Polvo de almidón de guisante

Nuestro almidón de guisante en polvo es un carbohidrato refinado extraído de los guisantes amarillos (Pisum sativum) mediante un suave proceso de separación en base acuosa, libre de disolventes químicos, sulfitos o aditivos sintéticos. Con un sabor neutro, un color blanco brillante y una textura suave, ofrece un rendimiento superior de espesado, gelificación y ligado, alineado con las tendencias de etiqueta limpia, no transgénico y de origen vegetal.

Como subproducto de la producción de proteína de guisante, nuestro almidón de guisante favorece la agricultura circular y ofrece una alternativa apta para personas alérgicas frente a los almidones de maíz, trigo y patata.

¿Qué es el almidón de guisante?

El almidón de guisante es la fracción de almidón purificada que se obtiene durante la molienda húmeda de los guisantes amarillos partidos. Nuestro almidón de guisante en polvo se somete a lavado, centrifugación y secado a baja temperatura para conservar su estructura granular nativa, lo que da como resultado un producto con una relación amilosa/amilopectina equilibrada (~30 % de amilosa) que aporta:

• Desarrollo de viscosidad moderada
• Buena fuerza de gel
• Excelente estabilidad a la congelación-descongelación
• Alta transparencia en geles y salsas

A diferencia de los almidones modificados, nuestro producto es nativo (sin modificar) y cumple las normas mundiales de etiquetado de «sin ingredientes artificiales».

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de guisante circula bajo unos pocos nombres, y el que usa un documento tiende a identificar el sector del lector (reader’s sector): la forma botánica en una declaración cosmética, el título latino en un expediente de excipientes, o el nombre de categoría usado cuando un comprador cita los almidones de leguminosas como grupo. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y fichas técnicas.

• Almidón de Pisum sativum – la forma de origen botánico usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI) y en las fichas técnicas del mismo material
• Pisi amylum – la forma latina registrada para el almidón de guisante en las listas de referencia de excipientes, usada cuando se espera un nombre de estilo farmacopeico
• Almidón de guisante amarillo – el nombre comercial ligado a la materia prima, ya que el almidón se separa durante la molienda húmeda del guisante amarillo partido
• Almidón de leguminosas – el nombre de categoría usado en el sector para los almidones extraídos de guisantes, garbanzos y lentejas, cuando un proveedor describe el grupo y no una sola fuente
• Almidón de guisante nativo (sin modificar) – la forma que se suministra aquí, a diferencia de los grados pregelatinizados o modificados químicamente que llevan nombres de aditivo en algunos mercados
• Almidón de guisante (CAS 9005-25-8) – la entrada de registro que se cita en los certificados de análisis; el número es común al almidón en general, por lo que la fuente botánica tiene que indicarse por separado

El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la ficha tiene que indicar la fuente botánica, el contenido de almidón y el límite de proteína. La harina de guisante y la proteína de guisante no son el mismo material: ambas contienen mucha más proteína que el ≤1.0% que permite esta especificación, y se comportan de forma distinta en un sistema sin gluten. Cuando un documento diga solo “almidón”, pregunte de qué fuente se molió antes de sustituir una oferta por otra.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de guisante circula bajo unos pocos nombres, y el que usa un documento tiende a identificar el sector del lector (reader’s sector): la forma botánica en una declaración cosmética, el título latino en un expediente de excipientes, o el nombre de categoría usado cuando un comprador cita los almidones de leguminosas como grupo. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y fichas técnicas.

