Nuestro almidón de patata ecológico en polvo certificado es un ingrediente refinado, inodoro y de sabor neutro, obtenido exclusivamente de patatas cultivadas en ecológico. Procesado sin modificación química, actúa como espesante, estabilizante, aglutinante y texturizante versátil en una amplia gama de aplicaciones alimentarias, ideal para formulaciones sin gluten, veganas y sensibles a los alérgenos.
Con su alto poder de hinchamiento, su acabado brillante y su estabilidad a la congelación-descongelación, el almidón de patata ecológico supera a muchos almidones convencionales tanto en rendimiento como en atractivo para el consumidor.
¿Qué es el almidón de patata ecológico?
El almidón de patata se extrae de los tubérculos de Solanum tuberosum mediante un proceso físico de lavado y separación que conserva su estructura granular nativa. Nuestro almidón de patata ecológico en polvo se produce a partir de patatas no transgénicas, ecológicas certificadas, cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
A diferencia de los almidones modificados, este almidón nativo permanece inalterado, por lo que cumple las normas de «etiqueta limpia» y es aceptado en las certificaciones USDA Organic, EU Organic y de alimentos naturales.
Principales propiedades funcionales
- Sabor y olor neutros: no enmascara sabores delicados
- Alta viscosidad a bajas concentraciones
- Transparencia excelente y brillo lustroso en salsas y rellenos
- Estabilidad moderada a la congelación-descongelación (ciclos limitados)
- Gelatinización rápida a temperaturas relativamente bajas (~60–70 °C)
- Naturalmente sin gluten, sin alérgenos y vegano
Especificaciones
| Parámetro | Almidón de patata ecológico en polvo |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino, blanco a blanquecino |
| Olor y sabor | Inodoro, soso |
| Contenido de almidón (base seca) | ≥97 % |
| Contenido de humedad | ≤20 % |
| pH (suspensión al 10 %) | 5,0 – 7,0 |
| Contenido de cenizas | ≤0,4 % |
| Proteína (N × 6.25) | ≤0,3 % |
| Contenido de grasa | ≤0,1 % |
| Blancura (ISO 2470) | ≥90 % |
| Tamaño de partícula | Pasa por tamiz de malla 100 (≥95 %) |
| Vida útil | 24 meses (almacenado sellado en condiciones frescas y secas) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0,1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0,1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0,05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0,01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total en placa | ≤5000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 10 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Certificaciones | USDA Organic, EU Organic, no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten (<5 ppm), libre de alérgenos (procesado en instalación dedicada) |
Todos los análisis se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 utilizando métodos estándar AOAC, ISO y AACC. Cumple la FDA 21 CFR, el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de la UE y la Norma del Codex para Almidones (CODEX STAN 193).
Aplicaciones
El almidón de patata ecológico se utiliza ampliamente en distintas categorías de alimentos gracias a su versatilidad funcional:
- Salsas y jugos de carne: aporta textura suave y aspecto brillante sin enturbiar
- Repostería sin gluten: mejora la estructura de la miga, la retención de humedad y la suavidad en panes y bizcochos
- Sopas y mezclas instantáneas: espesado rápido con dispersabilidad en agua fría (cuando se utilizan versiones pregelatinizadas)
- Alternativas lácteas: estabiliza yogures y cremas de origen vegetal
- Alimentos congelados: resiste la sinéresis durante los ciclos de congelación-descongelación
- Carne y análogos de origen vegetal: actúa como aglutinante y retenedor de humedad
Nota: el almidón de patata nativo no es estable al calor en procesados prolongados a alta temperatura; tenga en cuenta las condiciones de uso durante la formulación.
¿Por qué elegir nuestro almidón de patata ecológico?
Obtenemos las patatas de granjas ecológicas certificadas comprometidas con la agricultura sostenible. Nuestra instalación de producción cumple estrictos protocolos GMP y HACCP, con líneas dedicadas para evitar el contacto cruzado con gluten, soja, lácteos y otros alérgenos principales.
Cada lote se acompaña de documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Certificado Ecológico, Declaración Sin Gluten y SDS, lo que garantiza una integración fluida en sus sistemas de calidad y cumplimiento.
Embalaje disponible: sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario, o big bags a granel (500–1000 kg).
Preguntas frecuentes
Q: ¿En qué se diferencia funcionalmente el almidón de patata ecológico de la maicena o del almidón de tapioca?
Q: ¿Es adecuado el almidón de patata ecológico para preparaciones en frío?
Q: ¿Cuál es la vida útil típica y el almacenamiento recomendado para cantidades a granel?
Q: ¿Su almidón de patata ecológico es no transgénico?
Q: ¿Puede utilizarse el almidón de patata ecológico como alternativa de harina sin gluten?
Embalaje
