Ingrediente alimentario; no se aplica ninguna regulación de la FDA específica de producto | Fructosa | La fructosa cristalina no está definida por una sección específica de producto del 21 CFR, y los documentos que citan 21 CFR 184.1866 para la fructosa están citando la sección del jarabe de maíz de alta fructosa, que es un ingrediente distinto. La fructosa se declara como azúcar en el panel Nutrition Facts conforme a 21 CFR 101.9, y el material orgánico se certifica conforme al Programa Orgánico Nacional del USDA (7 CFR Parte 205). |
| Japón | Ingrediente alimentario | Fructosa | Se trata como ingrediente alimentario conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria, con un etiquetado regido por las Normas de Etiquetado de Alimentos en vigor desde el 1 de abril de 2015. Las categorías líquidas a base de azúcar se normalizan por separado en el sistema JAS, por lo que confirme la categoría y el nombre que espera el mercado de destino antes de imprimir el arte final. |
| Codex Alimentarius | Se aplica una norma de producto al grado cristalizado | Fructosa (levulosa) | La Norma para los Azúcares (CXS 212-1999) define la fructosa como D-fructosa purificada y cristalizada con un contenido de fructosa no inferior al 98.0% m/m y un contenido de glucosa no superior al 0.5% m/m, y fija un límite de dióxido de azufre para ella. La definición está redactada para el producto cristalizado, por lo que el grado en jarabe no queda bajo esa identidad. |
Los puntos de cumplimiento de la fructosa son el contenido de fructosa y la base sobre la que se expresa, la humedad, las cenizas y los límites microbiológicos, junto con las normas sobre declaraciones del mercado de destino. Las menciones sobre dulzor, respuesta glucémica o reducción de azúcar tienen que comprobarse frente a esas normas antes de ponerlas en un envase. Confirme la denominación legal y la declaración permitida con el mercado de destino antes del primer envío.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Alimento (un azúcar); no es un aditivo alimentario, por lo que no se aplica ningún número E | Fructosa | Se declara como azúcar conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Las declaraciones de propiedades saludables deben estar autorizadas conforme al Reglamento (CE) n.º 1924/2006: la declaración que vincula la fructosa con una respuesta glucémica reducida después de las comidas fue evaluada por la EFSA (ID 558) y no figura en la lista de la Unión de declaraciones de propiedades saludables permitidas del Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión. La certificación orgánica se rige por el Reglamento (UE) 2018/848. |
| Estados Unidos | Ingrediente alimentario; no se aplica ninguna regulación de la FDA específica de producto | Fructosa | La fructosa cristalina no está definida por una sección específica de producto del 21 CFR, y los documentos que citan 21 CFR 184.1866 para la fructosa están citando la sección del jarabe de maíz de alta fructosa, que es un ingrediente distinto. La fructosa se declara como azúcar en el panel Nutrition Facts conforme a 21 CFR 101.9, y el material orgánico se certifica conforme al Programa Orgánico Nacional del USDA (7 CFR Parte 205). |
| Japón | Ingrediente alimentario | Fructosa | Se trata como ingrediente alimentario conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria, con un etiquetado regido por las Normas de Etiquetado de Alimentos en vigor desde el 1 de abril de 2015. Las categorías líquidas a base de azúcar se normalizan por separado en el sistema JAS, por lo que confirme la categoría y el nombre que espera el mercado de destino antes de imprimir el arte final. |
| Codex Alimentarius | Se aplica una norma de producto al grado cristalizado | Fructosa (levulosa) | La Norma para los Azúcares (CXS 212-1999) define la fructosa como D-fructosa purificada y cristalizada con un contenido de fructosa no inferior al 98.0% m/m y un contenido de glucosa no superior al 0.5% m/m, y fija un límite de dióxido de azufre para ella. La definición está redactada para el producto cristalizado, por lo que el grado en jarabe no queda bajo esa identidad. |
Los puntos de cumplimiento de la fructosa son el contenido de fructosa y la base sobre la que se expresa, la humedad, las cenizas y los límites microbiológicos, junto con las normas sobre declaraciones del mercado de destino. Las menciones sobre dulzor, respuesta glucémica o reducción de azúcar tienen que comprobarse frente a esas normas antes de ponerlas en un envase. Confirme la denominación legal y la declaración permitida con el mercado de destino antes del primer envío.
Características y Beneficios Clave
- Bajo Impacto Glucémico: IG 19 (frente a sacarosa IG 65), adecuada para formulaciones de bajo índice glucémico.
- Dulzura Mejorada: Reduce el uso entre un 20-30% frente al azúcar para obtener un dulzor equivalente.
- Etiqueta Limpia: Libre de OGM, aditivos sintéticos y conservantes artificiales.
- Funcional en Aplicaciones de Horneado y Ácidas: Adecuada para productos horneados, bebidas UHT y productos ácidos (la fructosa se dora más fácilmente que la sacarosa).
- Certificaciones Globales: USDA Organic, no transgénico Project Verified, Halal/Kosher, GRAS.
Aplicaciones
1. Fructosa Cristalina Orgánica en Polvo
- Panadería: Endulza galletas sin gluten, muffins y barras energéticas con menos calorías.
- Confitería: Mejora la masticabilidad en caramelos sin azúcar y recubrimientos de chocolate.
- Bebidas en Polvo: Aporta dulzura a tés instantáneos, batidos de proteína y sustitutos de comidas.
2. Jarabe de Fructosa Orgánica
- Bebidas: Endulza jugos prensados en frío, aguas funcionales y bebidas deportivas.