• Almidón de Pisum sativum – la forma de origen botánico usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI) y en las fichas técnicas del mismo material
• Pisi amylum – la forma latina registrada para el almidón de guisante en las listas de referencia de excipientes, usada cuando se espera un nombre de estilo farmacopeico
• Almidón de guisante amarillo – el nombre comercial ligado a la materia prima, ya que el almidón se separa durante la molienda húmeda del guisante amarillo partido
• Almidón de leguminosas – el nombre de categoría usado en el sector para los almidones extraídos de guisantes, garbanzos y lentejas, cuando un proveedor describe el grupo y no una sola fuente
• Almidón de guisante nativo (sin modificar) – la forma que se suministra aquí, a diferencia de los grados pregelatinizados o modificados químicamente que llevan nombres de aditivo en algunos mercados
• Almidón de guisante (CAS 9005-25-8) – la entrada de registro que se cita en los certificados de análisis; el número es común al almidón en general, por lo que la fuente botánica tiene que indicarse por separado

El nombre de la etiqueta tiene que coincidir con el de la ficha de especificación, y la ficha tiene que indicar la fuente botánica, el contenido de almidón y el límite de proteína. La harina de guisante y la proteína de guisante no son el mismo material: ambas contienen mucha más proteína que el ≤1.0% que permite esta especificación, y se comportan de forma distinta en un sistema sin gluten. Cuando un documento diga solo “almidón”, pregunte de qué fuente se molió antes de sustituir una oferta por otra.

Especificaciones técnicas

Parámetro	Almidón de guisante en polvo
Fuente botánica	Guisantes amarillos (Pisum sativum)
Aspecto	Polvo blanco brillante, fino y de flujo libre
Olor y sabor	Inodoro; neutro, sin regusto
Contenido de almidón (base seca)	≥85 %
Contenido de humedad	≤12,0 %
Proteína (N × 6.25)	≤1,0 %
Contenido de cenizas	≤0,5 %
pH (suspensión al 10 %)	6,0 – 7,5
Blancura (valor L)*	≥92 (escala CIE Lab*)
Tamaño de partícula (D[4,3])	15–25 µm
Viscosidad de pasta (Brabender, 95 °C)	300–600 BU (según lote)
Fuerza de gel (gel al 10 %, 24 h a 4 °C)	Firme, sin sinéresis
Vida útil	24 meses (almacenado sellado en lugar fresco y seco)
Metales pesados (límites máximos)
– Plomo (Pb)	≤0,2 mg/kg
– Arsénico (As)	≤0,1 mg/kg
– Cadmio (Cd)	≤0,05 mg/kg
– Mercurio (Hg)	≤0,01 mg/kg
Criterios microbiológicos
– Recuento total en placa	≤10.000 UFC/g
– Levaduras y mohos	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Ausente en 1 g
– Salmonella spp.	Ausente en 25 g
– Listeria monocytogenes	Ausente en 25 g
Estado de alérgenos	Sin gluten (<5 ppm), sin soja, sin lácteos, sin frutos secos, sin maíz
Certificaciones	no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten

Métodos analíticos: AOAC para humedad/proteína; ISO 6647 para el contenido de almidón; viscoamilógrafo Brabender para el perfil de gelatinización.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario; tratado como almidón y no como aditivo alimentario	Almidón de guisante	La declaración en la etiqueta sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y puede figurar como almidón de guisante o simplemente almidón. El guisante no es un cereal que contenga gluten, por lo que no hay que indicar ningún cereal de origen, y una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014. El historial de uso y el proceso determinan el estatus de nuevo alimento: el Reglamento (UE) 2015/2283 afecta a un proceso de producción no utilizado en la Unión antes del 15 de mayo de 1997 que modifique la composición o la estructura del material, por lo que el estatus de un proceso concreto tiene que confirmarse para el mercado de destino. Los grados orgánicos se rigen por el Reglamento (UE) 2018/848. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E.
Estados Unidos	Ingrediente alimentario convencional; no se aplica ninguna autorización específica para el almidón	Almidón de guisante	La norma estadounidense sobre el almidón alimentario modificado (FDA’s rule, 21 CFR 172.892) no especifica ninguna fuente botánica concreta del almidón alimentario. El guisante no es uno de los principales alérgenos alimentarios que deben declararse conforme al artículo 403(w) de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm).
Japón	Ingrediente alimentario; tratado como ingrediente y no como aditivo designado	Almidón de guisante	El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de guisante	Almidón de guisante	La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. Tampoco ninguna norma de producto del Codex cubre los almidones de leguminosas, por lo que el almidón se comercializa contra los textos generales y la especificación contractual.

