Suministramos el edulcorante de alulosa en dos formas de grado alimentario – un polvo cristalino ultrafino y un jarabe líquido – para fabricantes de alimentos y bebidas que necesitan un sustituto natural y bajo en calorías del azúcar que siga comportándose como azúcar en la línea de producción.
La alulosa sabe, texturiza y funciona como la sacarosa, pero apenas aporta calorías y no eleva la glucosa en sangre. Nuestro material se obtiene por vía enzimática a partir de maíz y otras materias primas no transgénicas bajo estrictos controles de calidad, y cada lote se libera conforme a los requisitos de pureza, seguridad y sostenibilidad de los mercados a los que enviamos.
¿Qué es el edulcorante de alulosa?
La alulosa (D-psicosa) es un monosacárido raro que se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en frutos secos como los higos y las pasas. El material comercial se produce por vía enzimática a partir de maíz y otras materias primas no transgénicas.
Aporta aproximadamente el 70% del dulzor del azúcar de mesa con solo 0.2–0.4 calorías por gramo. Como no se metaboliza de forma significativa para obtener energía, encaja en dietas cetogénicas, formulaciones de bajo índice glucémico y productos de etiqueta limpia.
Ambas formas comparten ese dulzor y ese impacto glucémico insignificante. La diferencia entre ellas es física, y determina cuál debe pedir cada línea de producción.
También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio
La alulosa aparece con otros varios nombres en especificaciones, expedientes normativos y catálogos. La lista siguiente recoge los que surgen con más frecuencia en consultas, fichas técnicas y documentación aduanera.
- D-Psicose – el nombre usado en la literatura científica más antigua y que aún figura en catálogos de proveedores y en las tablas de identidad de algunos expedientes normativos
- D-Allulose – la grafía estereoquímicamente explícita usada en las notificaciones GRAS de la FDA y en la evaluación de la EFSA del ingrediente
- D-Ribo-2-hexulose – un sinónimo de la nomenclatura de carbohidratos incluido en expedientes GRAS de la FDA y en entradas de catálogos analíticos
- D-Ribo-2-ketohexose – una variante del mismo nombre de nomenclatura, que aparece en los mismos expedientes y en fichas de referencia de laboratorio
- D-Pseudofructose – un sinónimo de catálogo para la misma identidad
- Rare sugar – la etiqueta de categoría aplicada a la alulosa en la normativa japonesa y en los textos técnicos sobre el ingrediente
- Crystalline allulose – abreviatura comercial del grado sólido, por oposición al jarabe
- Allulose syrup – abreviatura comercial del grado líquido
Nombres distintos no significan ingredientes distintos. Cuando una especificación usa D-psicosa, D-alulosa o alulosa de forma intercambiable, se refiere al mismo monosacárido descrito en este apartado.
Especificaciones técnicas
La especificación se fija por el contenido de alulosa, la humedad, el pH, la rotación específica y el valor calórico, con límites de metales pesados y microbiológicos liberados en cada lote.
| Parámetro | Alulosa en polvo | Jarabe de alulosa (típico) |
|---|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco | Líquido viscoso transparente a ámbar claro |
| Contenido de alulosa (ensayo) | ≥99.0% (base seca) | 70–85% de sólidos |
| Contenido de humedad | ≤1.0% | 15–30% |
| pH (solución acuosa al 10%) | 5.0 – 7.0 | 5.5 – 6.5 |
| Rotación específica | –3.0° a –5.0° | –3.0° a –5.0° |
| Valor calórico | 0.2 – 0.4 kcal/g | 0.3 – 0.5 kcal/g |
| Solubilidad | Totalmente soluble en agua | Miscible en agua |
| Vida útil | 24 meses (almacenado sellado, fresco y seco) | 18 meses (almacenado sellado, fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | ||
| – Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | ||
| – Recuento total de microorganismos aerobios | ≤1.000 UFC/g | ≤1.000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 10 g | Ausente en 10 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g |
Todos los lotes se analizan en laboratorios externos para verificar identidad, pureza, metales pesados y criterios microbiológicos, y se liberan con trazabilidad completa desde la materia prima hasta el producto acabado.
Abastecimiento, certificación y situación normativa
La alulosa es una molécula única y definida, por lo que la especificación se traslada entre mercados sin cambios. Lo que cambia es la vía normativa, no la química.
| Jurisdicción / Norma | Situación normativa | Denominación legal | Notas |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | GRAS; la FDA no planteó objeciones a la GRN No. 400 (D-psicose) | Allulose (D-allulose) | La guía de la FDA publicada en octubre de 2020 permite excluir la alulosa de los azúcares totales y de los azúcares añadidos, manteniéndola dentro de los carbohidratos totales, con un factor general de 0.4 kcal/g. |
| Unión Europea | Vía de nuevo alimento conforme al Reglamento (UE) 2015/2283; sin autorización en vigor | D-allulose | La EFSA publicó su dictamen sobre el nuevo alimento D-alulosa el 5 de junio de 2025; la decisión de autorización está pendiente. |
| Japón | Permitido como ingrediente alimentario | Psicose (allulose) | Regulado a través del marco general de seguridad alimentaria y no por la vía de nuevo alimento. |
| China | Aprobado como nuevo ingrediente alimentario (三新食品) por 国家卫生健康委员会, 2025 | D-阿洛酮糖 (D-Allulose) | 公告号：2025年第4号 |
Fuera de las jurisdicciones anteriores, confirme la vía local de comercialización antes de hacer el pedido. La documentación de apoyo para su expediente de registro está disponible junto con los documentos del lote.
