Nuestro extracto de stevia en polvo es un extracto muy refinado a base de agua obtenido de las hojas de Stevia rebaudiana Bertoni. Estandarizado a ≥95% de Rebaudiósido A (Reb A), aporta un dulzor intenso (200–300× la sacarosa) con un regusto a regaliz mínimo y un perfil de sabor más limpio que los extractos crudos de estevia.
Producido sin disolventes sintéticos, irradiación ni transgénicos, nuestro extracto de stevia cumple los estándares globales para formulaciones de etiqueta limpia, sin calorías y de bajo índice glucémico.
Nota: a diferencia del polvo de hoja de estevia cruda, se trata de un extracto purificado. La alerta de importación de la FDA que afecta a la hoja de estevia y a los extractos crudos no se extiende a las preparaciones con ≥95% de glucósidos de esteviol, que es la especificación que cumple este grado.
¿Qué es el extracto de stevia?
El extracto de estevia contiene glucósidos de esteviol, los compuestos dulces naturales de la hoja de estevia. Rebaudiósido A (Reb A) es el más deseable de ellos por su perfil de sabor superior. Nuestra extracción utiliza únicamente agua y etanol de grado alimentario (eliminados durante el secado), seguidos de cristalización y secado por atomización para obtener un polvo de flujo libre de color blanco roto.
El producto final es:
- Cero calorías (no se metaboliza para obtener energía)
- No glucémico (no afecta la glucosa ni la insulina en sangre)
- Estable al calor (estable hasta 200°C / 392°F)
- Estable en pH (funcional entre pH 3–9)
El extracto purificado se confunde a menudo con la hoja de estevia molida, y los dos no son intercambiables en una formulación. Difieren en composición y en situación normativa:
| Parámetro | Polvo de extracto de estevia (este producto) | Polvo de hoja de estevia cruda (referencia) |
|---|---|---|
| Rebaudiósido A (Reb A) | ≥95% (HPLC, base seca) | No estandarizado; el Reb A es uno de los once o más glucósidos de esteviol presentes en la hoja |
| Glucósidos de esteviol totales | ≥98% | Una fracción minoritaria de la hoja seca y no la mayor parte del material |
| Potencia edulcorante | 200–300× sacarosa | Sustancialmente menor por unidad de peso, y aporta las notas a regaliz de la hoja |
| Situación para uso alimentario | Edulcorante purificado, autorizado en la Unión Europea como E 960a y GRAS en Estados Unidos con ≥95% de glucósidos de esteviol | La hoja de estevia y los extractos crudos no son aditivos alimentarios aprobados en Estados Unidos y están sujetos a una alerta de importación de la FDA para uso alimentario |
Como los dos materiales se especifican de forma distinta, una cotización redactada para polvo de hoja no coincidirá con este grado. Compare el valor de Reb A en base seca, el contenido total de glucósidos de esteviol y el método analítico antes de tratar dos ofertas como equivalentes.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
Este material aparece bajo varios nombres en especificaciones, listas de aditivos y documentación de proveedores. La lista siguiente recoge los que surgen con más frecuencia en consultas, fichas técnicas y documentación aduanera.
- Glucósidos de esteviol – el nombre del aditivo y de la especificación; tanto la monografía del JECFA como la entrada de aditivo de la UE se redactan con este término, y los glucósidos individuales se citan como sus componentes
- Extracto de glucósidos de esteviol – la denominación de la industria de aromas recogida en FEMA 4805, que describe el mismo material por su contenido total de glucósidos de esteviol (CAS 91722-21-3)
- Rebaudiósido A (Reb A) – el glucósido dulce principal, y el nombre con el que se comercializa este grado porque la especificación viene fijada por su contenido de Reb A
- Rebiana – el nombre comercial y de monografía del rebaudiósido A de alta pureza; la normativa canadiense de etiquetado lo acepta, pero recomienda acompañarlo de un término más ampliamente reconocido
- Extracto de hoja de estevia – el sinónimo para la lista de ingredientes aceptado por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos para los glucósidos de esteviol procedentes de Stevia rebaudiana Bertoni
- Extracto de Stevia rebaudiana – el nombre según la fuente botánica usado en las fichas de datos de los proveedores y en la entrada del índice CAS registrada como «Stevia rebaudiana, ext.»
