Almidón de frijol mungo

Nuestro almidón de judía mungo en polvo es un almidón nativo refinado extraído de las judías mungo (Vigna radiata) mediante métodos tradicionales de lavado con agua, sin modificación química ni aditivos sintéticos. Conocido por su transparencia excepcional, su textura suave y sus fuertes propiedades gelificantes, es un ingrediente básico de la cocina asiática y cada vez más valorado en formulaciones alimentarias mundiales de etiqueta limpia y sin alérgenos.

Con una estabilidad térmica superior y una capacidad única de formar geles firmes pero elásticos al enfriarse, el almidón de judía mungo supera a muchos almidones convencionales tanto en autenticidad culinaria como en rendimiento funcional.

¿Qué es el almidón de judía mungo?

El almidón de judía mungo se obtiene de los cotiledones de las judías mungo partidas mediante un proceso de separación física que incluye remojo, molienda, sedimentación y secado. Nuestro almidón de judía mungo en polvo se produce exclusivamente a partir de judías mungo no transgénicas y certificadas, cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.

A diferencia de los almidones modificados, este almidón nativo conserva su estructura granular natural, por lo que cumple las normas de «etiqueta limpia». Está naturalmente libre de gluten, soja, lácteos y otros alérgenos principales.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de frijol mungo aparece con varios nombres en especificaciones, certificados de análisis y documentación de importación, y la versión que usa un documento suele apuntar a la fuente botánica y no a un material distinto. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y fichas técnicas.

• Almidón de Vigna radiata – el binomio botánico actual del frijol mungo, usado en las especificaciones que citan la especie de origen
• Almidón de gram verde – el nombre usado en el comercio del sur de Asia y del Reino Unido para el almidón de la misma leguminosa
• Almidón de gram dorado – el nombre comercial paralelo de los cultivares de semilla amarilla de la misma especie
• Almidón de frijol mungo – la grafía fonética habitual en los pedidos de India y el Sudeste Asiático
• Almidón de Phaseolus aureus – el nombre botánico más antiguo con el que se registró la especie durante mucho tiempo antes de trasladarla al género Vigna
• Almidón de Phaseolus radiatus – el segundo binomio histórico, que aún se cita en bibliografía antigua y en especificaciones heredadas
• Almidón de dal mungo – la forma usada cuando el almidón se describe junto a la leguminosa partida de la que se extrae

Ninguno de estos nombres cambia el material, por lo que el nombre de la ficha de especificación tiene que leerse junto con la línea de la fuente, el contenido de almidón y el método analítico. Cuando un contrato o una declaración aduanera necesite una única denominación, use la denominación legal acordada con el comprador y deje los sinónimos en el anexo técnico.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de frijol mungo aparece con varios nombres en especificaciones, certificados de análisis y documentación de importación, y la versión que usa un documento suele apuntar a la fuente botánica y no a un material distinto. La lista siguiente recoge las formas que surgen con más frecuencia en consultas y fichas técnicas.

• Almidón de Vigna radiata – el binomio botánico actual del frijol mungo, usado en las especificaciones que citan la especie de origen
• Almidón de gram verde – el nombre usado en el comercio del sur de Asia y del Reino Unido para el almidón de la misma leguminosa
• Almidón de gram dorado – el nombre comercial paralelo de los cultivares de semilla amarilla de la misma especie
• Almidón de frijol mungo – la grafía fonética habitual en los pedidos de India y el Sudeste Asiático
• Almidón de Phaseolus aureus – el nombre botánico más antiguo con el que se registró la especie durante mucho tiempo antes de trasladarla al género Vigna
• Almidón de Phaseolus radiatus – el segundo binomio histórico, que aún se cita en bibliografía antigua y en especificaciones heredadas
• Almidón de dal mungo – la forma usada cuando el almidón se describe junto a la leguminosa partida de la que se extrae

Ninguno de estos nombres cambia el material, por lo que el nombre de la ficha de especificación tiene que leerse junto con la línea de la fuente, el contenido de almidón y el método analítico. Cuando un contrato o una declaración aduanera necesite una única denominación, use la denominación legal acordada con el comprador y deje los sinónimos en el anexo técnico.

