Nuestro jarabe de malta orgánico certificado es un edulcorante líquido tradicional producido por sacarificación enzimática de granos de cebada o arroz cultivados orgánicamente durante el proceso de malteado. Rico en maltosa y carbohidratos complejos, aporta un dulzor suave, notas profundas similares al caramelo y excelentes propiedades de dorado, sin azúcar refinada, jarabe de maíz de alta fructosa ni aditivos artificiales.
Ideal para formulaciones clean-label, veganas y endulzadas de forma natural, nuestro jarabe de malta orgánico favorece tanto el desarrollo del sabor como el rendimiento funcional en panadería, cervecería, confitería y alimentos de origen vegetal.
¿Qué es el jarabe de malta orgánico?
El jarabe de malta orgánico se elabora remojando y germinando cebada (o arroz) orgánica, lo que activa enzimas naturales (amilasas) que descomponen el almidón en azúcares, principalmente maltosa (40–60%), junto con glucosa, dextrinas y oligosacáridos. El mosto resultante se concentra suavemente al vacío y a bajas temperaturas para preservar el sabor y la integridad nutricional.
A diferencia de los jarabes refinados, el jarabe de malta orgánico conserva minerales traza (como potasio, magnesio y vitaminas del grupo B) y presenta un Equivalente de Dextrosa bajo (DE 20–35), lo que se traduce en una digestión más lenta y un menor impacto glucémico que la glucosa o la sacarosa puras.
Ofrecemos dos opciones base bajo petición:
- Base de cebada (contiene gluten traza; no apto para celíacos)
- Base de arroz (naturalmente sin gluten, ideal para aplicaciones GF)
Indique su preferencia al realizar el pedido.
Principales beneficios funcionales
- Sabor suave y dulce a malta con ricos matices de umami
- Favorece el dorado de la corteza y la retención de humedad en productos de panadería
- Nutriente natural para levaduras: mejora la fermentación en pan y cerveza artesanal
- Las propiedades humectantes prolongan la vida útil y la suavidad
- Alternativa clean-label al HFCS, al azúcar invertido o a los edulcorantes artificiales
- No-GMO, vegano y libre de sulfitos o coadyuvantes químicos de procesamiento
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Jarabe de Malta Orgánico |
|---|---|
| Origen | Cebada orgánica o arroz orgánico (según especificación) |
| Aspecto | Líquido espeso y viscoso; de ámbar a marrón oscuro |
| Olor y Sabor | Aroma característico a malta; dulzor suave |
| Sólidos (Brix) | 78–82% |
| Equivalente de Dextrosa (DE) | 20 – 35 |
| pH (solución al 20%) | 4.5 – 5.5 |
| Contenido de Maltosa | 40 – 60% |
| Glucosa + Fructosa | ≤10% |
| Contenido de Cenizas | ≤1.0% |
| Dióxido de Azufre (SO₂) | No detectado (<1 ppm) |
| Vida Útil | 18 meses (almacenado sellado, en lugar fresco y seco) |
| Metales Pesados (Límites Máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criterios Microbiológicos | |
| – Recuento Total en Placa | ≤1,000 CFU/g |
| – Levaduras y Mohos | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 10 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado de Alérgenos | Base de cebada: contiene gluten (no GF) Base de arroz: sin gluten (<5 ppm) |
| Certificaciones | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Gluten-Free Certified (solo versión de arroz) |
Todas las pruebas se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 mediante métodos AOAC, ISO y FCC. Cumple con la FDA 21 CFR y las normativas de aditivos alimentarios de la UE.
Aplicaciones
- Panadería: mejora el color de la corteza, el volumen y la suavidad en panes, bagels y pretzels
- Cervecería artesanal: fuente natural de azúcar fermentable para lagers, ales y bebidas de malta sin alcohol
- Confitería: base para caramelos masticables, bolitas de malta y turrón
- Cereales de desayuno y granola: aglutinante y edulcorante natural con atractivo clean-label
- Carnes de origen vegetal: aporta profundidad salada y dorado en análogos de carne
- Nutrición infantil y clínica: fuente de carbohidratos de fácil digestión (sujeto a revisión de la formulación)
¿Por qué elegir nuestro jarabe de malta orgánico?
Colaboramos con productores certificados de cereales orgánicos y empleamos técnicas tradicionales de malteado combinadas con controles modernos de seguridad alimentaria. Nuestra producción evita la degradación por altas temperaturas, la hidrólisis ácida y las enzimas sintéticas, lo que garantiza un producto puro y auténtico que cumple los estándares orgánicos mundiales.
Cada lote incluye documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Certificado Orgánico (que especifica el origen de cebada o arroz), Declaración de Alérgenos y SDS, para una integración fluida en su cadena de suministro y sistemas de cumplimiento.
Envases disponibles:
- Baldes de HDPE de 25 kg aptos para uso alimentario con tapas a prueba de manipulaciones
- Contenedores IBC de 300 kg (para usuarios industriales)
- Tamaños de tambor personalizados disponibles bajo petición
Preguntas frecuentes
Q: ¿Cuál es la principal diferencia entre el jarabe de malta orgánico diastásico y el no diastásico?
Q: ¿El jarabe de malta orgánico es libre de gluten?
Q: ¿Cuál es la vida útil típica y el almacenamiento recomendado para cantidades a granel?
Q: ¿Cómo se compara el dulzor del jarabe de malta orgánico con el del azúcar (sacarosa)?
Q: ¿Puede utilizarse el jarabe de malta orgánico como agente de dorado natural?
Embalaje