- E 960a (antes E 960) – la denominación europea del aditivo para los glucósidos de esteviol obtenidos de la hoja de estevia; E 960c cubre el equivalente de producción enzimática
- INS 960 – el código del Sistema Internacional de Numeración del Codex Alimentarius para el mismo aditivo en la Norma General para los Aditivos Alimentarios
- Candyleaf – un nombre común registrado para la planta de origen Stevia rebaudiana en las referencias botánicas, aplicado a la planta y al material de hoja y no al extracto purificado
Para el etiquetado, prevalece el nombre aceptado en el mercado de destino; la entrada de la UE, la posición de la FDA y la redacción canadiense de la lista de ingredientes apuntan cada una a una forma distinta del mismo término. Para la compra, la especificación importa más que el nombre. Confirme cuál de estos términos aceptará su mercado en la etiqueta del producto acabado antes de aprobar el arte final.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Extracto de stevia en polvo (≥95% Reb A) |
|---|---|
| Origen botánico | Stevia rebaudiana Bertoni (hojas) |
| Aspecto | Polvo fino blanco a blanco roto |
| Olor y sabor | Dulzor característico; amargor mínimo |
| Contenido de Rebaudiósido A (Reb A) | ≥95% (HPLC, base seca) |
| Glucósidos de esteviol totales | ≥98% |
| Pérdida por secado | ≤5.0% |
| Residuo de ignición (cenizas) | ≤0.5% |
| pH (solución al 5%) | 4.5 – 7.0 |
| Tamaño de partícula (D[90]) | ≤150 µm |
| Densidad aparente | 0.30 – 0.50 g/mL |
| Vida útil | 24 meses (almacenamiento sellado, fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total en placa | ≤1.000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 1 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado de alérgenos | Sin gluten (<5 ppm), sin soja, sin lácteos, sin frutos secos |
| Certificaciones | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Vegan Certified |
Métodos analíticos: HPLC según las monografías USP/EP; análisis microbiológico según ISO 4833. En Estados Unidos se emitió una carta GRAS de «no questions» para el rebaudiósido A de alta pureza en diciembre de 2008 (GRN No. 252); en la Unión Europea el aditivo está autorizado como E 960a, con criterios de pureza establecidos en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión; el grado también cumple las especificaciones del JECFA.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Unión Europea | Edulcorante autorizado (aditivo alimentario) | E 960a glucósidos de esteviol de estevia | Autorizado por el Reglamento (UE) No 1131/2011 de la Comisión, que modifica el anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008; los criterios de pureza se establecen en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión, que exige no menos del 95% de glucósidos de esteviol totales sobre la base seca |
| Estados Unidos | GRAS sin objeciones de la FDA; no está incluido como aditivo alimentario | Glucósidos de esteviol / rebaudiósido A | La FDA emitió una carta de «no questions» para el rebaudiósido A purificado de Stevia rebaudiana en diciembre de 2008 (GRN No. 252); la hoja de estevia y los extractos crudos con menos del 95% de glucósidos de esteviol no son GRAS para uso alimentario y siguen sujetos a una alerta de importación |
| Japón | Edulcorante permitido; regulado como aditivo alimentario existente | Glucósidos de esteviol | Los edulcorantes derivados de la estevia se utilizan en Japón desde principios de los años 1970, y el aditivo se regula con arreglo a la Ley de Sanidad Alimentaria |
| Codex Alimentarius | Incluido en la Norma General para los Aditivos Alimentarios; se aplican las especificaciones del JECFA | Glucósidos de esteviol de Stevia rebaudiana Bertoni (INS 960) | El JECFA fijó una IDA de grupo de 0–4 mg/kg de peso corporal al día expresada como esteviol (2009), y sus especificaciones exigen no menos del 95% de glucósidos de esteviol totales |
El cumplimiento depende de la valoración, el método analítico y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que comparar al cotejar ofertas. Confirme el uso permitido, el nivel máximo y el nombre de etiqueta para el mercado de destino antes del primer envío.
