Almidón de maíz orgánico

Ofrecemos dos almidones de maíz ecológicos certificados de alto rendimiento: Almidón de maíz ecológico regular y Almidón de maíz ecológico ceroso, ambos derivados de maíz no transgénico cultivado en ecológico bajo estrictas prácticas agrícolas sostenibles. Estos almidones nativos actúan como espesantes, estabilizantes y texturizantes versátiles en aplicaciones alimentarias, de bebidas y de cuidado personal, y satisfacen las exigencias de las formulaciones de etiqueta limpia, sin gluten y sensibles a los alérgenos.

Aunque ambos son polvos blancos inodoros de sabor neutro, difieren significativamente en su composición de amilosa/amilopectina, lo que da lugar a propiedades funcionales distintas, adecuadas para diferentes necesidades de procesado.

Descripción general del producto

Almidón de maíz ecológico regular

Extraído de maíz dentado estándar, este almidón contiene aproximadamente un 25 % de amilosa y un 75 % de amilopectina. Forma geles firmes y opacos al enfriarse y ofrece un gran poder espesante a temperaturas moderadas. Ideal para salsas, jugos de carne y productos horneados en los que la estructura y la viscosidad son fundamentales.

Almidón de maíz ecológico ceroso

Obtenido de maíz ceroso (una variedad mutante natural), este almidón se compone de >95 % de amilopectina y prácticamente nada de amilosa. Produce pastas claras, cohesivas y estables a la congelación-descongelación, con excelente resistencia a la sinéresis. Se prefiere para alimentos congelados, alternativas lácteas y productos que requieren una larga vida útil y una textura suave.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de maíz se escribe de forma distinta según el mercado y el documento. El etiquetado europeo, los textos farmacopeicos y la documentación dirigida al Codex llaman al grano maize; los sectores cosmético y farmacéutico usan la forma botánica o la latina; y el uso británico tiene un nombre minorista propio. La lista siguiente recoge los que aparecen en especificaciones, certificados y expedientes aduaneros.

• Almidón de maíz – el nombre usado en el etiquetado europeo y en los documentos farmacopeicos y dirigidos al Codex, donde el grano se llama maíz y no corn
• Maydis amylum – el título latino de la monografía del almidón de maíz, usado cuando una especificación de excipiente se redacta contra el nombre farmacopeico
• Almidón de Zea mays – la forma botánica usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI), en las que el género y la especie sustituyen al nombre común
• Cornflour – el nombre minorista británico y del Commonwealth para este almidón – tenga en cuenta que la corn flour estadounidense es el grano entero molido, un ingrediente distinto
• Almidón de maíz (CAS 9005-25-8) – la entrada de registro que se cita en los certificados de análisis; el número CAS abarca el almidón en general, por lo que por sí solo no identifica la fuente botánica

Dos nombres de esta familia se parecen y no son intercambiables: cornflour designa este almidón en el uso británico y del Commonwealth, mientras que la corn flour estadounidense es el grano entero molido, con la proteína, la grasa y la fibra todavía presentes. Los cortes estándar y ceroso son el mismo material bajo dos nombres de grado, por lo que la elección entre ellos es una cuestión de formulación y no de nomenclatura. Los almidones modificados se denominan aparte, ya que llevan sus propias designaciones como aditivo, por lo que la etiqueta, la especificación y el certificado tienen que usar el mismo nombre para el mismo material.

También conocido como: nombres y sinónimos en el comercio

El almidón de maíz se escribe de forma distinta según el mercado y el documento. El etiquetado europeo, los textos farmacopeicos y la documentación dirigida al Codex llaman al grano maize; los sectores cosmético y farmacéutico usan la forma botánica o la latina; y el uso británico tiene un nombre minorista propio. La lista siguiente recoge los que aparecen en especificaciones, certificados y expedientes aduaneros.

