¿Qué es la harina de quinoa?
La harina de quinoa se procesa a partir de quinoa. La quinoa aporta proteína, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales dietéticos en cantidades mayores que muchos granos comunes. Es libre de gluten.
La quinoa se originó en la región andina del noroeste de Sudamérica y fue domesticada hace 3,000 a 4,000 años para el consumo humano en la cuenca del lago Titicaca, en Perú y Bolivia. La quinoa se introdujo en China a finales del siglo pasado; para 2017, China cultivaba 9000 hectáreas de quinoa, principalmente en las provincias de Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan, etc.
Las evaluaciones nutricionales indican que una ración de 100 g de harina de quinoa es una fuente rica (20% o más del Valor Diario, VD) de proteína, fibra dietética, varias vitaminas del grupo B (incluido un 46% del VD de folato) y minerales dietéticos. (Datos nutricionales de quinoa cocida, solo como referencia; la harina de quinoa tiene valores diferentes.) Tras la cocción, la quinoa cocida contiene 72% de agua, 21% de carbohidratos, 4% de proteína y 2% de grasa. En una ración de 100 g, la quinoa cocida aporta 120 calorías y es una excelente fuente de manganeso y fósforo (30% y 22% del VD, respectivamente), así como una fuente moderada (10-19% del VD) de fibra dietética, folato y los minerales dietéticos hierro, zinc y magnesio.
Especificación
| NOMBRE DEL PRODUCTO | HARINA DE QUINOA |
|---|---|
| Especificaciones Técnicas | |
| Aspecto | Polvo homogéneo, libre de partículas extrañas |
| Color | Beige |
| Olor | Característico del producto |
| Humedad | Máximo 10% |
| Cenizas | Máximo 5.25 |
| Análisis Microbiológico | |
| Recuento de Aerobios Mesófilos | ≤104Ufc/G |
| Recuento de Mohos | ≤102Ufc/G |
| Bacillus cereus | ≤102 Ufc/G |
| Salmonella sp. | Ausente/25 |
| Coliformes | ≤10Ufc/G |
| Composición | Cantidad |
| Proteína | 13.0g |
| Grasa | 6.10g |
| Cenizas | 3.06g |
| Hierro | 5.20mg |
| Carbohidratos | 71.0g |
| Calorías | 370.0Kcal |
| Calcio | ~47mg |
| Fósforo | ~350–450mg |
| Fibra | ~7g |
Aplicaciones
La harina de quinoa puede utilizarse cruda o tostada. Se emplea comúnmente en mezclas del 15 al 20% con harina de trigo en postres, pan, galletas y tortitas.
Varios estudios examinaron mezclas de harina de quinoa y harina de trigo en pan, bizcochos y galletas. Se concluyó que el pan elaborado con un 5% y un 10% de harina de quinoa era de buena calidad, mientras que los productos horneados en los que se utilizaron mayores cantidades de harina de quinoa daban lugar a un pan con menor volumen de miga, una miga más abierta y una textura ligeramente más áspera. Al 30%, se percibía un regusto amargo.
Las pruebas con bizcochos determinaron que la calidad era «aceptable» cuando se utilizaba harina de quinoa hasta en un 10% de la harina. En las galletas, el sabor mejoraba al añadir mezclas de hasta el 20%. La extensión y la apariencia mejoraban con la adición de un 2% de lecitina.
Embalaje