Para el almidón de guisante, el cumplimiento depende del contenido de almidón, la proteína residual y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Las dos cifras que deciden la mayoría de los proyectos de base vegetal y sin gluten son la de ≥85% de almidón y la de ≤1.0% de proteína, ya que la segunda determina cómo se comporta el material en un sistema que tiene que mantenerse por debajo de un umbral de alérgenos y gluten. Confirme la denominación legal y el uso permitido con el mercado de destino antes del primer envío.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario; tratado como almidón y no como aditivo alimentario	Almidón de guisante	La declaración en la etiqueta sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y puede figurar como almidón de guisante o simplemente almidón. El guisante no es un cereal que contenga gluten, por lo que no hay que indicar ningún cereal de origen, y una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014. El historial de uso y el proceso determinan el estatus de nuevo alimento: el Reglamento (UE) 2015/2283 afecta a un proceso de producción no utilizado en la Unión antes del 15 de mayo de 1997 que modifique la composición o la estructura del material, por lo que el estatus de un proceso concreto tiene que confirmarse para el mercado de destino. Los grados orgánicos se rigen por el Reglamento (UE) 2018/848. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E.
Estados Unidos	Ingrediente alimentario convencional; no se aplica ninguna autorización específica para el almidón	Almidón de guisante	La norma estadounidense sobre el almidón alimentario modificado (FDA’s rule, 21 CFR 172.892) no especifica ninguna fuente botánica concreta del almidón alimentario. El guisante no es uno de los principales alérgenos alimentarios que deben declararse conforme al artículo 403(w) de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm).
Japón	Ingrediente alimentario; tratado como ingrediente y no como aditivo designado	Almidón de guisante	El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de guisante	Almidón de guisante	La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. Tampoco ninguna norma de producto del Codex cubre los almidones de leguminosas, por lo que el almidón se comercializa contra los textos generales y la especificación contractual.

Para el almidón de guisante, el cumplimiento depende del contenido de almidón, la proteína residual y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Las dos cifras que deciden la mayoría de los proyectos de base vegetal y sin gluten son la de ≥85% de almidón y la de ≤1.0% de proteína, ya que la segunda determina cómo se comporta el material en un sistema que tiene que mantenerse por debajo de un umbral de alérgenos y gluten. Confirme la denominación legal y el uso permitido con el mercado de destino antes del primer envío.

Aplicaciones

• Carne y marisco de origen vegetal: retiene la humedad, mejora la mordida y la jugosidad
• Repostería sin gluten: mejora la estructura de la miga en panes, bizcochos y masas
• Salsas, jugos de carne y sopas: aporta una textura suave en boca y un acabado brillante
• Alternativas lácteas: estabiliza yogures y cremas de origen vegetal
• Alimentos congelados: evita la formación de cristales de hielo y la separación de agua
• Alimentación infantil y nutrición clínica: espesante de fácil digestión, naturalmente sin gluten

Consejo: para mayor viscosidad o hinchamiento en agua fría, considere mezclarlo con almidón de tapioca o de arrurruz.

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: si el proceso calienta el almidón y cuán estricto tiene que ser el límite de proteína. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.

