Nuestra isomaltulosa es un disacárido funcional formado por glucosa y fructosa unidas por un enlace glucosídico α-1,6, y se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la miel y la caña de azúcar. La sacarosa utiliza los mismos dos monosacáridos unidos por un enlace α-1,2, y esa diferencia es lo que confiere a la isomaltulosa una digestión más lenta, una liberación constante de glucosa en sangre y energía sostenida sin el perfil de picos y caídas.
Se produce por conversión enzimática de azúcar de caña o azúcar de remolacha, seguidas de cristalización y purificación, de modo que el ingrediente acabado permanece no transgénico, vegano y sin gluten, sin aditivos sintéticos.
Nota: algunos proveedores venden el ingrediente con nombres comerciales como Palatinose™, una marca registrada de BENEO. Esta página se refiere al material genérico, que producimos y suministramos de forma independiente bajo protocolos certificados.
¿Qué es la isomaltulosa?
La isomaltulosa (C₁₂H₂₂O₁₁) es un carbohidrato totalmente digerible con 4 kcal/g, idéntica a la sacarosa, pero metabolizada más despacio porque su enlace glucosídico resiste las enzimas que descomponen la sacarosa. Es:
- No cariogénica: No es fermentada por las bacterias orales → no causa caries dental (alegación aprobada por la EFSA)
- Bajo índice glucémico (IG = 32) frente a la sacarosa (IG = 65)
- Estable al calor y al pH: Adecuada para panadería, pasteurización y bebidas ácidas
A diferencia de los edulcorantes artificiales o los alcoholes de azúcar (p. ej., maltitol), la isomaltulosa proporciona energía real sin efecto laxante ni regusto.
Conviene separar los nombres vecinos en la fase de especificación, porque es fácil confundirlos. La sacarosa es la materia de partida y no un producto equivalente: las enzimas digestivas rompen rápidamente su enlace α-1,2, mientras que no ocurre lo mismo con el enlace α-1,6 de la isomaltulosa. La trehalulosa es el otro isómero formado por la misma reacción enzimática, con enlace α-1,1, y no es intercambiable con el material cristalino aquí descrito.
Se ofrecen dos granulometrías, y ambas son la misma sustancia con la misma especificación:
| Parámetro | Granulado | En polvo (fino) |
|---|---|---|
| Aspecto | Gránulos cristalinos blancos | Polvo fino cristalino blanco |
| Tamaño de partícula | Granulometría más gruesa y de flujo libre | Granulometría más fina |
| Disolución en agua fría | Más lenta | Más rápida |
| Uso típico | Mezcla seca, confitería y panadería | Polvos para bebidas y mezclas secas |
| Especificación | Misma pureza, humedad y límites microbiológicos | Misma pureza, humedad y límites microbiológicos |
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La isomaltulosa aparece bajo diversos nombres químicos y técnicos en especificaciones, expedientes normativos y documentación de proveedores. La lista siguiente recoge los que aparecen con más frecuencia en consultas, certificados de análisis y documentación aduanera; los nombres comerciales se tratan al final de la sección.
- 6-O-α-D-glucopiranosil-D-fructosa – el nombre químico estándar y el campo de identificación usado en los certificados de análisis
- 6-O-α-D-glucopiranosil-D-fructofuranosa – la forma sistemática más completa del mismo nombre, tal como se escribe en los expedientes de nuevos alimentos y en las evaluaciones normativas
- Isomaltulosa anhidra – se usa cuando la especificación se redacta sobre base anhidra, para distinguirla del cristal hidratado
- Isomaltulosa monohidrato – la forma cristalina hidratada, registrada como entrada CAS independiente y, por tanto, citada por separado en el trabajo analítico
Merece la pena tener presentes dos puntos. Palatinose™ (BENEO) y Xtend™ isomaltulosa son nombres comerciales de proveedores y no sinónimos genéricos, por lo que no deben tratarse como intercambiables con el material genérico en una especificación. El isomalta (INS 953, descrito en las especificaciones como isomaltulosa hidrogenada) y el isomaltitol son otro grupo distinto: son los polialcoholes obtenidos por hidrogenación de la isomaltulosa, por lo que una especificación redactada para isomalta no coincidirá con este grado.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Isomaltulosa |
|---|---|
| Nombre químico | 6-O-α-D-glucopiranosil-D-fructosa |
| Fuente | Azúcar de caña o de remolacha convertido enzimáticamente |
| Aspecto | Gránulos cristalinos blancos o polvo fino |
| Olor y sabor | Inodora; dulzura limpia y suave |
| Dulzor (frente a sacarosa) | 42–50% |
| Pureza (contenido de isomaltulosa) | ≥98% (HPLC, base seca) |
| Contenido de humedad | ≤0.5% |
| Contenido de cenizas | ≤0.1% |
| pH (solución al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Índice glucémico (IG) | 32 (ensayado según ISO 26642) |
| Valor calórico | 4 kcal/g |
| Solubilidad (20 °C) | ~60 g/100 mL de agua |
| Punto de fusión | 125–130 °C (con descomposición) |
| Vida útil | 24 meses (almacenamiento sellado, fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total en placa | ≤1.000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 1 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado de alérgenos | Sin gluten (<5 ppm), sin soja, sin lácteos, sin frutos secos |