- Alternativas Lácteas: Equilibra el sabor en yogures y helados de origen vegetal.
- Condimentos: Reemplaza los edulcorantes de alto IG en kétchup, salsas BBQ y marinadas.
Selección de formato y grado
Dos cuestiones deciden la especificación: qué formato necesita el proceso y sobre qué base se cita la cifra de fructosa.
- Polvo de fructosa cristalina – fructosa del 99.5% o más en base seca, humedad igual o inferior al 0.5% y 1.2 a 1.8 veces el dulzor de la sacarosa; el formato para mezclas secas, compresión de comprimidos y sistemas de baja humedad, envasado en bolsas resellables de 1 kg, 5 kg y 25 kg con una vida útil de 36 meses
- Jarabe de fructosa – fructosa del 77% o más en base húmeda, humedad igual o inferior al 23%, 75 a 80 Brix, 300 a 600 cP a 25 grados Celsius y 1.1 a 1.5 veces el dulzor de la sacarosa; el formato para bebidas y sistemas líquidos, envasado en garrafas de 5 kg, cubos de 25 kg y bidones de 200 kg con una vida útil de 24 meses
- Base de la valoración – los dos formatos se cotizan sobre bases distintas, seca para el polvo y húmeda para el jarabe, así que normalice antes de comparar una oferta con otra
- Dulzor y nivel de uso – el mayor dulzor significa que se necesita un 20 a 30% menos de material para el mismo dulzor que el azúcar, y eso tiene que quedar escrito en la hoja de lote y no calcularse después
- Comportamiento de pardeamiento – la fructosa participa en el pardeamiento de Maillard con más facilidad que la sacarosa, por lo que en aplicaciones de horneado y UHT hay que comprobar la temperatura de proceso frente al formato
- Almacenamiento – el polvo es el formato higroscópico y necesita un envase sellado; el jarabe se dosifica como líquido y tiene que mantenerse cerrado
Nota de manipulación: Elija el formato en función del proceso y no de la etiqueta. Los dos formatos aportan el mismo dulzor por gramo de fructosa, así que los factores determinantes son la humedad que admite la formulación y la forma en que se dosifica el ingrediente.
Envíenos la aplicación, la temperatura de proceso y el formato que piensa utilizar, y le cotizaremos el grado que encaje. La marca del cliente y el envasado a medida pueden cotizarse al mismo tiempo.
Selección de formato y grado
Dos cuestiones deciden la especificación: qué formato necesita el proceso y sobre qué base se cita la cifra de fructosa.
- Polvo de fructosa cristalina – fructosa del 99.5% o más en base seca, humedad igual o inferior al 0.5% y 1.2 a 1.8 veces el dulzor de la sacarosa; el formato para mezclas secas, compresión de comprimidos y sistemas de baja humedad, envasado en bolsas resellables de 1 kg, 5 kg y 25 kg con una vida útil de 36 meses
- Jarabe de fructosa – fructosa del 77% o más en base húmeda, humedad igual o inferior al 23%, 75 a 80 Brix, 300 a 600 cP a 25 grados Celsius y 1.1 a 1.5 veces el dulzor de la sacarosa; el formato para bebidas y sistemas líquidos, envasado en garrafas de 5 kg, cubos de 25 kg y bidones de 200 kg con una vida útil de 24 meses
- Base de la valoración – los dos formatos se cotizan sobre bases distintas, seca para el polvo y húmeda para el jarabe, así que normalice antes de comparar una oferta con otra
- Dulzor y nivel de uso – el mayor dulzor significa que se necesita un 20 a 30% menos de material para el mismo dulzor que el azúcar, y eso tiene que quedar escrito en la hoja de lote y no calcularse después
- Comportamiento de pardeamiento – la fructosa participa en el pardeamiento de Maillard con más facilidad que la sacarosa, por lo que en aplicaciones de horneado y UHT hay que comprobar la temperatura de proceso frente al formato
- Almacenamiento – el polvo es el formato higroscópico y necesita un envase sellado; el jarabe se dosifica como líquido y tiene que mantenerse cerrado
Nota de manipulación: Elija el formato en función del proceso y no de la etiqueta. Los dos formatos aportan el mismo dulzor por gramo de fructosa, así que los factores determinantes son la humedad que admite la formulación y la forma en que se dosifica el ingrediente.
Envíenos la aplicación, la temperatura de proceso y el formato que piensa utilizar, y le cotizaremos el grado que encaje. La marca del cliente y el envasado a medida pueden cotizarse al mismo tiempo.
¿Por Qué Elegirnos?
- Flexibilidad de Doble Formato: Optimice aplicaciones secas o líquidas.
- Abastecimiento Ético: Producida a partir de almidón de maíz orgánico cultivado de forma sostenible.
- Garantía de Calidad: Ensayada en pureza, metales pesados y seguridad microbiológica (ISO 22000).
- Soluciones Personalizadas: Combínela con stevia, eritritol o prebióticos para una dulzura sinérgica.
- Cumplimiento Normativo: Cumple con las normas de FDA, EFSA y los estándares orgánicos globales.
Preguntas Frecuentes
Q: ¿La fructosa tiene bajo índice glucémico?
Q: ¿Puede la fructosa reemplazar al azúcar en la panadería?
Q: ¿La fructosa causa aumento de peso?
Q: ¿El jarabe es apto para veganos?
Q: ¿Ofrecen etiquetado privado (marca blanca)?
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