Aplicaciones
La alulosa aporta dulzor sin las calorías y además ofrece funciones de proceso que los formuladores eligen a propósito. La forma de suministro determina cuál de esas funciones resulta más fácil de aprovechar.
Alulosa en polvo
- Mezclas secas y preparados de repostería – un tamaño de partícula fino proporciona una dispersión uniforme y un dulzor constante
- Confitería y edulcorantes de mesa – una base cristalina de flujo libre, con alta solubilidad y excelente estabilidad térmica
- Panadería – intensifica el dorado por reacción de Maillard, mejora la suavidad y reduce la cristalización
- Suplementos nutricionales – un vehículo agradable al paladar en masticables, polvos y jarabes
Jarabe de alulosa
- Bebidas – dulzor limpio en refrescos, tés, aguas funcionales y formatos listos para beber, sin regusto
- Alternativas lácteas y postres congelados – estabiliza la textura del helado y mejora la sensación en boca en yogures y bebidas vegetales
- Salsas y aliños – añade un dulzor sutil y mejora la viscosidad y la estabilidad en el almacenamiento
- Sistemas humectantes – mejora la retención de humedad, la textura y la vida útil en formulaciones líquidas y semisólidas
Selección de formato y grado
Ambas formas aportan el mismo dulzor, por lo que la elección es normalmente una decisión de proceso y no de formulación.
| Parámetro | Alulosa en polvo | Jarabe de alulosa |
|---|---|---|
| Mejor opción según el proceso | Líneas de mezcla seca, pesaje y compresión | Dosificación de líquidos, bombeo y mezcla en línea |
| Efecto sobre la humedad | No aporta prácticamente agua a la mezcla | Aporta agua y mejora la retención de humedad, la textura y la vida útil |
| Cómo se aporta el dulzor | El tamaño de partícula fino proporciona una dispersión uniforme y un dulzor constante | Se disuelve con facilidad y se integra de forma homogénea en sistemas líquidos y semisólidos |
| Elíjala cuando | La formulación deba mantenerse seca | Un edulcorante vertible encaje en la línea |
Una línea seca debe optar por el polvo y un proceso húmedo por el jarabe. Compare las cotizaciones sobre la base que emplea cada especificación, porque el polvo se declara en base seca y el jarabe en base a sólidos.
¿Por qué elegir nuestro edulcorante de alulosa?
Estamos especializados en alulosa de alta pureza y origen sostenible adaptada a las necesidades industriales y comerciales, y acompañamos el proyecto desde la primera muestra hasta el escalado, incluido el apoyo de I&D en formulación y la documentación normativa que necesita su expediente de registro.
Todos los lotes se someten a rigurosos análisis externos de identidad, pureza, metales pesados y seguridad microbiológica. Se mantiene la trazabilidad completa desde la materia prima hasta el producto acabado conforme a sistemas de gestión de la calidad alineados con la norma ISO.
Envasado
Ambas formas se suministran en envases flexibles dimensionados según el pedido, desde 1 kg hasta big bags de 1 MT, de modo que los lotes piloto y la producción a granel pueden entregarse con la misma especificación.
Conservar sellado en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa y de la humedad.
Preguntas frecuentes
Q: ¿Cuál es el valor calórico y el nivel de dulzor de la alulosa en comparación con el azúcar?
A: La alulosa aporta aproximadamente 0.2-0.4 kcal/g, muy por debajo de la sacarosa (4 kcal/g). Su dulzor es de alrededor del 70% del de la sacarosa, por lo que puede ser necesario aumentar la dosis o combinarla con edulcorantes de alta intensidad para igualar el dulzor de la sacarosa.
Q: ¿Es la alulosa adecuada para productos aptos para dietas cetogénicas y de bajo índice glucémico?
A: Sí, la alulosa tiene un impacto insignificante sobre los niveles de glucosa e insulina en sangre, lo que la hace muy adecuada tanto para formulaciones de alimentos y bebidas cetogénicas como para dietas de control glucémico.
Q: ¿Tiene regusto la alulosa?
A: Una de las principales ventajas de la alulosa es su perfil de sabor limpio. En general, no deja la sensación refrescante ni el regusto amargo que suele asociarse a muchos edulcorantes artificiales o de alta intensidad.
Q: ¿Se considera la alulosa un alcohol de azúcar o un edulcorante artificial?
A: No, la alulosa se clasifica como azúcar raro o azúcar novedoso, un monosacárido de origen natural. No es un polialcohol y es distinta de los edulcorantes artificiales.