• Almidón de maíz – el nombre usado en el etiquetado europeo y en los documentos farmacopeicos y dirigidos al Codex, donde el grano se llama maíz y no corn
• Maydis amylum – el título latino de la monografía del almidón de maíz, usado cuando una especificación de excipiente se redacta contra el nombre farmacopeico
• Almidón de Zea mays – la forma botánica usada en las declaraciones de ingredientes cosméticos (INCI), en las que el género y la especie sustituyen al nombre común
• Cornflour – el nombre minorista británico y del Commonwealth para este almidón – tenga en cuenta que la corn flour estadounidense es el grano entero molido, un ingrediente distinto
• Almidón de maíz (CAS 9005-25-8) – la entrada de registro que se cita en los certificados de análisis; el número CAS abarca el almidón en general, por lo que por sí solo no identifica la fuente botánica

Dos nombres de esta familia se parecen y no son intercambiables: cornflour designa este almidón en el uso británico y del Commonwealth, mientras que la corn flour estadounidense es el grano entero molido, con la proteína, la grasa y la fibra todavía presentes. Los cortes estándar y ceroso son el mismo material bajo dos nombres de grado, por lo que la elección entre ellos es una cuestión de formulación y no de nomenclatura. Los almidones modificados se denominan aparte, ya que llevan sus propias designaciones como aditivo, por lo que la etiqueta, la especificación y el certificado tienen que usar el mismo nombre para el mismo material.

Especificaciones técnicas

Parámetro	Almidón de maíz ecológico regular	Almidón de maíz ecológico ceroso
Fuente	Maíz dentado ecológico	Maíz ceroso ecológico
Aspecto	Polvo fino, blanco a blanquecino	Polvo fino, blanco a blanquecino
Olor y sabor	Inodoro, soso	Inodoro, soso
Contenido de almidón (base seca)	≥85 %	≥85 %
Contenido de humedad	≤14 %	≤14 %
pH (suspensión al 10 %)	5,0 – 7,0	5,0 – 7,0
Contenido de cenizas	≤0,4 %	≤0,4 %
Proteína (N × 6.25)	≤0,3 %	≤0,3 %
Contenido de grasa	≤0,1 %	≤0,1 %
Contenido de amilosa	~25 %	<5 %
Transparencia de la pasta	Opaca	Clara a translúcida
Estabilidad a la congelación-descongelación	Escasa (probable sinéresis)	Excelente (sinéresis mínima)
Fuerza de gel	Gel firme al enfriarse	Pasta blanda y cohesiva
Vida útil	24 meses (almacenado sellado, fresco y seco)	24 meses (almacenado sellado, fresco y seco)
Metales pesados (límites máximos)
– Plomo (Pb)	≤0,1 mg/kg	≤0,1 mg/kg
– Arsénico (As)	≤0,1 mg/kg	≤0,1 mg/kg
– Cadmio (Cd)	≤0,05 mg/kg	≤0,05 mg/kg
– Mercurio (Hg)	≤0,01 mg/kg	≤0,01 mg/kg
Criterios microbiológicos
– Recuento total en placa	≤5000 UFC/g	≤5000 UFC/g
– Levaduras y mohos	≤100 UFC/g	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Ausente en 10 g	Ausente en 10 g
– Salmonella spp.	Ausente en 25 g	Ausente en 25 g
– Listeria monocytogenes	Ausente en 25 g	Ausente en 25 g
Certificaciones	USDA Organic, EU Organic, no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten (<5 ppm), libre de alérgenos (procesado en instalación dedicada)	Igual que el almidón regular

Todos los análisis se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 utilizando métodos estándar AOAC, ISO y AACC. Cumple la FDA 21 CFR, el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de la UE.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario, orgánico certificado; no regulado como aditivo alimentario	Almidón de maíz	El etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y el ingrediente puede declararse como almidón de maíz o como almidón; el maíz no es un cereal que contenga gluten, por lo que no hay que indicar ningún cereal de origen, y una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014. La certificación orgánica se rige por el Reglamento (UE) 2018/848. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E.
Estados Unidos	Orgánico certificado; ingrediente alimentario convencional	Almidón de maíz	El estatus orgánico se certifica conforme a la normativa orgánica del USDA (7 CFR parte 205). La norma estadounidense sobre el almidón alimentario modificado (FDA’s rule, 21 CFR 172.892) no especifica ninguna fuente botánica concreta del almidón alimentario. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm).
Japón	Ingrediente alimentario; certificación orgánica disponible	Almidón de maíz	El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de maíz como tal	Almidón de maíz	La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. Los textos del maíz – CXS 153-1985 para el maíz y CXS 155-1985 para la harina y la sémola de maíz desgerminado – cubren el grano y la harina y no el almidón extraído.