Especificaciones técnicas

Parámetro	Almidón de judía mungo en polvo
Fuente	Judías mungo (Vigna radiata)
Aspecto	Polvo fino, blanco a ligeramente blanquecino
Olor y sabor	Inodoro, soso
Contenido de almidón (base seca)	≥85 %
Contenido de humedad	≤14 %
pH (suspensión al 10 %)	5,5 – 7,0
Contenido de cenizas	≤0,5 %
Proteína (N × 6.25)	≤0,5 %
Contenido de grasa	≤0,2 %
Blancura (ISO 2470)	≥85 %
Tamaño de partícula	Pasa por tamiz de malla 100 (≥95 %)
Transparencia del gel	Alta (transparente a translúcida)
Vida útil	24 meses (almacenado sellado en condiciones frescas y secas)
Metales pesados (límites máximos)
– Plomo (Pb)	≤0,1 mg/kg
– Arsénico (As)	≤0,1 mg/kg
– Cadmio (Cd)	≤0,05 mg/kg
– Mercurio (Hg)	≤0,01 mg/kg
Criterios microbiológicos
– Recuento total en placa	≤5000 UFC/g
– Levaduras y mohos	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Ausente en 10 g
– Salmonella spp.	Ausente en 25 g
– Listeria monocytogenes	Ausente en 25 g
Certificaciones	no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten (<5 ppm), libre de alérgenos (procesado en instalación dedicada)

Todos los análisis se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 utilizando métodos estándar AOAC, ISO y AACC. Cumple la FDA 21 CFR, el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de la UE.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario; no es un aditivo alimentario	Almidón de frijol mungo	El almidón nativo no es un aditivo conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008, y el etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Confirme con el importador cualquier requisito específico del destino, incluido el estatus de nuevo alimento.
Estados Unidos	El almidón nativo (sin modificar) tiene un historial GRAS	Almidón / almidón de frijol mungo	El almidón sin modificar (CAS 9005-25-8) figura en el inventario de sustancias añadidas a los alimentos de la FDA, y la revisión SCOGS de 1979 no encontró ningún peligro para los almidones sin modificar. El frijol mungo no se nombra por separado en el 21 CFR, por lo que su estatus se basa en la situación general del almidón sin modificar y no en una entrada específica de la fuente.
Japón	Ingrediente alimentario consolidado	Almidón de frijol mungo	Se trata como ingrediente alimentario ordinario conforme a las Normas de Etiquetado de Alimentos. El frijol mungo no figura entre los productos para los que el etiquetado de alérgenos es obligatorio.
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; sin norma específica de producto	Almidón	CXS 1-1985 (sección 4.2.3.1) permite el nombre de clase Starch para los almidones distintos de los almidones modificados químicamente, y los límites de contaminantes siguen la CXS 193-1995. No se aplica ninguna norma del Codex específica de producto.

El cumplimiento depende de la valoración de almidón, la cifra de humedad y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esos son los valores que hay que cotejar al comparar ofertas. Confirme la denominación legal y cualquier restricción específica del destino con el mercado antes del primer envío.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario; no es un aditivo alimentario	Almidón de frijol mungo	El almidón nativo no es un aditivo conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008, y el etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Confirme con el importador cualquier requisito específico del destino, incluido el estatus de nuevo alimento.
Estados Unidos	El almidón nativo (sin modificar) tiene un historial GRAS	Almidón / almidón de frijol mungo	El almidón sin modificar (CAS 9005-25-8) figura en el inventario de sustancias añadidas a los alimentos de la FDA, y la revisión SCOGS de 1979 no encontró ningún peligro para los almidones sin modificar. El frijol mungo no se nombra por separado en el 21 CFR, por lo que su estatus se basa en la situación general del almidón sin modificar y no en una entrada específica de la fuente.
Japón	Ingrediente alimentario consolidado	Almidón de frijol mungo	Se trata como ingrediente alimentario ordinario conforme a las Normas de Etiquetado de Alimentos. El frijol mungo no figura entre los productos para los que el etiquetado de alérgenos es obligatorio.
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; sin norma específica de producto	Almidón	CXS 1-1985 (sección 4.2.3.1) permite el nombre de clase Starch para los almidones distintos de los almidones modificados químicamente, y los límites de contaminantes siguen la CXS 193-1995. No se aplica ninguna norma del Codex específica de producto.