• Almidón de guisante nativo – la opción por defecto para sistemas cocidos, esterilizados en retorta y horneados, en los que se permite que la estructura granular gelatinice en el propio proceso
• Grado pregelatinizado – la opción que hincha en agua fría, elegida cuando la formulación no tiene etapa de cocción o cuando una mezcla seca tiene que espesar al reconstituir
• Contenido de almidón y proteína leídos conjuntamente – las cifras de ≥85% de almidón y ≤1.0% de proteína son un par; una cifra alta de almidón con una cifra de proteína que se desplaza sabrá y se comportará de forma distinta en un sistema sin gluten
• Viscosidad de la pasta – 300–600 BU es un intervalo por lote, así que la dosificación debe fijarse contra la curva del lote y no contra la cifra del catálogo
• Comportamiento del gel – un gel firme y sin sinéresis al enfriar va bien para rellenos y aglutinantes de origen vegetal, pero ese mismo gel es demasiado firme para una salsa fluida
• Tamaño de partícula y blancura – D[4,3] 15–25 µm y un valor L de ≥92 determinan cómo se dispersa el polvo en una mezcla seca y cómo se percibe en un producto de color claro

Nota de manipulación: El almidón de guisante necesita calor para gelatinizar y forma su gel al enfriar, por lo que una formulación que nunca se calienta no espesará solo con este grado. Cuando el proceso en frío es fijo, pida el corte pregelatinizado en lugar de subir la dosis, porque el almidón nativo adicional solo espesará la suspensión cuando el producto se caliente.

El grado y la ventana de proceso se declaran por lote, por lo que el certificado puede cotejarse línea por línea con la especificación. Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y si el producto acabado es congelado o esterilizado en retorta, y le cotizaremos el grado y la opción pregelatinizada que encajen.

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: si el proceso calienta el almidón y cuán estricto tiene que ser el límite de proteína. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.

• Almidón de guisante nativo – la opción por defecto para sistemas cocidos, esterilizados en retorta y horneados, en los que se permite que la estructura granular gelatinice en el propio proceso
• Grado pregelatinizado – la opción que hincha en agua fría, elegida cuando la formulación no tiene etapa de cocción o cuando una mezcla seca tiene que espesar al reconstituir
• Contenido de almidón y proteína leídos conjuntamente – las cifras de ≥85% de almidón y ≤1.0% de proteína son un par; una cifra alta de almidón con una cifra de proteína que se desplaza sabrá y se comportará de forma distinta en un sistema sin gluten
• Viscosidad de la pasta – 300–600 BU es un intervalo por lote, así que la dosificación debe fijarse contra la curva del lote y no contra la cifra del catálogo
• Comportamiento del gel – un gel firme y sin sinéresis al enfriar va bien para rellenos y aglutinantes de origen vegetal, pero ese mismo gel es demasiado firme para una salsa fluida
• Tamaño de partícula y blancura – D[4,3] 15–25 µm y un valor L de ≥92 determinan cómo se dispersa el polvo en una mezcla seca y cómo se percibe en un producto de color claro

Nota de manipulación: El almidón de guisante necesita calor para gelatinizar y forma su gel al enfriar, por lo que una formulación que nunca se calienta no espesará solo con este grado. Cuando el proceso en frío es fijo, pida el corte pregelatinizado en lugar de subir la dosis, porque el almidón nativo adicional solo espesará la suspensión cuando el producto se caliente.

El grado y la ventana de proceso se declaran por lote, por lo que el certificado puede cotejarse línea por línea con la especificación. Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y si el producto acabado es congelado o esterilizado en retorta, y le cotizaremos el grado y la opción pregelatinizada que encajen.

¿Por qué elegir nuestro almidón de guisante?

Nuestro almidón se produce en instalaciones dedicadas con control de alérgenos. El proceso de extracción utiliza únicamente agua y separación mecánica, lo que garantiza un almidón puro y nativo que cumple los más altos estándares de sostenibilidad y seguridad alimentaria.

Cada lote incluye documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Declaración de Alérgenos y Ficha de Datos de Seguridad (SDS).

Embalaje disponible:

• Sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario
• Big bags (FIBC) de 500 kg a 1000 kg para usuarios industriales
• Embalaje personalizado disponible bajo petición

Preguntas frecuentes

Embalaje