Para el almidón de maíz, el cumplimiento depende del contenido de amilosa, la humedad y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Cuando la materia prima se cultiva para almidón, las normas europeas de contaminantes del Reglamento (UE) 2023/915 alcanzan al maíz antes que al almidón: las entradas generales de micotoxinas del maíz sin transformar están sujetas a una excepción para el grano destinado a molienda húmeda, con límites distintos para los productos de la molienda de maíz. Confirme la denominación legal, el estatus orgánico y el uso permitido con el mercado de destino antes del primer envío.

Abastecimiento, certificación y situación normativa

Jurisdicción / Norma	Situación normativa	Denominación legal	Notas
Unión Europea	Ingrediente alimentario, orgánico certificado; no regulado como aditivo alimentario	Almidón de maíz	El etiquetado sigue el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y el ingrediente puede declararse como almidón de maíz o como almidón; el maíz no es un cereal que contenga gluten, por lo que no hay que indicar ningún cereal de origen, y una declaración sin gluten se rige por el Reglamento (UE) n.º 828/2014. La certificación orgánica se rige por el Reglamento (UE) 2018/848. El almidón nativo es un ingrediente alimentario y no un aditivo alimentario, por lo que el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de aditivos no se le aplica; los grados modificados son los que llevan números E.
Estados Unidos	Orgánico certificado; ingrediente alimentario convencional	Almidón de maíz	El estatus orgánico se certifica conforme a la normativa orgánica del USDA (7 CFR parte 205). La norma estadounidense sobre el almidón alimentario modificado (FDA’s rule, 21 CFR 172.892) no especifica ninguna fuente botánica concreta del almidón alimentario. Una declaración sin gluten tiene que cumplir 21 CFR 101.91 (por debajo de 20 ppm).
Japón	Ingrediente alimentario; certificación orgánica disponible	Almidón de maíz	El almidón nativo figura en la lista de ingredientes bajo el nombre de clase de los almidones; los almidones modificados químicamente son los aditivos alimentarios designados y pueden etiquetarse con el nombre simplificado 加工デンプン. El producto orgánico para Japón se certifica conforme a las Normas Agrícolas Japonesas (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentario; ninguna norma de producto cubre el almidón de maíz como tal	Almidón de maíz	La CXS 192-1995, Norma General para los Aditivos Alimentarios, recoge las disposiciones para los almidones modificados como espesantes y estabilizantes (INS 14xx) y no para el material nativo; los contaminantes se rigen por la CXS 193-1995. Los textos del maíz – CXS 153-1985 para el maíz y CXS 155-1985 para la harina y la sémola de maíz desgerminado – cubren el grano y la harina y no el almidón extraído.

Para el almidón de maíz, el cumplimiento depende del contenido de amilosa, la humedad y los límites microbiológicos y no de la convención de nombres, por lo que esas son las cifras que hay que cotejar al comparar ofertas. Cuando la materia prima se cultiva para almidón, las normas europeas de contaminantes del Reglamento (UE) 2023/915 alcanzan al maíz antes que al almidón: las entradas generales de micotoxinas del maíz sin transformar están sujetas a una excepción para el grano destinado a molienda húmeda, con límites distintos para los productos de la molienda de maíz. Confirme la denominación legal, el estatus orgánico y el uso permitido con el mercado de destino antes del primer envío.

Aplicaciones por tipo

Almidón de maíz ecológico regular

• Salsas, jugos de carne y rellenos de tartas (aportan un espesado fuerte)
• Polvos de hornear y mezclas secas
• Masas para tempura y rebozados
• Pudines y natillas (requieren cocción para activarse)

Almidón de maíz ecológico ceroso

• Platos congelados y listos para consumir (excelente estabilidad a la congelación-descongelación)
• Yogures, cremas y helados lácteos y de origen vegetal
• Sopas claras y rellenos de fruta brillantes
• Carnes procesadas y análogos vegetarianos (retención de humedad)

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: si el gel tiene que ser claro y si el producto acabado es congelado. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.