El cumplimiento depende de la valoración de almidón, la cifra de humedad y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esos son los valores que hay que cotejar al comparar ofertas. Confirme la denominación legal y cualquier restricción específica del destino con el mercado antes del primer envío.

Aplicaciones

El almidón de judía mungo es muy apreciado por sus propiedades texturales únicas en diversas categorías de alimentos:

• Fideos asiáticos y fideos finos: esencial para producir fideos de cristal transparentes y masticables (p. ej., fideos de celofán, fideos de hilo de judía)
• Repostería sin gluten: mejora la estructura y la retención de humedad en panes y masas
• Postres y jaleas: forma geles claros y firmes para pudines, mochi y jaleas de fruta
• Salsas y sopas: aporta un espesado suave sin enturbiar
• Carnes de origen vegetal: mejora el ligado y la resistencia de la mordida

Nota: requiere gelatinización completa (normalmente 65–75 °C) para activar la funcionalidad de espesado y gelificación.

Selección de formato y grado

Dos cuestiones resuelven la mayoría de las especificaciones de almidón de frijol mungo: si la aplicación necesita un almidón de agua fría o uno de cocción y cuánta fuerza de gel tiene que aportar el producto acabado. Ambas se derivan del proceso y no de la etiqueta.

• Grado nativo, de cocción – el material estándar, que gelatiniza entre unos 65 y 75 °C y forma un gel firme, elástico y transparente al enfriar
• Grado pregelatinizado – la vía hacia productos de proceso en frío e instantáneos, en los que el almidón tiene que espesar sin etapa de calentamiento
• Tamaño de partícula – el corte fino que pasa por tamiz de 100 mesh es la especificación habitual para fideos y salsas ligeras, en los que la arenosidad se nota
• Contenido de almidón – expresada en base seca, con la cifra de la ficha de especificación como umbral práctico para un gel de alta claridad y alta resistencia
• Blancura – el valor que importa en fideos translúcidos y gelatinas claras, donde se aprecia un matiz de color en la pieza acabada
• Línea dedicada sin alérgenos – la condición que hay que confirmar cuando el almidón entra en un producto certificado sin gluten o sin frutos secos

Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y si la línea está certificada como libre de alérgenos, y le cotizaremos el grado y el tamaño de malla que encajen.

Selección de formato y grado

Dos cuestiones resuelven la mayoría de las especificaciones de almidón de frijol mungo: si la aplicación necesita un almidón de agua fría o uno de cocción y cuánta fuerza de gel tiene que aportar el producto acabado. Ambas se derivan del proceso y no de la etiqueta.

• Grado nativo, de cocción – el material estándar, que gelatiniza entre unos 65 y 75 °C y forma un gel firme, elástico y transparente al enfriar
• Grado pregelatinizado – la vía hacia productos de proceso en frío e instantáneos, en los que el almidón tiene que espesar sin etapa de calentamiento
• Tamaño de partícula – el corte fino que pasa por tamiz de 100 mesh es la especificación habitual para fideos y salsas ligeras, en los que la arenosidad se nota
• Contenido de almidón – expresada en base seca, con la cifra de la ficha de especificación como umbral práctico para un gel de alta claridad y alta resistencia
• Blancura – el valor que importa en fideos translúcidos y gelatinas claras, donde se aprecia un matiz de color en la pieza acabada
• Línea dedicada sin alérgenos – la condición que hay que confirmar cuando el almidón entra en un producto certificado sin gluten o sin frutos secos

Indíquenos la aplicación, la temperatura de proceso y si la línea está certificada como libre de alérgenos, y le cotizaremos el grado y el tamaño de malla que encajen.

¿Por qué elegir nuestro almidón de judía mungo?

Obtenemos las judías mungo de granjas certificadas comprometidas con la agricultura regenerativa y cadenas de suministro trazables. Nuestra instalación de producción sigue los protocolos GMP y HACCP, con líneas dedicadas para evitar el contacto cruzado con gluten, soja, frutos secos y otros alérgenos.

Cada lote se acompaña de documentación completa: Certificado de Análisis (CoA), Declaración Sin Gluten y Ficha de Datos de Seguridad (SDS), lo que garantiza una integración fluida en sus sistemas de calidad y cumplimiento.

Embalaje disponible: sacos de papel multicapa de 20 kg o 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario; opciones a granel disponibles para clientes industriales.

Preguntas frecuentes

Embalaje