| Certificaciones | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Vegan Certified |
Métodos analíticos: HPLC según la monografía de la Ph. Eur.; ensayo del IG según ISO 26642. Cumple el GRAS de la FDA (GRN No. 184) y el Reglamento (UE) 2015/2283 sobre nuevos alimentos; la especificación del JECFA que existe en esta familia de nombres cubre el isomalta (INS 953), una sustancia distinta.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | GRAS; la FDA no planteó objeciones a la GRN No. 184 | Isomaltulosa | La GRN No. 184 cubre la isomaltulosa como edulcorante nutritivo (notificada en 2005, cerrada en 2006). |
| Unión Europea | Ingrediente de nuevo alimento autorizado | Isomaltulosa | Autorizado en 2005 y gestionado hoy con arreglo al Reglamento (UE) 2015/2283 sobre nuevos alimentos; no se le aplica ningún número E, porque el material se utiliza como ingrediente hidrocarbonado y no como aditivo alimentario |
| Japón | Ingrediente alimentario de uso tradicional; el etiquetado con declaraciones de propiedades saludables específicas está sujeto a aprobación local | Isomaltulosa | Un sustituto de la sacarosa de larga tradición en este mercado; confirme las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables permitidas para la categoría antes de etiquetar |
| Canadá | Nuevo alimento; sin objeción a la venta | Isomaltulosa | Evaluado como fuente de hidratos de carbono para aplicaciones de bebidas, nutrición deportiva, lácteos, panadería y confitería |
| Codex Alimentarius | No se asigna ningún número INS al ingrediente en sí | Isomaltulosa | La especificación del JECFA que incluye la isomaltulosa hidrogenada como sinónimo cubre el isomalta (INS 953), una sustancia distinta; el comercio de isomaltulosa sigue en cambio las vías nacionales de nuevos alimentos y GRAS |
El cumplimiento depende de la valoración, los límites de humedad y metales pesados y los criterios microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que comparar al cotejar ofertas. Confirme el uso permitido y el nombre de etiqueta para el mercado de destino antes del primer envío.
Aplicaciones
Aplicaciones alimentarias y de bebidas
En bebidas y productos nutricionales, el ingrediente se elige por la forma de la curva de energía que produce y no solo por su dulzor.
- Nutrición deportiva y activa: barritas energéticas, geles y bebidas isotónicas para una energía sostenida
- Alimentos de bajo índice glucémico: cereales, yogures y productos de panadería con impacto glucémico controlado
- Bebidas funcionales: batidos, sustitutos de comidas y bebidas para la función cognitiva
Panadería y confitería
En estas categorías la elección suele basarse tanto en el comportamiento en proceso como en el perfil glucémico, porque el material debe sostener la textura de la pieza acabada.
- Panadería: aporta pardeamiento mediante la reacción de Maillard, retención de humedad y textura
- Confitería: caramelos duros y chicles, donde puede utilizarse la declaración de apto para los dientes
Selección de formato y grado
Las dos granulometrías son el mismo material con distintos tamaños de partícula, por lo que la decisión suele tomarse en la línea y no en la especificación. La granulometría granulada es adecuada para mezcla seca, confitería y panadería; el polvo fino es adecuado para polvos de bebidas y mezclas secas, donde el material debe disolverse rápidamente en agua fría.
Consejo de formulación: Puede reemplazar el 30–100% de la sacarosa según el dulzor y la textura deseados. Se combina bien con la estevia o el eritritol para una reducción total del azúcar.
¿Por qué elegir nuestra isomaltulosa?
Colaboramos con productores de azúcar certificados y utilizamos enzimas inmovilizadas de grado alimentario (de fuentes no transgénicas) para la etapa de conversión, lo que mantiene una pureza elevada, un tamaño de cristal constante y el material conforme a las normas mundiales. A diferencia de la isomaltulosa convencional, la nuestra ofrece trazabilidad completa desde la explotación agrícola hasta el producto acabado.
Cada lote se libera con un certificado de análisis (CoA), un informe de pureza por HPLC, una declaración de alérgenos y una SDS, de modo que el paquete documental puede archivarse conforme a sus propios criterios de liberación sin solicitudes adicionales.
Envasado
Envases disponibles:
- Sacos de papel multicapa de 10 kg o 25 kg con forro interior de PE
- Contenedores FIBC de 500 kg–1.000 kg para usuarios industriales
- Tamaño de partícula personalizado (granulado o en polvo) disponible
Preguntas frecuentes
Q: ¿Es la isomaltulosa apta para dietas de bajo índice glucémico?
A: Sí. Su bajo IG (32) y su digestión lenta minimizan los picos de azúcar en sangre.
Q: ¿Puede sustituir a la sacarosa en repostería?
A: Sí – utilícela 1:1 para textura y dulzor, con beneficios metabólicos mejorados.
Q: ¿La isomaltulosa provoca caries dental?
A: No. Es no cariogénica y respetuosa con los dientes.
Q: ¿Su producto es estable al calor?
A: Sí. Soporta temperaturas de hasta 160°C (320°F).
