Ofrecemos dos almidones de maíz ecológicos certificados de alto rendimiento: Almidón de maíz ecológico regular y Almidón de maíz ecológico ceroso, ambos derivados de maíz no transgénico cultivado en ecológico bajo estrictas prácticas agrícolas sostenibles. Estos almidones nativos actúan como espesantes, estabilizantes y texturizantes versátiles en aplicaciones alimentarias, de bebidas y de cuidado personal, y satisfacen las exigencias de las formulaciones de etiqueta limpia, sin gluten y sensibles a los alérgenos.
Aunque ambos son polvos blancos inodoros de sabor neutro, difieren significativamente en su composición de amilosa/amilopectina, lo que da lugar a propiedades funcionales distintas, adecuadas para diferentes necesidades de procesado.
Descripción general del producto
Almidón de maíz ecológico regular
Extraído de maíz dentado estándar, este almidón contiene aproximadamente un 25 % de amilosa y un 75 % de amilopectina. Forma geles firmes y opacos al enfriarse y ofrece un gran poder espesante a temperaturas moderadas. Ideal para salsas, jugos de carne y productos horneados en los que la estructura y la viscosidad son fundamentales.
Almidón de maíz ecológico ceroso
Obtenido de maíz ceroso (una variedad mutante natural), este almidón se compone de >95 % de amilopectina y prácticamente nada de amilosa. Produce pastas claras, cohesivas y estables a la congelación-descongelación, con excelente resistencia a la sinéresis. Se prefiere para alimentos congelados, alternativas lácteas y productos que requieren una larga vida útil y una textura suave.
Principales ventajas funcionales
- Naturalmente sin gluten, sin alérgenos y vegano
- Sabor y olor neutros: no interfiere con el sabor del producto
- Sin modificación química: conforme a las normas ecológicas y de etiqueta limpia
- Excelente dispersabilidad en agua fría (cuando se utilizan versiones pregelatinizadas)
- Ambos tipos tienen estatus GRAS y están aprobados mundialmente para uso alimentario
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Almidón de maíz ecológico regular | Almidón de maíz ecológico ceroso |
|---|---|---|
| Fuente | Maíz dentado ecológico | Maíz ceroso ecológico |
| Aspecto | Polvo fino, blanco a blanquecino | Polvo fino, blanco a blanquecino |
| Olor y sabor | Inodoro, soso | Inodoro, soso |
| Contenido de almidón (base seca) | ≥85 % | ≥85 % |
| Contenido de humedad | ≤14 % | ≤14 % |
| pH (suspensión al 10 %) | 5,0 – 7,0 | 5,0 – 7,0 |
| Contenido de cenizas | ≤0,4 % | ≤0,4 % |
| Proteína (N × 6.25) | ≤0,3 % | ≤0,3 % |
| Contenido de grasa | ≤0,1 % | ≤0,1 % |
| Contenido de amilosa | ~25 % | <5 % |
| Transparencia de la pasta | Opaca | Clara a translúcida |
| Estabilidad a la congelación-descongelación | Escasa (probable sinéresis) | Excelente (sinéresis mínima) |
| Fuerza de gel | Gel firme al enfriarse | Pasta blanda y cohesiva |
| Vida útil | 24 meses (almacenado sellado, fresco y seco) | 24 meses (almacenado sellado, fresco y seco) |
| Metales pesados (límites máximos) | ||
| – Plomo (Pb) | ≤0,1 mg/kg | ≤0,1 mg/kg |
| – Arsénico (As) | ≤0,1 mg/kg | ≤0,1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0,05 mg/kg | ≤0,05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0,01 mg/kg | ≤0,01 mg/kg |
| Criterios microbiológicos | ||
| – Recuento total en placa | ≤5000 UFC/g | ≤5000 UFC/g |
| – Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Ausente en 10 g | Ausente en 10 g |
| – Salmonella spp. | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g | Ausente en 25 g |
| Certificaciones | USDA Organic, EU Organic, no transgénico Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certificado sin gluten (<5 ppm), libre de alérgenos (procesado en instalación dedicada) | Igual que el almidón regular |
Todos los análisis se realizan en laboratorios acreditados ISO 17025 utilizando métodos estándar AOAC, ISO y AACC. Cumple la FDA 21 CFR, el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de la UE y la Norma del Codex para Almidones (CODEX STAN 193).
Aplicaciones por tipo
Almidón de maíz ecológico regular
- Salsas, jugos de carne y rellenos de tartas (aportan un espesado fuerte)
- Polvos de hornear y mezclas secas
- Masas para tempura y rebozados
- Pudines y natillas (requieren cocción para activarse)
Almidón de maíz ecológico ceroso
- Platos congelados y listos para consumir (excelente estabilidad a la congelación-descongelación)
- Yogures, cremas y helados lácteos y de origen vegetal
- Sopas claras y rellenos de fruta brillantes
- Carnes procesadas y análogos vegetarianos (retención de humedad)
¿Por qué elegir nuestro almidón de maíz ecológico?
Nuestros almidones de maíz se producen a partir de maíz ecológico certificado, cultivado sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. El procesado se realiza en instalaciones con control de alérgenos y conformes a GMP, utilizando únicamente métodos de separación física, sin modificación química ni disolventes.
Cada lote es totalmente trazable y se acompaña de documentación que incluye el Certificado de Análisis (CoA), el Certificado Ecológico, la Declaración Sin Gluten y la SDS, lo que garantiza una integración fluida en sus sistemas de calidad y normativa.
Embalaje disponible: sacos de papel multicapa de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario; opciones a granel en big bags (500–1000 kg) disponibles para clientes industriales.
Preguntas frecuentes
Q: ¿Puede el almidón ceroso sustituir al almidón de tapioca?
Q: ¿Comparativa del índice glucémico?
Q: ¿Cantidad mínima de pedido (MOQ) para muestras?
Q: ¿Opciones pregelatinizadas?
Embalaje