• Almidón de maíz orgánico estándar – alrededor de un 25% de amilosa; forma un gel firme y opaco al enfriar y es el corte para salsas, gravies, rellenos de tartas y rebozados de tempura
• Almidón de maíz ceroso orgánico – más de un 95% de amilopectina, lo que da una pasta clara a translúcida, la base de sopas claras, rellenos de fruta brillantes y alternativas lácteas
• Comportamiento al congelar y descongelar – el corte estándar tiende a la sinéresis al congelar, mientras que el corte ceroso la resiste, por lo que la distribución en frío o congelada decide la elección antes que cualquier otra consideración
• Claridad de la pasta – cuando el relleno se ve a través del envase, el ceroso es el único de los dos cortes que lo mantiene transparente
• Fuerza del gel – el corte estándar es el indicado cuando se busca una gelificación firme; el corte ceroso da en cambio una pasta blanda y cohesiva
• Cifras microbiológicas – recuento total en placa ≤5.000 UFC/g y E. coli ausente en 10 g son las líneas más estrictas de la especificación anterior, por lo que el certificado del lote tiene que leerse contra ellas y no contra una cifra genérica de almidón

Nota de manipulación: Los dos cortes no son intercambiables a la misma dosis. Cambiar el estándar por el ceroso modifica tanto la viscosidad en línea como la estructura del gel acabado, por lo que el cambio tiene que volver a ensayarse en el producto y no convertirse por proporción.

Cada corte se declara por lote, y el certificado orgánico y la documentación de no transgénico acompañan al lote expedido. Indíquenos la aplicación, si el producto es congelado y la claridad que exige el envase, y le cotizaremos el corte que encaje.

Selección de formato y grado

Antes de acordar una especificación se resuelven dos cuestiones: si el gel tiene que ser claro y si el producto acabado es congelado. Ambas se derivan de la aplicación y no de la etiqueta.

• Almidón de maíz orgánico estándar – alrededor de un 25% de amilosa; forma un gel firme y opaco al enfriar y es el corte para salsas, gravies, rellenos de tartas y rebozados de tempura
• Almidón de maíz ceroso orgánico – más de un 95% de amilopectina, lo que da una pasta clara a translúcida, la base de sopas claras, rellenos de fruta brillantes y alternativas lácteas
• Comportamiento al congelar y descongelar – el corte estándar tiende a la sinéresis al congelar, mientras que el corte ceroso la resiste, por lo que la distribución en frío o congelada decide la elección antes que cualquier otra consideración
• Claridad de la pasta – cuando el relleno se ve a través del envase, el ceroso es el único de los dos cortes que lo mantiene transparente
• Fuerza del gel – el corte estándar es el indicado cuando se busca una gelificación firme; el corte ceroso da en cambio una pasta blanda y cohesiva
• Cifras microbiológicas – recuento total en placa ≤5.000 UFC/g y E. coli ausente en 10 g son las líneas más estrictas de la especificación anterior, por lo que el certificado del lote tiene que leerse contra ellas y no contra una cifra genérica de almidón

Nota de manipulación: Los dos cortes no son intercambiables a la misma dosis. Cambiar el estándar por el ceroso modifica tanto la viscosidad en línea como la estructura del gel acabado, por lo que el cambio tiene que volver a ensayarse en el producto y no convertirse por proporción.

Cada corte se declara por lote, y el certificado orgánico y la documentación de no transgénico acompañan al lote expedido. Indíquenos la aplicación, si el producto es congelado y la claridad que exige el envase, y le cotizaremos el corte que encaje.

¿Por qué elegir nuestro almidón de maíz ecológico?

Nuestros almidones de maíz se producen a partir de maíz ecológico certificado, cultivado sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. El procesado se realiza en instalaciones con control de alérgenos y conformes a GMP, utilizando únicamente métodos de separación física, sin modificación química ni disolventes.

Cada lote es totalmente trazable y se acompaña de documentación que incluye el Certificado de Análisis (CoA), el Certificado Ecológico, la Declaración Sin Gluten y la SDS, lo que garantiza una integración fluida en sus sistemas de calidad y normativa.

Embalaje disponible: sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario; opciones a granel en big bags (500–1000 kg) disponibles para clientes industriales.

Preguntas frecuentes

Embalaje