Aplicaciones
Aplicaciones alimentarias y de bebidas
La dosificación se mide en décimas de punto porcentual, por lo que la disciplina en la dispersión y la mezcla importa más que la manipulación a granel. El polvo es estable térmicamente hasta 200°C y funcional en un intervalo de pH 3–9, lo que abarca sistemas pasteurizados, de esterilización en autoclave y acidificados.
- Bebidas: refrescos, aguas con sabor, tés listos para beber (RTD), bebidas deportivas
- Lácteos y alternativas: yogur, helados, leches de origen vegetal
- Panadería: bizcochos, galletas, magdalenas (estable al calor hasta 200°C)
- Confitería: chicles sin azúcar, caramelos duros, chocolates
- Edulcorantes de mesa: mezclado con eritritol o inulina para dar volumen
Aplicaciones en suplementos
En los suplementos, el polvo aporta su dulzor con una dosis muy pequeña, por lo que los pesos de llenado se mantienen bajos y el ingrediente no añade calorías a la forma acabada.
- Suplementos dietéticos: comprimidos, masticables, polvos
Selección de formato y grado
La selección del grado suele depender del objetivo de sabor y del volumen del producto acabado más que del proceso:
- Este grado (≥95% Reb A) – la opción por defecto para bebidas, lácteos y suplementos, donde el perfil limpio de glucósidos y el bajo amargor sostienen la formulación
- Mezclas con soporte – combinadas con un soporte como eritritol o inulina cuando la aplicación necesita el volumen y la sensación en boca del azúcar, como en los edulcorantes de mesa
- Perfiles personalizados – las mezclas de estevia (por ejemplo con fruta del monje) y los perfiles alternativos de glucósidos (por ejemplo enriquecidos en Reb M/D) están disponibles bajo pedido
Consejo de formulación: para obtener los mejores resultados, combínelo con agentes de volumen (p. ej., eritritol orgánico) para reproducir el volumen y la sensación en boca del azúcar.
Cuando la etiqueta deba llevar un único nombre de edulcorante, este grado es la opción más directa; cuando un formato de venta al por menor necesite un dulzor equivalente cucharada a cucharada, la mezcla con soporte hace ese trabajo. Solicite el contenido de Reb A, el contenido total de glucósidos de esteviol y el método analítico de la especificación antes de comparar dos ofertas.
¿Por qué elegir nuestro extracto de stevia en polvo?
Obtenemos hojas de stevia de explotaciones que evitan los pesticidas sintéticos y practican la agricultura regenerativa. Nuestra planta de extracción utiliza sistemas de circuito cerrado de agua/etanol y cumple estrictos estándares GMP. Cada lote se analiza para verificar la pureza de Reb A, los metales pesados y la seguridad microbiológica.
Como el material está purificado y no molido, la especificación se mantiene lote a lote: un valor de Reb A constante, un polvo neutro de color blanco roto y ninguna nota extraña derivada de la hoja que enmascarar en el producto acabado. El grado además está libre de los alérgenos que limitan una declaración de etiqueta limpia, ya que es sin gluten, sin soja, sin lácteos y sin frutos secos.
Envasado
Envases disponibles:
- Bolsas de papel de aluminio de 1 kg (para I&D/lotes pequeños)
- Sacos de papel multicapa de 10 kg o 25 kg con forro interior de PE
- Envasado personalizado y etiquetado privado disponibles
Preguntas frecuentes
Q: ¿Es la stevia segura para los niños?
A: Sí. Los glucósidos de esteviol de alta pureza están aprobados como GRAS y se usan ampliamente en productos aptos para niños.
Q: ¿Cuánta stevia sustituye al azúcar?
A: Utilice un 0.01–0.1% de este polvo con ≥95% de Reb A para sustituir el 100% del azúcar en términos de dulzor. Ajuste según el nivel de dulzor deseado.
Q: ¿Funciona la stevia en alimentos fermentados?
A: Sí. Es estable en kombucha, kéfir y otros productos fermentados.
Q: ¿Puedo usar stevia en productos horneados?
A: Sí. Este polvo de estevia con ≥95% de Reb A es estable térmicamente hasta 200°C y se utiliza en galletas, pasteles y pan.
