Nuestra harina de konjac es un polvo fino de color blanco roto, molido a partir del cormo deshidratado de Amorphophallus konjac (raíz de konjac o konnyaku imo), cultivado sin pesticidas sintéticos, herbicidas ni OGM. Con un contenido de glucomanano ≥90 %, es una rica fuente natural de fibra dietética soluble (≥90% de glucomanano), y ofrece una capacidad excepcional de espesado, gelificación y retención de agua en dosis muy bajas (0,1–1,0 %).
A diferencia de los almidones o las gomas, la harina de konjac forma geles termoirreversibles en presencia de álcali (p. ej., hidróxido de calcio o carbonato de sodio), lo que la hace indispensable para los fideos asiáticos tradicionales, el marisco de origen vegetal y los análogos cárnicos de etiqueta limpia.
¿Qué es la harina de konjac?
La harina de konjac se compone principalmente de glucomanano, un polisacárido de alto peso molecular formado por unidades de D-manosa y D-glucosa unidas por enlaces β-(1→4) en una proporción aproximada de 1,6:1. Su estructura única permite:
- Viscosidad extremadamente alta (incluso a una concentración del 0,5 %)
- Sinergia con goma xantana, carragenato y agar para geles elásticos
- Sabor y olor neutros cuando se procesa adecuadamente
- Resistencia a la digestión en el intestino delgado → ~1–2 kcal/g (fermentado en el colon)
Nuestra harina de konjac se produce mediante limpieza mecánica, molienda y clasificación por aire, sin blanqueo químico, tratamiento ácido ni sulfitos.
Principales beneficios funcionales y para la salud
- Muy bajo en calorías: apropiado para dietas bajas en calorías y carbohidratos
- Alta saciedad: se hincha en el estómago y favorece la sensación de plenitud (declaración de salud aprobada por la EFSA)
- Apoyo al colesterol y al azúcar en sangre: puede ayudar a mantener niveles saludables de colesterol y azúcar en sangre
- Sin gluten y sin alérgenos: seguro para consumidores celíacos y sensibles
- Capacidad de retención de agua: retiene hasta 50–100 veces su peso en agua
- Etiqueta limpia: se declara simplemente como «harina de konjac» o «glucomanano»
Nota de uso: disperse siempre la harina de konjac en líquido frío antes de calentar para evitar la formación de grumos. Para los geles, añada una pequeña cantidad de álcali (p. ej., cal de encurtir).
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Harina de konjac |
|---|---|
| Fuente botánica | Amorphophallus konjac |
| Aspecto | Polvo fino de blanco roto a beige claro |
| Olor y sabor | Muy suave; sin notas desagradables a pescado ni a tierra |
| Contenido de glucomanano (base seca) | ≥90 % (por método enzimático-gravimétrico) |
| Viscosidad (solución al 1 %, 25 °C) | ≥25 000 mPa·s (Brookfield, husillo n.º 3, 12 rpm) |
| Contenido de humedad | ≤10,0 % |
| Contenido de cenizas | ≤4,0 % |
| pH (suspensión al 1 %) | 5,0 – 7,0 |
| Tamaño de partícula (D[90]) | ≤150 µm |
| Densidad aparente | 0,40 – 0,60 g/mL |
| Vida útil | 24 meses (almacenado sellado en lugar fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | |
| – Plomo (Pb) | ≤0,5 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0,5 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0,1 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0,03 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | |
| – Recuento total en placa | ≤10 000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 1 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Estado de alérgenos | Sin gluten (<5 ppm), sin soja, sin lácteos, sin frutos secos, sin maíz |
Métodos analíticos: AOAC 991.43 para fibra dietética; viscosidad según ISO 12048. Cumple la FDA GRAS (21 CFR 172.859), el Reglamento de Nuevos Alimentos de la UE (para cápsulas de glucomanano) y las especificaciones JECFA.
Aplicaciones
- Fideos shirataki / de konjac: ingrediente principal para alternativas de pasta sin calorías
- Carne y marisco de origen vegetal: aporta mordida, jugosidad y retención de humedad
- Salsas, aliños y sopas: espesante de máxima eficacia a dosis bajas
- Rellenos y glaseados de repostería: evita la sinéresis y mejora el brillo
- Suplementos dietéticos: cápsulas o polvos para el control del peso y la salud digestiva
- Golosinas para mascotas: fuente natural de fibra para la salud digestiva de perros y gatos
Consejo profesional: combínela con un 0,1 % de goma xantana para crear texturas elásticas y masticables, ideales para calamares o vieiras veganos.
¿Por qué elegir nuestra harina de konjac?
Obtenemos los cormos de konjac de granjas certificadas en regiones montañosas de China y el Sudeste Asiático, donde el cultivo tradicional garantiza un alto contenido de glucomanano. Nuestra instalación de molienda utiliza líneas dedicadas para evitar la contaminación cruzada, y cada lote se analiza para verificar la viscosidad, la pureza y los metales pesados.
También ofrecemos calidades desodorizadas y ultrafinas bajo petición para aplicaciones sensibles, como bebidas claras o nutrición infantil.
Embalaje disponible:
- Sacos de papel multicapa de 10 kg o 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario
- Big bags (FIBC) de 500 kg a 1000 kg para usuarios industriales
- Embalaje personalizado y etiquetado de marca propia disponibles
Preguntas frecuentes
Q: ¿Es la harina de konjac apta para dieta cetogénica?
Q: ¿En qué se diferencia el MOS del FOS/GOS?
Q: ¿Puede el glucomanano sustituir a la goma xantana?
Q: ¿Es el MOS seguro para las mascotas?
Q: ¿Ofrecen etiquetado de marca propia?
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