¿Qué es la trehalosa en polvo?
La trehalosa, también conocida como micosa, es un disacárido natural con enlace alfa formado por un enlace α,α-1,1-glucósido entre dos unidades de α-glucosa. En 1832, H.A.L. Wiggers descubrió la trehalosa en el cornezuelo del centeno y, en 1859, Marcellin Berthelot la aisló de la maná trehala, una sustancia producida por los gorgojos, y le dio el nombre de trehalosa.
Puede ser sintetizada por bacterias, hongos, plantas y animales invertebrados. Está implicada en la anhidrobiosis — la capacidad de plantas y animales de resistir períodos prolongados de desecación.
Tiene una alta capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentación y cosmética.
Se cree que este azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la disrupción de los orgánulos celulares internos al mantenerlos eficazmente fijados en su posición. La rehidratación permite entonces reanudar la actividad celular normal sin los daños graves y letales que normalmente seguirían a un ciclo de deshidratación/rehidratación.
Especificaciones
| Nombre del producto | Trehalose Powder |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Pureza (trehalosa) | ≥98% |
| Pérdida por secado | ≤1.5% |
| Residuo por ignición | ≤0.05% |
| pH | 5.0-6.7 |
| Arsénico | ≤0.5mg/kg |
| Plomo | ≤0.5mg/kg |
| Color | ≤0.1 |
| Turbidez de la solución | ≤0.05 |
| Recuento de microorganismos viables | ≤300cfu/g |
| Levaduras y mohos | ≤100cfu/g |
| Patógenos | Negativo |
| Organismos coliformes | ≤30mpn/100g |
Función
La trehalosa tiene una alta capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentación y cosmética. Se cree que este azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la disrupción de los orgánulos celulares internos al mantenerlos eficazmente fijados en su posición. La rehidratación permite entonces reanudar la actividad celular normal sin los daños graves y letales que normalmente seguirían a un ciclo de deshidratación/rehidratación.
La trehalosa tiene propiedades protectoras en la deshidratación y la congelación. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso. Actualmente, la trehalosa se utiliza en una amplia gama de aplicaciones.
Aplicaciones
1 Productos de panadería y pastelería
2 Productos de confitería
3 Productos de pudín & helados
4 Productos de bebidas
5 Productos de arroz y harina
6 Productos acuáticos & mariscos
Industria cosmética
La trehalosa puede proteger eficazmente las células de la epidermis, tiene propiedades hidratantes y protectoras en formulaciones cosméticas. La trehalosa tiene propiedades hidratantes y protectoras en formulaciones cosméticas.
